Panduan Penting Untuk Pemanis Koktel

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dengan beberapa pengecualian yang ketara, kebanyakan koktel menggunakan agen pemanis yang bertujuan untuk menyatukan rasa dan menyeimbangkan rasa dan kepahitan yang terdapat dalam banyak minuman keras. Bartender (kedua-dua amatur dan profesional) mempunyai banyak pilihan pemanis yang mereka miliki … dan kadang-kadang, banyak sirap, gula, madu, dan minuman keras yang ada boleh terasa sedikit berlebihan. Sekiranya koktel memerlukan sirap agave, tetapi anda hanya mempunyai sirap sederhana di dapur anda, adakah itu akan memusnahkan minuman itu? Sekiranya anda perlu menukar creme de peche untuk minuman keras maraschino, adakah itu pemecah campuran keseluruhan?

Kami berunding dengan sekumpulan profesional bartender dan koktel untuk mendapatkan jawapan mereka terhadap jenis soalan ini, bersama dengan nasihat mereka untuk memilih pemanis berkualiti tinggi dan mengenai versi mana yang tidak sesuai di bar kereta di rumah anda.

Untuk banyak koktel, anda mempunyai kebebasan untuk memilih pemanis yang sesuai dengan citarasa anda

Kita akan mulakan dengan berita baik: Menurut para profesionalnya, kebanyakan koktel memberikan kebebasan kepada pembuatnya untuk bereksperimen dengan ramuan, termasuk pemanis. Sekiranya anda memahami formula asas yang menjadikan koktail ini seperti apa, maka anda boleh bermain-main dengan spesifik. Dari segi pemanis, dua contoh koktel popular dengan banyak ruang bergoyang termasuk:

The Old Fashioned

The Old-Fashioned adalah Mr. Potatohead koktel. Masukkan pemanis yang anda ada ke dalam resipi asas dan anda masih akan mendapat minuman yang luar biasa,”tegas ahli campuran Seth Falvo dari The Cambriin MadeirBeach, Florida.

Memang, banyak bartender yang kami kaji setuju bahawa Old Fashioned, yang secara tradisional terdiri dari wiski, Angosturbitter, Demerarsugar, dan warna oren, dapat menangani beberapa variasi di bahagian gula. Sebenarnya, bartender kepala Greg Kong dari Kimikin New York City memberitahu kami bahawa, sebagai ganti Demerarsugar, "Saya suka menggunakan sirap maple di Old Fashioned untuk memberikan profil rasa jatuh yang hebat."

The Margarita

Minuman teh yang paling popular di Amerika Syarikat adalah margarita, dan sebahagian daripada tarikan minuman menyegarkan ini berasal dari kemudahan yang boleh disesuaikan. “Ada begitu banyak tafsiran [margarita]. panggilan margarit klasik untuk tiga saat, minuman keras oren manis. Ia menjadi 'Tommy's margarita' jika anda menggunakan sirap agave dan bukannya minuman keras. Juga, banyak orang lebih suka hanya menggunakan sirap sederhana dalam margarita mereka [dan bukannya sirup minuman keras atau agave],”jelas pengurus bar Daniel McGee dari Strangeways di Brooklyn, New York.

Beberapa koktel memerlukan pemanis yang sangat khusus untuk mencapai profil rasa mereka

Walaupun banyak minuman campuran tidak mempunyai peraturan yang ketat mengenai ramuan (seperti pemanis), koktel tertentu memerlukan agen perasa tertentu untuk mengekalkan integriti mereka (dan untuk mengelakkan berubah menjadi minuman yang sama sekali berbeza). Kes seperti:

The PiñColada

Mungkin tidak akan mengejutkan anda apabila mendengar bahawa pokok percutian berasaskan rum ini tidak dapat dibuat dengan jayanya tanpa ramuan khasnya (yang juga pemanisnya): krim kelapa. Tetapi Seth Falvo suka mempersempit ruang lingkup dengan lebih jauh, membuat piñcoladfans pleto berikut: "Jangan comel dengan piñcoladas anda - tetap dengan Coco Lopez [krim kelapa], seperti yang diperlukan oleh resipi. Saya memahami dan menghargai dorongan untuk menambahkan sentuhan peribadi anda ke koktel klasik, tetapi saya masih belum melihat versi ‘diperbaiki’ yang sebenarnya mendapat manfaat daripada menukar Coco Lopez untuk sirap kelapa buatan sendiri atau puri. “

