Dunia Wain Bertenteng Yang Menarik Dan Sedap

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dari semua kategori minuman, anggur yang diperkaya mungkin mempunyai jumlah paling banyak dan paling banyak. Tentu, ia memberikan kita port dan vermouth, tetapi juga tersekat dari pintu gerbang, mengeluarkan barang seperti Thunderbird dan Mad Dog 20/20, cecair yang lebih sesuai untuk membersihkan tangan daripada menyenangkan lelangit (walaupun menggunakannya sebagai pembersih sangat tidak digalakkan, terutamanya sekarang).

Apa itu anggur yang diperkaya?

Wain yang diperkaya adalah jus fermentasi yang diperkuat dengan semangat, biasanya brendi. Jumlah tambahan memberi mereka sedikit lebih banyak dari segi warna, intensiti, tekstur, dan kandungan alkohol dan mereka berkisar dari agen memasak hingga minuman aromatik selepas makan.

Mengapa menguatkan wain?

Pada mulanya, menambahkan semangat menawarkan cara mudah untuk memperpanjang jangka hayat anggur. Ingat, banyak di antaranya dirancang dengan baik, sebelum teknik pemeliharaan moden berlaku. Sejak itu, pengeluar menyedari bahawa terdapat banyak alasan untuk membentengi yang hanya berkaitan dengan rasa. Menemukan padanan dan nisbah yang sesuai antara semangat dan wain sama seperti membuat koktel yang baik. Dan kombinasi terbaik telah menjadi terkenal di kawasan minuman.

Bagi banyak wain yang diperkaya, penambahan alkohol membawa kepada pengekalan sisa gula secara keseluruhan. Dengan kata lain, semangat menahan ragi yang masih ada dalam wain asli, memotong penapaian yang berterusan dan meninggalkan gula yang tidak berpeluang dimakan oleh sel-sel ragi. Ini bermaksud bahawa sebilangan kecil anggur yang diperkaya lebih manis, atau gaya pencuci mulut.

Jenis Anggur yang diperkaya

Berikut adalah pemain utama dalam permainan wain yang diperkaya:

Pelabuhan

Pelabuhan dibuat dengan penambahan semangat neutral yang disebut aguardente. Lima anggur anggur merah utama digunakan, termasuk varieti TourigNacional yang popular. Gaya berkisar dari pelabuhan ruby peringkat awal hingga pelabuhan tawny yang berumur kayu dan teroksidasi. Barang-barang ini diketahui berusia hampir selama-lamanya, sebahagian daripada sebab mengapa ia begitu popular semasa perjalanan dengan belayar di tahun sebelumnya.

Seperti Champagne, terdapat wilayah yang terikat dengan pelabuhan. Versi asli dan satu-satunya yang dibenarkan secara teknikal untuk bersukan adalah dari Douro Valley of Portugal. Sebenarnya, ia dinamakan sempena bandar Porto, metropolis yang mesra perdagangan di muara Sungai Douro. Walaupun pelabuhan merah yang lebih manis hampir di mana-mana, terdapat versi yang lebih kering dan bahkan putih, semuanya patut dijelajahi. pelabuhan merah klasik menawarkan lapisan kekayaan yang sangat baik, yang memainkan banyak perkara seperti keju busuk.

Madeira

sepupu ke pelabuhan, Madeiris secara tradisional dibuat di pulau Portugis yang eponim. Walaupun berkisar dari kering hingga manis, Madeirtends memiliki keasidan yang meriah, menjadikannya hebat dengan segalanya dari sitrus manisan atau kacang panggang hingga hidangan daging pedas. Dalam penciptaannya, Madeiris sengaja terdedah kepada haba dan oksigen dalam proses yang disebut "estufagem" yang seharusnya meniru keadaan perjalanan yang lama di saluran pembuangan. Madeiras terbaik meniru keadaan ini secara semula jadi, memilih ruang yang direndam matahari di mana proses penuaan kadang-kadang berlangsung selama abad.

