6 Kepingan Yang Harus Cuba Di Salad Kentang Klasik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Bersama dengan pasta saladnya yang enak, salad kentang adalah antara lauk yang paling biasa dijumpai di piknik luar dan BBQ di seluruh Amerika Syarikat. Versi "klasik" (iaitu versi yang mudah didapati di kedai runcit dan kedai makanan) biasanya terdiri daripada kentang, beberapa jenis sayur cincang, dan banyak mayonis. Salad kentang ini terkenal kerana alasan… tetapi kita sering merasa tertanya-tanya apakah beberapa penyesuaian mudah (atau baik pulih resipi yang lengkap) mungkin menyebabkan peningkatan barbeku yang lebih memuaskan dan beraroma. Untuk mengatasi masalah ini, kami beralih kepada sekumpulan 6 koki profesional dan pakar hiburan, dan mereka memberi kami koleksi resipi salad kentang pintar yang tidak sabar untuk kami buat pada musim panas ini.

Salad Kentang Jari

(Oleh Darryl Harmon, koki eksekutif, Clinton Hall, New York City)

Sebilangan besar salad kentang menggunakan Yukon Gold cincang atau kentang merah sebagai asasnya, tetapi Chef Darryl Harmon lebih suka kentang jari, yang menurutnya "menarik perhatian untuk persembahan, dan [mereka] sangat enak" dalam konteks salad. Resepnya, yang sangat digemari olehnya dengan salmon panggang, termasuk mayonis Duke dan mustard gandum, menghasilkan lauk yang cerah dengan banyak rasa.

Bahan-bahan

• 1 lb kentang jari, pelbagai
• 1 oz biji gandum
• Mayonis 3 oz (Harmon lebih suka Duke's)
• 1 oz madu
• 3 tangkai daun thyme segar
• 3 tangkai tarragon segar, cincang
• Garam & lada, secukup rasa

Kaedah

1. Rebus ubi kentang sehingga lembut. Biarkan kentang sejuk.
2. Masukkan kentang yang telah disejukkan ke dalam mangkuk besar dan tambahkan bijirin mustard, mayo, madu, thyme, dan tarragon. Musim dengan garam & lada dan gaul hingga sebati.

Haricots Verts & Salad Kentang Baru

(Oleh Monte Farber, Amy Zerner, dan John Okas, pengarang Signs & Seasons)

Mengingat semua keributan tahun 2020, resipi salad kentang dengan faedah kosmik tidak akan menyakitkan, bukan? Pakar astrologi Monte Farber, artis Amy Zerner, dan koki John Okas percaya bahawa terdapat banyak pertindihan antara makanan (terutama makanan yang tumbuh di tanah) dan bidang rohani, dan mereka mengembangkan buku masakan mereka untuk mencerminkan hubungan simbiosis ini. Mereka memberitahu kami berikut mengenai resipi salad kentang mereka: "Salad kentang yang disusun ini adalah hidangan sampingan segar dan meriah di barbeku musim panas, salad yang mengagumkan dari Bumi, dengan banyak hijau, dan dibumbui dengan rasa manis, masin, pedas, rosemary- badam wangi dan tomato kering. Tanda-tanda bumi seperti Virgo berkembang apabila bersentuhan dengan bumi. Kentang baik untuk itu. Semua sayuran yang ditanam di bawah tanah diperintah oleh Virgo, yang kebanyakannya juga dituai sekitar bulan September. Haricots vert adalah kacang rentetan Perancis, lebih panjang, lebih nipis dan lebih rapuh daripada sepupu Amerika mereka."

Bahan-bahan

• 1 lb vertikal haricots (kacang Perancis), hujungnya dikeluarkan, dipotong separuh
• 1 tandan asparagus, dipangkas
• Kentang emas Yukon bayi Peru yang berwarna-warni 2 lb
• 1 sudu besar Dijon mustard
• 20 biji tomato yang dijemur dengan minyak
• 12 daun bawang, dipangkas
• 1 sudu kecil garam
• .5 sudu kecil lada hitam
• 1 cawan badam panggang *
• Pembalut tomato-lemon, secukup rasa *

