Anda tahu apa yang mereka katakan (dan dengan "mereka," yang kami maksudkan "bartender profesional dan kutu buku amatur seperti kami"): Tahun baru, trend minuman baru. Ketika kita menuju ke 2021, kita mendapati diri kita mengingati mode minum paling hiper pada tahun 2020 dan tertanya-tanya mana yang patut dibawa ke masa depan … dan yang mana harus menjadi peninggalan nostalgia tahun 2010-an. Untuk kepentingan pandangan pakar, kami meminta 12 profesional minuman untuk berkongsi trend 2020 yang paling ingin mereka tinggalkan pada masa lalu, dan kami memberikan 10 pilihan teratas (atau dalam kes ini, 10 teratas).
Seltzer Keras
Mungkin tidak ada minuman beralkohol yang lebih menarik hati dan hati 2019 penyerap daripada "keras" seltzer. Penyapu rendah kalori, rendah ABV, berperisa lembut ini tampil di belakang rumah, pesta rumah, bar menyelam, dan juga di lounge koktel mewah. Namun, keberadaan mereka menyebabkan beberapa bartender bersemangat untuk menantikan hari ketika mereka meluncur keluar dari sorotan. Salah satu bartender tersebut adalah pengarah makanan & minuman, Grant Gedemer dari The Godfrey Hotel di Chicago, yang mengatakan kepada kami bahawa “Saya pasti berharap dapat mengakhiri tren seltzer yang sukar. Bartender dunia masih mampu melayani vodksoda, dan saya tidak pasti di mana idegot itu hilang. Seltzer keras tidak 'lebih baik' untuk anda daripada minuman campuran, sama seperti diet sodis tidak 'lebih baik' untuk anda daripada soda biasa."
Bartender utama Will Piquette of Alcove di Boston terutamanya ingin mengucapkan selamat tinggal kepada seltzer keras tahun ini: White Claw yang terkenal (atau terkenal). "[Saya tidak mahu melihat] White Claw disajikan di bar dan restoran [pada tahun 2020]," kata Piquette, menjelaskan bahawa sifat White Claw yang sangat santai tidak memihak kepada perkhidmatan bar / restoran (atau bar / harga restoran). “Tinggalkan Cakar Putih di pantai atau pesta rumah anda. Kita semua berada di sini untuk bersenang-senang, tetapi seperti yang mereka katakan: 'Tanpa Baju, Tanpa Kasut, Tanpa Perkhidmatan.'"
Lagers From Craft Breweries
Apabila anda memikirkan bir yang dihasilkan secara besar-besaran, anda mungkin membayangkan lager. Jenama seperti Budweiser, Coors, dan Miller menguasai pasaran AS untuk minuman ringan dan mudah diminum ini, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pembuat bir kraf telah berusaha untuk melakukan aksi ini, dengan menawarkan lager "artisanal" dengan label harga yang jauh lebih tinggi daripada mereka rakan sejawat yang lebih terkenal. Dan menurut pemilik bersama Jake Barnett dari Old Fashioned Beverage & Hospitality, lager ini tidak semestinya bernilai tinggi. "Saya bersedia untuk kilang bir untuk berhenti mencuba lager. Tidak ada kilang bir yang mampu menghasilkan lager dengan konsistensi Anheuser-Busch atau Coors. Saya membeli bir kraf untuk rasa dan kepelbagaian gaya yang luar biasa; jika saya mahukan minuman beralkohol biasa, saya akan mengambil enam minuman makro,”kata Barnett.
Hiasan Teratas
Koktel yang dihiasi dengan menarik boleh membawa lapisan keanggunan tambahan dan sangat selamat datang ke malam. Walau bagaimanapun, pada tahun 2019, banyak bar mendorong konsep itu ke tahap yang paling mutlak, dan Pengarah Makanan & Minuman John Onsof Brim House dan The Heights di Toledo, OH berpendapat bahawa paparan terperinci ini dapat mengalihkan perhatian dari seni koktail itu sendiri. "Perkara-perkara seperti gundukan semak dan hiasan buah yang berlebihan sangat mahal, boros, dan terus terang membebankan para tamu. Tetamu tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan mereka, dan akhirnya mereka mengetuk bar. Saya bersikap naturalis dalam soal koktel dan percaya bahawa lebih mudah adalah lebih baik. Saya lebih suka bartender mendidik saya tentang kualiti semangat dan keseimbangan koktel yang mereka tentukan di hadapan saya daripada mengalihkan perhatian saya dengan hiasan dan mainan kecil di minuman saya. Berhubungan dengan tetamu melalui keperibadian, pendidikan semangat, dan keahlian adalah cara untuk mengembalikan tetamu secara konsisten,”Onstells The Manual.