The Manhattan

"Salah satu contoh koktel di mana saya tidak akan menggantikan apa-apa yang lain daripada pemanis yang biasa digunakan, kerana alasannya, adalah Manhattan klasik," kata pengurus bar Katie Tobin dari The Aquifer di New Riff Distilling di Newport, Kentucky. Tobin menggambarkan rasa vermouth manis (bahan utama di Manhattans) sebagai "bunga, manis, dan kompleks," dan dia menasihatkan agar tetap menggunakan vermouth manis untuk memasukkan ciri-ciri tersebut ke dalam koktail anda. Namun, jika anda benar-benar menginginkan Manhattan tetapi tidak mempunyai cara untuk mengakses buah manis, dia memang menyebutkan bahawa anda boleh mendapatkan rasa yang serupa dengan menukar anggur Port.

Perkataan Terakhir

Larangan-ercocktail yang terdiri daripada gin, Chartreuse hijau, minuman keras maraschino, dan jus limau, The Last Word benar-benar bergantung pada sedikit rasa ceri dan rasa manis dari minuman keras. Penulis koktel Sean Ogle dari Slightly Pretentious percaya bahawa, ketika datang ke koktel yang memerlukan pemanis tertentu, "contoh terbaik ini biasanya apabila resipi memerlukan jenis minuman keras tertentu untuk digandakan sebagai perasa dan pemanis. Contoh yang terlintas dalam fikiran adalah koktail Word Terakhir, di mana anda menggunakan banyak minuman keras maraschino untuk mengimbangi kelembutan dari jus limau nipis. Sekiranya anda hanya menggunakan sirap sederhana, anda akan minum yang sama sekali berbeza."

Bee's Lutut

Seperti The Last Word, The Bee's Knees adalah koktail Prohibition berasaskan gin yang telah mengalami kebangkitan populariti dalam beberapa tahun kebelakangan. Juga, seperti The Last Word, The Bee's Knees memerlukan penggunaan satu pemanis - sirap madu, dalam kes ini. "Koktel Bee's Knees klasik memerlukan sirap madu, pengenceran madu dan air 1: 1. Ini benar-benar membuat minuman. Sekiranya anda menggantikan sesuatu yang lain, itu bukan koktel yang sama, "kata Daniel McGee.

Mai Tai

Banyak koktel yang termasuk dalam kategori "tiki" termasuk orgeat, sirap gula berperisa dengan badam. Bagi banyak minuman ikonik dalam genre ini, seperti Mai Tai (rum, Curaçao, orgeat, dan jus limau), orgeat adalah elemen minuman yang tidak dapat diganti. “Saya sangat merasakan Mai Tais dan kategori tiki secara umum. Orgeat adalah pemanis tradisional dalam klasik ini, dan menggunakan pemanis berbeza pasti akan mengubah koktel. Orgeat bukan hanya profil rasa dan tahap manis tertentu, tetapi juga menambah tekstur minuman,”kata pengarah minuman Todd Johnston dari Marsh House di Nashville, Tennessee.

Sekiranya mereka harus memilih satu pemanis tunggal untuk disimpan di gudang mereka, sumber pakar kami hampir sebulat suara memilih sirap sederhana buatan sendiri

Jelas sekali tidak masuk akal untuk mengharapkan sebilangan besar penggemar koktel (yang tidak membuat minuman yang seimbang secara profesional) untuk menyimpan pelbagai jenis pemanis yang tersedia di rumah. Tetapi para bartender yang kami tanyakan pada umumnya setuju bahawa setiap orang yang mencampurkan minuman mereka sendiri harus mempunyai satu agen pemanis tertentu, dan ejen itu adalah sirap sederhana.

"Pilihan yang paling serba boleh, termudah, dan paling murah akan selalu menjadi yang terbaik," kata bartender utama Steven Carr dari TT Liquor di Shoreditch, London mengatakan bahawa memilih sirap sederhana. “Gunakan gula putih. Saya mengesyorkan 2: 1 [nisbah gula ke air] dan bukannya 1: 1, kerana ia menjimatkan ruang dan meningkatkan jangka hayat secara besar-besaran. Eksperimen memang menyeronokkan, tetapi asasnya penting.

Pengarah minuman Bryson Downham dari Toups 'Meatery di New Orleans, Louisianagrees dengan pandangan Carr mengenai sirap sederhana, dan dia juga lebih suka nisbah 2: 1 daripada klasik 1: 1. Pemanis pertama yang anda perlukan adalah sirap sederhana yang paling serba boleh. sirap yang terbuat dari gula putih halus hampir tidak mempunyai rasa yang jelas, jadi ini adalah cara yang tepat untuk menyesuaikan rasa manis tanpa mengubah rasa minuman keras dalam koktel anda,”kata Downham kepada The Manual.

