Adakah Sos Vodka Perlu Sertakan Vodka?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

menu mesti ada di restoran Itali (atau lebih tepatnya, Itali-Amerika) di Amerika Syarikat, penne allvodkcons terdiri daripada penne yang disisipkan dalam sos krim tomato kaya yang diperkaya dengan semangat eponim hidangan. Ini adalah penggemar hiburan yang memanjakan, tetapi vodksauce juga dapat menimbulkan kekeliruan, sebahagian besarnya disebabkan oleh fakta bahawa ia dinamakan jenis minuman keras yang terkenal dengan rasa neutral. Sekiranya vodkdoes tidak mempunyai keperibadian yang berkaitan dengan rasa, apa sebenarnya yang menyumbang kepada vodksauce?

Kami meminta tukang masak profesional dan profesional masakan untuk memberikan pandangan mereka mengenai tempat vodka di vodksauce, dan mereka memberi kami gambaran keseluruhan mengenai peranan yang dimainkan oleh ramuan ini dan adakah mungkin untuk membuat alternatif vodksauce-esque yang tidak termasuk minuman keras.

Vodkdoes tidak mempunyai rasa yang kuat, tetapi ia menyempurnakan dan menonjolkan rasa sos yang lain

"Vodkmay tidak mempunyai rasa yang kuat, tetapi ia membantu meningkatkan rasa keseluruhan makanan," jelas pengembang resipi dan blogger Chris Riley dari The Daring Kitchen. Sejauh yang spesifik, Riley memberitahu kami bahawa "menambahkan sedikit vodkcan mengeluarkan sebatian perisa dalam tomato yang hanya larut dalam alkohol. [Vodka] mengeluarkan [beberapa] rasa tambahan dan menumpukan rasa yang lain tanpa menambahkan rasa sendiri."

Koki eksekutif dan pengasas bersama, Justine Kelly dari Sun Basket menunjukkan bahawa beberapa vodka mempunyai lebih banyak "kehadiran" daripada yang lain, yang harus dipertimbangkan ketika memilih botol untuk digunakan untuk vodksauce: "Beberapa vodka memiliki sedikit lebih banyak, seperti vodka kentang, tetapi tujuan utama vodk [di vodksauce] adalah bertindak sebagai 'haba' yang sedikit berbanding dengan tomato manis dan kaya dengan krim."

Vodkcan juga berfungsi sebagai pengemulsi, meningkatkan tekstur sos

Apabila digunakan dalam konteks sos tomat, vodkin mempengaruhi rasa dan konsistensi produk jadi, menurut Frank Proto, pengarah operasi kuliner untuk Institut Pendidikan Kuliner di New York City. "[Vodka] bertindak sebagai pengemulsi dan menjaga agar tomato dan krim tidak pecah, menghasilkan saus berkrim," kata Proto.

Anda boleh menggunakan vodka dengan semangat lain, selagi anda mengambil kira rasa tersebut

Sekiranya anda merasa segar dari Tito atau Smirnoff dan tidak mahu menukar rancangan makan malam anda, anda boleh berniaga dengan semangat kalis tinggi yang berlainan … selagi anda bertindak dengan bijaksana. Chef, penulis buku masakan, dan pemaju resipi Suzannah Gerber dari Plant Based Gourmet mengatakan bahawa “pada kepekatan rendah (di bawah 2% dari jumlah sos mengikut jumlah), vodka, atau semangat penyulingan ABV tinggi, akan meningkatkan aromatik dan pengudaraan untuk pengedaran aromatik tersebut. Lebih tinggi dari itu dan anda merasakan semangatnya sendiri, tetapi 'sweet spot' membuka hidung ramuan yang sedap dan menambah rasa memasak melalui krim berat dan tomat pekat dalam pasta ini. Jadi vodkitself tidak penting, tetapi ABV adalah. [Namun, termasuk] minuman keras lain, seperti [minuman keras] yang tidak neutral, akan menambah rasa baru daripada meningkatkan rasa [sudah ada].” Oleh itu, gunakan glug gin sebagai pengganti vodk - iaitu, jika anda gemar pati juniper dalam sos tomato berasaskan krim anda.

Menggunakan vodk berperisa akan meningkatkan kadar rasa sos

Dalam beberapa kes, semangat yang tidak terlalu neutral dapat menambahkan kerumitan rasa yang menarik pada vodksauce yang lebih banyak. Koki eksekutif Bryan Rhodes dari 619 Spirits Distillery and Tasting Room di San Diego berpendapat bahawa penggunaan vodk biasa "adalah penahan dari ketika tukang masak biasa minum di dapur, dan itu adalah sesuatu yang mudah digunakan bagi kita untuk melakukan deglazing. Namun, jika anda menggunakan vodk berperisa (seperti 619 Scorpion Pepper Vodka), lada akan tetap berada di belakang dan menambah rempah ke dalam sos. Kami [juga] melakukan ini dengan sos kerbau untuk sayap kami.”

Sekiranya anda lebih suka mengelakkan penggunaan alkohol dalam sos anda, cubalah minum air dengan lemon

Jadi sekarang kita memahami nilai vodk (atau minuman keras lain) dalam sos ini … tetapi bagaimana jika anda ingin membuat versi bebas alkohol sepenuhnya? Jurulatih pemakanan Elliott Reimers of Rave Reviews mendakwa bahawa itu mungkin, dan sebenarnya boleh dicapai tanpa mengorbankan rasa atau tekstur. Vodkdoes tidak perlu berada di vodksauce; penggantian sederhana adalah sedikit air tawar dan perahan lemon. Bukan hanya ini pengganti yang mudah, tetapi juga sangat menjimatkan jika anda ingin menjimatkan wang, Reimers mencadangkan.

Bersedia untuk membuat vodksauce anda sendiri? Cubalah resipi yang enak tetapi baru ini.

Sos Vodk Mudah

(Oleh Matt Moore, chef dan pengarang Serial Griller)

Pengarang koki dan buku masakan yang berpangkalan di Nashville, Matt Moore menggunakan resipi sederhana tetapi berkesan untuk vodksauce-nya, memberitahu The Manual bahawa “Saya selalu mencari jalan untuk memasukkan minuman ke dalam makanan saya. [Dalam kes] vodksauce Itali, vodkadds mencemari rasa panas dan rempah yang menyatu dengan tomato dan krim klasik. Minuman lain seperti bourbon dan scotch nampaknya lebih kuat, sedangkan vodk hanya memberikan sedikit penambah rasa."

Bahan-bahan

• 1 batang mentega tanpa garam
• 1 bawang manis kuning, potong dadu
• 2 ulas bawang putih
• 1 cawan vodk (Moore lebih suka Dixie Black Pepper Vodka)
• 1 28 oz boleh menghancurkan tomato San Marzano
• Krim berat 1 liter
• Masak masak (untuk dihidangkan)
• Keju Parmigiano Reggiano, parut (untuk dihidangkan)

Kaedah

1. Dalam ketuhar Belanda, cairkan mentega di atas api sederhana hingga berbuih. Masukkan bawang dan tumis hingga lembut dan lut, kacau sekali sekala, selama 6 - 8 minit. Masukkan bawang putih dan masak, kacau selama 90 saat.
2. Masukkan vodkand reneh selama 10 minit. Selesaikan dengan menambahkan tomato dan masak mendidih selama 30 minit.
3. Masukkan krim, kurangkan api hingga rendah, kacau dan reneh selama 15 - 20 minit.
4. Hidangkan sos siap dengan pasta panas dan parut keju secukup rasa.