Pengarah Minuman Maxwell Reis dari Gracias Madre di Los Angeles juga cukup menyukai trend hiasan mewah, dan dia menentukan satu hiasan koktel bergaya yang dia anggap sangat tidak perlu: "Walaupun kita harus sedikit memperhatikannya, dunia koktel mendapat sedikit jemuran sebagai hiasan. Saya akan mengakui bahawa mereka comel pada mulanya, tetapi dengan yakin saya dapat mengatakan bahawa mereka benar-benar tidak berfungsi. berjuta-juta hiasan kain yang dipakai di sisi koktel tidak menjadikannya baik. Sudah waktunya untuk terus maju, ya."
Koktel Asap
Persembahan koktel yang disempurnakan dengan kepulan asap tidak dapat dinafikan … tetapi trend 2019 yang popular ini boleh menjejaskan kualiti minuman itu sendiri. Pengarah bar Jeff Rogers dari Jester Concepts di Minneapolis menjelaskan mengapa (dan menawarkan penyelesaian): "Kesenian [merokok koktel] hebat dan sangat keren, tetapi anda berakhir dengan koktel yang sangat tidak konsisten. Sekiranya anda ingin menambahkan unsur asap, perhatikan terlebih dahulu bahan-bahan merokok dan masukkan bahan-bahan tersebut ke dalam sirap atau minuman keras. Ini menghasilkan koktel yang konsisten untuk tetamu."
Koktel Berinspirasi Makanan
Program minuman elit berkembang melampaui bar koktel mewah pada tahun 2019, dengan banyak restoran menumpukan perhatian pada menu koktel mereka seperti yang mereka lakukan pada senarai wain mereka. Dalam usaha untuk memasangkan semangat dengan kursus menu, para bartender sering memilih untuk membina koktel di sekitar barang makanan klasik, meminjam rasa dari hidangan manis dan enak dan menerjemahkannya ke dalam bahasa. Tetapi konsep ini kadang-kadang boleh membawa kepada profil rasa yang kacau dan tip yang kurang menarik, menurut pengarah minuman Shawn Chen dari RedFarm dan Decoy di New York City.
"Satu trend koktel saya dengan senang hati mengucapkan selamat tinggal adalah koktel yang berinspirasi makanan. Rasa bermula dari sesuatu yang biasa seperti kue Oreo hingga keju biru yang lebih mencabar. Saya rasa konsepnya menarik dan telah bereksperimen dengan idea itu, tetapi saya tetap lebih suka memakan makanan saya daripada meminumnya. Walaupun koktel dan makanan tidak dapat dipisahkan dalam beberapa cara, tetap ada semacam batasan antara kedua domain tersebut. Ini sesuatu yang terdengar bagus di atas kertas, tetapi hasil akhirnya biasanya campuran rasa tiruan yang hanya samar-samar meniru makanan yang diilhami olehnya, "kata Chen.
Huraian Menu yang Membingungkan Koktel
Sesiapa yang kerap mengunjungi bar berpusat pada koktel boleh mengaitkan pengalaman ini: anda membuka menu dan mendapati diri anda dihadapkan dengan perihalan panjang esei setiap libasan, masing-masing dipenuhi dengan kata kunci mewah dan jargon rumit yang terdengar mengagumkan, namun memberikan kejelasan sifar. Pengasas bersama Erick Castro dari Raised By Wolves and Polite Provision di San Diego memberitahu kami bahawa "jika ada satu trend yang saya harap akan kita tinggalkan tahun depan, ini sengaja membingungkan dan tidak jelas deskriptor menu. Sangat memalukan bahawa begitu banyak bartender (dan koki) merasa tidak aman terhadap ciptaan mereka sendiri sehingga mereka perlu menulis kata-kata yang sengaja dibuat-buat untuk menjadikan diri mereka kelihatan lebih serius. Seperti yang pernah dikatakan oleh penulis makanan Pete Wells, 'menu yang baik harus menjawab lebih banyak soalan daripada yang dibuatnya.' Saya sangat menyokong falsafah itu. tetamu tidak perlu memerlukan doktor dalam bidang kimia untuk memesan dengan yakin. Sekiranya minuman itu mempunyai secalit sesalt, katakan saja ia mempunyai secubit sesalt. Jangan mencuba dan mempermainkannya dengan menyenaraikan ramuan sebagai "larutan garam dehidrasi yang berasal dari lautan". Semua yang anda lakukan adalah membingungkan orang dan memperlahankan perkhidmatan, dan pada masa yang sama menjadikan diri anda seperti orang gila ego."