Kaedah

1. Bawa 2 liter air masin mendidih cepat dan masak kacang hingga garing / lembut, kira-kira 4 atau 5 minit. Keluarkan dengan sudu atau skimmer ke dalam tab mandi ais. Apabila sejuk, toskan, dan ketepikan.
2. Potong asparagus menjadi panjang 1 inci, membiarkan hujungnya utuh. Potong tangkai menjadi dua memanjang. Blank selama beberapa minit dan buang ke dalam tab mandi ais.
3. Sekiranya menggunakan kentang koktel, basuh, potong menjadi separuh dan rebus hingga 6 minit, atau sehingga masak. Sekiranya menggunakan Yukon Golds yang lebih besar, kupas kentang dan potong menjadi kepingan julienne, batang korek yang sesuai dengan kacang hijau. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak sehingga lembut, kira-kira 4 minit. Dalam kedua-dua kes, tetapkan kentang ke dalam saringan yang terpisah. Apabila sejuk, toskan dengan sebilangan mustard Dijon dan ketepikan.
4. Apabila siap untuk mengumpulkan salad, campurkan kacang, asparagus, dan kentang dalam mangkuk besar. Potong daun bawang, potong memanjang, dan potong setiap setengah menjadi kepingan 1 inci. Masukkannya ke kacang dan kentang. Potong tomato yang telah dijemur ke dalam batang mancis nipis dan campurkan. Masukkan lada hitam dan masukkan sebati.
5. Masukkan campuran kacang dan kentang dengan separuh pembalut, campurkan dengan lembut, tambah sedikit sedikit pada masa, sehingga semua bahan dilapisi secara merata. Teratas dengan badam bakar dan hidangkan.

* Badam bakar:

1. Panaskan oven hingga 325 darjah Fahrenheit. Sebarkan 1 cawan kacang almond yang telah dikisar, di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar sehingga sedikit kecoklatan, kira-kira 10 - 12 minit. Goncangkan kuali supaya berwarna coklat sekata.
2. Semasa kacang memanggang, gabungkan 2 sudu teh minyak zaitun dengan 1 sdt rosemary segar cincang halus,.5 bawang putih cengkih halus, 0,2 sdt cayenne, 1 sdt gula merah, dan.5 sdt bawang merah atau garam saderi dalam mangkuk pencampuran. Apabila kacang panas dari ketuhar, buang dengan campuran ini, sebarkannya secara merata dan teliti.

* Pemakaian Tomato-Lemon:

Masukkan 2 sudu besar mayonis, 1 sudu besar pes tomato, dan 2 sudu besar minyak lemon (jus lemon dan minyak zaitun yang disatukan) ke dalam mangkuk campuran. Pukul sebati dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa

Salad Kentang Truffle Fat Truckle Lemak

(Oleh Carlette Langley, pemilik dan koki, Acara Oleh Carlette, Temple Hills, Maryland)

Pada intinya, salad kentang adalah hidangan sederhana … tetapi dengan ramuan yang tepat, anda boleh mengubah bahagian sederhana ini menjadi hidangan mewah. Koki dan pakar acara Carlette Langley zhuzhes membuat salad kentangnya dengan lemak itik yang kaya dan minyak truffle wangi, menghasilkan sentuhan di bahagian atas pesta di halaman belakang rumah.

Bahan-bahan

• 3 lb Yukon Emas kentang
• .5 cawan lemak itik, dibahagi
• 8 tangkai rosemary
• 6 ulas bawang putih
• .5 cawan saderi cincang
• .5 cawan bawang merah cincang
• Dijon vinaigrette *
• Minyak truffle secukupnya (kira-kira 1.5 sudu besar)
• Keju biru hancur, secukup rasa

Kaedah

1. Kupas kentang dan potong dadu. Rebus selama 10 minit, kemudian toskan.
2. Sebarkan kentang yang telah dikeringkan ke loyang dan masukkan lemak itik. Panggang kentang dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 45 minit hingga 1 jam hingga kecoklatan, bertukar setiap 15 minit.
3. Untuk 15 minit terakhir waktu memanggang, tambahkan tangkai rosemary dan cengkih bawang putih ke dalam kuali.
4. Keluarkan kentang dari periuk, dan selagi masih hangat, taburkan minyak truffle ke atasnya dan buang untuk diedarkan. Biarkan kentang sejuk.
5. Masukkan kentang yang telah disejukkan ke dalam mangkuk besar dan masukkan saderi, bawang merah, dan Dijon vinaigrette. Kacau sebati, perasakan dengan garam dan lada, dan tumis dengan keju biru.