Sebilangan besar dibuat dari anggur NegrMole dan versi yang dihasilkan merangkumi keseluruhan spektrum kemanisan, yang bermaksud ada sesuatu untuk semua orang. Sayangnya, ia cenderung dilihat sebagai memasak wain dan sementara ada versi yang dibuat khusus untuk tugas ini (dengan perasa yang sering ditambahkan), Madeiris asli hebat dengan sendirinya, selalunya penuh dengan lapisan rasa yang menarik seperti buah kering, toffee, dan semangat.

Sherry

Berasal dari Jerez yang berada di selatan Sepanyol, sherry adalah alam semesta sendiri yang layak untuk dikelilingi. Tidak seperti pelabuhan, sherry dipukul dengan semangat setelah anggur memerah, yang bermaksud kebanyakan gaya sering kurang manis. Rasa ini benar-benar luar biasa, merangkumi rasa seperti roti, ragi, buah pekat, briny-ness, dan kacang.

Salah satu aspek sherry yang paling menarik melibatkan flor, lapisan semula jadi dan pelindung yang terbentuk di atas jus di tong. Sebilangan usia di bawah bunga, mengoksidasi minimum, sementara yang lain pergi tanpa.

Terdapat beberapa jenis sherry utama. Fino adalah yang paling kering, Manzanillis juga di sisi yang lebih ringan, sementara Amontillado berumur di bawah bunga. Lebih gelap lagi adalah sherry Oloroso, yang mempunyai ABV tertinggi, dan jenis manis seperti Pedro Ximenez (di mana PX berasal dari beberapa label wiski Scotch). Botol melalui sistem solers, yang menggabungkan vintages, sherry biasanya bukan vintaj. Seperti Madeira, ia memiliki kemampuan untuk menjadi manis dan tart, dan sangat menyenangkan untuk selera petualang.

Vermouth

Vermouth yang paling aromatik dari anggur yang diperkaya dibuat dengan penambahan botani wangi. Perkara seperti herba, kulit kayu, biji, dan rempah-rempah memberikan minuman itu sebagai minyak wangi vintage. Mula-mula dihargai untuk tujuan perubatan, vermouth menjadi makanan pokok, pertama di utara Itali dan kemudian di seluruh dunia. Seperti mana-mana orang yang menghargai Manhattan atau Negroni yang baik, vermouth sangat berharga.

Kerana banyak tambahan boleh ditambah, spektrum rasa vermouth cukup luas. Dan banyak perkara juga boleh dimiliki, dengan pengeluar dengan tegas mempertahankan resipi rahsia lama. Nama itu berasal dari penyesuaian bahasa Jerman dari bahasa Jerman untuk wormwood dan minuman itu sendiri sangat mengagumkan sebagai penyedut pra-makan sendiri atau dengan air sod seperti yang mereka nikmati di Eropah. Ia dibuat dari anggur merah dan putih dan dapat menutupi gamut dari kering hingga manis. Berkat suntikan penambah aroma, vermouth cenderung bersifat herba, bunga, dan sedikit pedas.

Marsala

Berasal dari Sicily, Marsalwas awalnya dihasilkan sebagai pilihan yang lebih jimat untuk peminum pelabuhan. Walaupun senjata dapur yang hebat, ia dapat membengkak dengan sendirinya dan sangat bagus dengan harga yang lebih besar.

CommandariWine

Dibuat di Cyprus, nombor yang diperkaya ini dihasilkan dari anggur tempatan yang dijemur dan berumur di oak.

Vins Doux Naturels

Selalunya dibuat dari anggur Syrah atau Muscat, wain diperkaya gaya Perancis ini berasal dari abad ke-13.

Gwaha-ju

wain beras yang diperkaya dari Korea, pukul dengan soju dan kadang-kadang bahan lain, seperti ginseng atau halia.