Mitos Tidak Betul Mengenai Roh dan Koktel
Oleh kerana para pelayan bar berhutang dengan kemahiran membuat minuman yang baik dan rakan yang rapat dengan para tetamu mereka, masuk akal bagi mereka untuk menceritakan kisah-kisah menarik tentang asal-usul koktel dalam senarai mereka untuk meningkatkan penjualan dan menggembirakan pelanggan mereka. Malangnya, sebilangan benang bartender yang biasa diulang-ulang mengenai koktel klasik tidak tepat, dan pengarah jenama Jonathan Laurel dari West Main Crafting Co. di Lexington, KY telah melihat kenaikan 2019 dalam kisah-kisah tinggi ini, yang dia harapkan akan habis pada tahun 2020. "Saya ingin melihat bartender dan kakitangan bar berhenti memberitahu mitos lama tentang koktel dan minuman keras. Old Fashioned tidak dicipta di Pendennis Club, absinth tidak membuat anda bepergian (tidak pernah melakukannya), Bulleit Bourbon bukanlah wiski ‘pusaka’, [dan seterusnya]. Perkara-perkara ini membuat kisah penjualan yang comel, tetapi sejarah fakta industri kami jauh lebih menarik bagi tetamu,”kata Laurel kepada The Manual.
Bros Anggur Semula jadi
Trend wain semula jadi, organik, dan biodinamik telah berlaku selama beberapa tahun dan tidak akan hilang dalam masa terdekat. Yang mengatakan, budaya di sekitar gerakan ini mungkin semakin mengarah ke arah yang disesalkan, menurut pengurus besar dan bartender utama Jeremy Allen dari MiniBar Hollywood di Los Angeles.
"Peningkatan populariti wain semula jadi (istilah gaya hidup yang tidak ditentukan) adalah perkara baik bagi kita semua tetapi belum tentu menunjukkan peningkatan terhadap perkhidmatan sebenar di bar dan restoran. banyak generasi baru "gabus gabus" tidak mempunyai sedikit latar belakang perkhidmatan, dan juga kekurangan rasa (semua jenis rasa). Hanya kerana 'anggur semula jadi' tidak bermaksud rasanya enak, dan hanya kerana anda menyukai wain semula jadi tidak bermaksud anda suka melayani tetamu. Sikap kumis dan tatu ‘mixologist’ [pernah] diketengahkan kini muncul kembali di kedai-kedai botol dan bar wain. Kita semua harus berhati-hati untuk ingat untuk membuat pelanggan merasa diterima; mereka mempunyai terlalu banyak pilihan untuk menerima sikap tersebut. Saya mempunyai dua bar wain dalam blok rumah saya sekarang, dan ini tidak selalu berlaku, "nasihat Allen.
Istilah "Mocktail"
Dalam situasi tertentu, trend memasuki arus perdana, mewujudkan kehadiran yang hebat, dan membuktikan dirinya layak dimasukkan dalam kanon koktail. Trend 2019 yang paling pantas mendapat perbezaan ini melibatkan kebangkitan sifar-bukti, yang biasanya disebut sebagai "mocktails" sepanjang tahun lalu. Walau bagaimanapun, Lynnette Marrero, pengasas bersama Speed Rack dan pengarah bar LlamInn dan LlamSan di NYC, berpendapat bahawa sudah waktunya untuk membuang istilah kecil itu dari perbendaharaan kata kolektif kami dan memandang serius minuman bukan alkohol ini. "Sesuaikan dengan terminologi baru tanpa bukti dan rendah dan bukannya menggunakan istilah" mocktails ". [Pergerakan] ini berkembang dan sepertinya tidak melambat, "Marrero memberi amaran kepada para bartender.
Profil Rasa Cerah dan Berwarna
Buah menjadi unggul dalam dunia rasa koktel 2019, terima kasih sebahagiannya untuk kebangkitan budaya tiki dan minuman retro yang lain. Walau bagaimanapun, penolong pengurus Megan Campbell dari Cafe Rule di Hickory, NC ingin melihat penekanan pada rasa bersahaja, berpotensi funky pada tahun 2020 dan bukannya status quo maju ke hadapan: "Saya tidak pernah menjadi penggemar koktel manis, terutama yang dibina dengan sirap dan minuman keras seperti grenadine dan curaçao biru. Bahan-bahan ini dapat dengan mudah digunakan sebagai penopang dan bukannya membuat kombinasi rasa baru dan unik, jadi pada tahun 2020 saya ingin melihat dorongan ke arah koktel dengan profil yang lebih rumit dan lebih rumit menggunakan minuman keras seperti chartreuse atau gin. Pada tahun 2019, saya juga melihat penggunaan selasih dan limau gedang, berpasangan yang saya rasa berlebihan dan agak letih. Saya ingin kombinasi rasa yang terang dan kadang-kadang hebat, digantikan oleh bahan-bahan dengan nota yang lebih bersahaja dan halus, seperti sage dan rosemary."