* Dijon Vinaigrette:

1. Potong cengkih bawang putih yang telah dipanggang bersama kentang sehingga berharga 1 sudu besar.
2. Masukkan cengkih cincang, ⅔ cawan minyak zaitun extravgin, 2 sudu besar mustard Dijon, 2 sudu besar cuka wain merah, 2 sudu besar jus lemon, 1 sudu besar gula merah, 2 sudu besar caper yang telah dikeringkan, 1 sudu teh sos Worcestershire, ¼ sdt garam halal, dan ⅛ sdt lada hitam ke mangkuk dan pukul sebati.

Salad Kentang Sabun

(Oleh MicTalmor, chef / pemilik, Pomella, Oakland, California)

Untuk resipi salad kentangnya, Chef MicTalmor menarik inspirasi rasa dari masakan khas Israel yang dikenali sebagai sabich. "Sabich adalah sandwic Israel yang dibuat oleh pendatang Iraq. Ini bermula sebagai makanan Shabbat, menyebar ke warung jalanan, dan sekarang sudah biasa di restoran Israel dan di luar negara. Sos yang bukan rahsia yang menjadikan sandwic ini amb, bumbu yang terbuat dari acar mangga, menyerupai mangga chutney. Di Pomella, kami membuat sendiri mangga acar buatan rumah kami, tetapi anda boleh menggunakan [di salad ini] yang dibeli di kedai,”jelas Talmor.

Bahan-bahan

• 2 lb kentang krimer, kentang baru atau kentang bayi Yukon, potong kecil
• 1 lada Anaheim, potong dadu kecil (anda boleh menukar jalapeno jika anda suka lebih panas atau lada bel jika anda tidak suka sama sekali panas)
• .5 bawang merah, potong dadu kecil
• 5 telur rebus, dikupas (anda boleh menggunakan telur rebus jika anda lebih suka kuning telur)
• .5 biji ketumbar
• 1 terung, dikupas sebahagian (gaya zebr), dihiris tebal
• Ambvinaigrette *

Kaedah

1. Masukkan kentang ke periuk air sejuk dengan sudu teh garam. Rebus hingga lembut.
2. Masukkan terung ke dalam garam dan biarkan peluh, kemudian perah kelembapan. Masukkan terung dalam minyak zaitun dan panggang pada suhu 375 darjah F hingga keemasan dan lembut. Potong kepingan panggang menjadi seperempat.
3. Telur telur menjadi kepingan besar. Potong atau potong ketumbar. Buat campuran ambdressing (arahan di bawah).
4. Setelah kentang selesai memasak, toskan dan masukkan segera ke dalam kuah sehingga mereka menyerap rasa.
5. Campurkan kentang, terung, telur dan ketumbar bersama dalam mangkuk hidangan. Kentang dan terung merendam asid dan garam, jadi berhati-hati dengan pembalut. Sekiranya membuat hari ke depan, rasa sebelum disajikan dan sesuaikan rasa mengikut keperluan.

* AmbDressing:

1. Dalam pengisar, campurkan.5 cawan amba, 1 sudu besar cuka sari apel, 0,25 cawan minyak zaitun, dan 2 sdt garam hingga halus. Sesuaikan dengan lebih banyak cuka atau garam, bergantung pada jenama amby yang anda gunakan. Anda mencari rasa manis dan masam.
2. Masukkan ambdressing ke dalam mangkuk dengan lada dadu dan bawang. Kacau hingga sebati.

Salad Kentang Manis Caribbean

(Oleh Jennifer Hill Booker, chef / pemilik, Resident Gourmet anda, Atlanta)

Tekstur yang enak dan kelembutan ubi jalar menjadikannya alternatif yang menarik untuk tat yang lebih neutral yang biasanya digunakan untuk salad kentang, dan Chef Jennifer Hill Booker menganggap ubi jalar sebagai kanvas yang sesuai untuk rasa yang diilhamkan oleh Karibia. "Ubi jalar, timun garing dan limau nipis memberikan sentuhan lezat pada salad kentang harian anda," katanya mengenai resipi ini.