Sekiranya boleh, elakkan pemanis koktel yang kurang ideal ini

sirap maple

Sirap maple tulen dapat memberikan tambahan yang sangat baik untuk koktel, tetapi Seth Falvo memberi amaran agar tidak menggunakan sirap maple sintetik Mrs. Butterworth atau sebanding Pastikan anda menggunakan sirap maple 100% yang tulen dan bukan barang tiruan seperti palsu seperti kebanyakan jenama sirap sarapan komersial. Yang terakhir ini sangat manis dan benar-benar akan membuang keseimbangan dalam koktel anda,”Falvo memberi amaran.

Molasses

Molasses memainkan peranan penting dalam penyulingan roh tertentu, khususnya rum. Walau bagaimanapun, molase stabil rak yang anda beli dalam balang tidak berfungsi dalam konteks koktel. “Elakkan molase. Ia sangat pekat dan, walaupun manis, juga sangat pahit dan kuat. Ini membuat beberapa rum terbaik di dunia, tapi tolong tinggalkan penambahannya ke penyulingan,”nasihat Steven Carr.

Grenadine

Kecuali jika anda merancang untuk menghidupkan kembali masa muda anda (sekolah menengah) dengan membuat Shirley Temple, maka anda ingin menjauhkan botol grenadine jauh dari bar rumah anda, menurut Katie Tobin: “Saya benci grenadine. Saya tidak bercakap mengenai jenis buatan sendiri yang menggunakan jus delima, lemon dan limau dan gula, maksud saya omong kosong sirap yang berwarna merah, pekat dan penuh dengan pewarna. Bagi saya, rasa manis yang luar biasa melekat seperti sakit ibu jari, dan rasanya seperti pasta gula merah dalam apa sahaja. Dengan begitu banyak pilihan hebat di luar sana, jauh lebih menarik daripada grenadine, mengapa ada orang yang menggunakannya lebih dari yang lain? Saya akan mengesyorkan bereksperimen dengan sirap dan infus sederhana lain sebelum memilih ramuan yang dibeli di kedai ini."

Jus limau Rose

Walaupun ada kemerosotan vintaj akhir-akhir ini, Rose's Lime Juice masih boleh didapati di sebilangan besar bar dan di bahagian pengadun di banyak kedai arak atau kedai runcit. Namun, bekas bartender Los Angeles Kyle McElfresh, yang kini mengendalikan Crew Bottle Co., tidak menganggap produk sitrus manis ini sebagai pembelian pintar. Sekarang, kita semua tahu bahawa tidak ada pengganti jus segar. Pengadun tiruan bukan sahaja menghasilkan koktel buruk, tetapi mereka mengehadkan kawalan kreatif bartender dengan mengurangkan keupayaan untuk menyesuaikan rasa manis dan asam mengikut citarasa tetamu,”jelas McElfresh.

Pemanis buatan, bebas gula

Sekiranya anda berfikir untuk menggunakan Stevia, Sweet ‘n Low, atau pemanis serupa dengan gula sifar dalam koktel anda, maka Daniel McGee menggesa anda untuk berfikir semula. Saya melihat / mempunyai koktel yang telah mencampurkan sakarin, Stevia, dan lain-lain sebagai pengganti pemanis tradisional, dan mereka cenderung tidak rata. Pada pendapat saya, ini lebih daripada sekadar rasa manis. Anda memerlukan kelikatan dan tekstur yang dibawa oleh sirap pemanis ke koktel juga, jika anda ingin membuat minuman yang enak,”katanya.

Pengasas bersama Alex Doman dari AVEC (syarikat yang mengkhususkan diri dalam pengadun artisanal) mempunyai pendapat yang kuat mengenai pemanis, jadi kami cenderung untuk tidak menyukai gula tiruan dengan serius. Saya tidak suka pemanis rendah gula / kalori baru seperti Stevior ethryitol. Kehidupan terlalu singkat untuk rasa minuman anda seperti keluar dari makmal. Pandangan kami adalah bahawa kita harus - sejauh mungkin - minum minuman paling enak yang mungkin sementara merosakkan tubuh kita sesedikit mungkin. Minum yang lebih sihat tidak boleh menjadi tindakan memperlekehkan diri,”kata Doman kepada kami.