Bahan-bahan

• 1 kentang russet besar, dikupas dan dicincang (kira-kira 2 cawan)
• 1 ubi jalar besar, dikupas dan dicincang (kira-kira 2 cawan)
• 1 sudu kecil garam (untuk salad) dan 1 sudu besar garam (untuk merebus kentang)
• 1 sudu kecil lada hitam tanah
• 1 sudu besar Dijon mustard
• 2 sudu besar jus limau segar
• 3 sudu besar ketumbar segar, cincang
• 1 ulas bawang putih besar, cincang
• .25 cawan minyak zaitun atau sayur-sayuran
• 1 timun tanpa biji sederhana, potong dadu (kira-kira 1.5 cawan)
• 1 bawang merah kecil, dikupas dan dihiris nipis (kira-kira.5 cawan)

Kaedah:

1. Masukkan kentang russet ke dalam periuk besar, tambahkan 1 sudu garam, dan tambahkan air sejuk yang cukup untuk menutup kentang sebanyak 2 inci. Masukkan periuk di atas api sederhana-tinggi dan didihkan. Setelah kentang mendidih, panaskan api hingga sederhana dan reneh selama 10 minit.
2. Masukkan ubi jalar ke dalam periuk kentang russet dan masak selama 10 minit lagi, atau hingga ubi jalar lembut. Hati-hati agar tidak terlalu masak.
3. Toskan kentang ke dalam colander. Sementara itu, isi periuk dengan air sejuk. Masukkan kentang yang telah dikeringkan ke dalam periuk dan biarkan sejuk selama 5 minit. Tuangkan kentang kembali ke dalam saringan untuk mengalirkan, kemudian letakkan saringan kentang di piring untuk menangkap sisa air. Mengetepikan.
4. Masukkan garam, lada, mustard, jus limau nipis, ketumbar, dan bawang putih ke dalam mangkuk besar, kemudian perlahan-lahan pukul minyak.
5. Masukkan kentang ke dalam mangkuk pengadun dan kacau hingga dilapisi dengan pembalut. Masukkan timun dan bawang merah dan gaul hingga sebati. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Hidangkan pada suhu bilik atau sejuk.

Salad Kentang panggang

(Oleh David Guas, chef / pemilik, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Sekiranya anda membuat salad kentang untuk disajikan bersama makanan barbeku, tentu saja alasan bahawa sedikit arang panggang pada kentang anda akan membantu mengekalkan tema. Chef David Guas, penduduk asli New Orleans, menyalurkan warisannya dengan membumbui salad kentang panggangnya dengan NOLingredients klasik (dan beraroma mega).

Bahan-bahan:

• 2.5 lbs kentang merah kecil, kulit (kira-kira 20-22)
• 1 cawan air
• .25 cawan mayonis (Guas lebih suka Mayonis Duke)]
• 1 sudu besar Creole mustard (Guas lebih suka Zatarain's)
• .5 cawan bawang hijau, dihiris nipis
• 1 sudu besar cuka sari apel
• 1 sudu kecil garam halal
• ⅓ cawan lobak kuda
• .25 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
• 1 sudu besar sos Louisianhot (Guas lebih suka Crystal)

Kaedah

1. Potong kentang merah menjadi separuh. Bahagikan kepada dua kumpulan dan balut masing-masing dengan aluminium foil seperti beg kecil. Sebelum menutup bungkusan, tuangkan setengah cawan air ke dalam setiap bungkusan foil.
2. Letakkan bungkusan tepat ke sisi arang di perut panggangan. Panggang terus di arang selama kira-kira satu jam atau sehingga garpu lembut. Setelah siap, angkat dari api dan biarkan selama kira-kira 10 hingga 15 minit sehingga sejuk sedikit.
3. Dalam mangkuk besar, campurkan mayonis, mustard, bawang hijau, cuka sari apel, garam halal, lobak, lada hitam, dan sos panas. Masukkan kentang yang telah disejukkan / potong ke dalam campuran. Memakai sarung tangan, gunakan tangan anda untuk menghancurkan sepertiga salad, atau gunakan bahagian belakang sudu kayu untuk menghaluskan. Hidangkan pada suhu bilik.