Idea Makanan Luau Oleh Chef Lee Anne Wong

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Adakah perwakilan pesta musim panas yang lebih sempurna daripada luau? Makanan dan minuman yang hebat, hiburan, syarikat yang baik. Sekiranya anda bertanya kepada kami, tidak ada yang lebih baik (walaupun pada saat kedua untuk memilih bir murah dan menyalakan bunga api pada hari keempat Julai).

Luau, untuk mengambil langkah mundur dalam waktu yang sangat cepat, adalah pesta upacara Hawaii yang bermula pada awal tahun 1800-an ketika Raja KamehamehII menghapuskan undang-undang agama di negeri itu dan makan bersama wanita, tindakan simbolik yang, pada dasarnya, adalah yang pertama luau. Sejak itu, orang Hawaii telah merayakan luau dengan memasak banyak grub, menyatukan orang, dan mengadakan pesta.

Musim panas ini, Snake River Farms - perniagaan yang dikendalikan oleh keluarga yang didedikasikan untuk menghasilkan produk daging babi dan daging lembu terbaik di AS - menjadikannya semudah mungkin untuk menjadi tuan rumah luau anda sendiri dengan membuat pakej yang merangkumi setiap bahagian daging yang anda perlukan, serta resipi apa yang harus dilakukan dengan pemotongan tersebut.

Untuk pakej istimewa ini, Snake River Farms bekerjasama dengan chef selebriti Lee Anne Wong, yang mendapat penghargaan merangkumi empat teratas pada musim pertama Bravo's Top Chef serta pengeluar, tuan rumah, koki, dan perunding untuk pelbagai rancangan lain 12 tahun terakhir. Semua dalam semua, dia badass.

Pakej Lee Anne Wong Luau Feast (yang dijual pada harga $ 199, tetapi dijual secara berasingan dengan harga $ 276) merangkumi 1 cap ribeye hitam Wagyu Amerika 14-ons, 1 bungkus kepingan tenderloin hitam Wagyu Amerika, 1 kolar Kurobutpork, 1 pek tulang rusuk Kurobutshort, 1 bungkus Kurobutbacon, dan 1 bungkusan hot dog Amerika Wagyu.

Untuk mengetahui bagaimana dia memutuskan pakej akhir dan resipi yang sesuai, kami duduk bersama Wong. Secara keseluruhan, katanya, potongan yang dia pilih adalah beberapa kegemarannya.

"Saya ingin menunjukkan betapa lezatnya potongan non-prima, dari segi rasa, tekstur, dan marbling. Potongan seperti kolar babi dan tulang rusuk pendek babi memerlukan sedikit penjagaan tambahan untuk dimasak, tetapi hasil akhirnya pasti membuat anda menginginkan lebih banyak. Cap daging lembu dan kepingan tenderloin adalah pengenalan yang hebat untuk kualiti dan rasa daging lembu Wagyu [Snake River Farms],”jelas Wong.

Untuk resipi - yang dinilainya 3-4 pada skala 1-10 dalam kesukaran - Wong mengatakan bahawa dia memanfaatkan berbagai budaya kuliner yang ada di kepulauan Hawaii (Wong telah tinggal di Hawaii selama lima tahun terakhir). Resipi dibuat supaya walaupun anda tidak mempunyai akses ke panggangan, anda tetap dapat membuat semuanya.

Jadi apa resipi ini? Apa yang anda nantikan sekiranya anda membeli Pesta Luau? Bagaimana kolar babi char siu kedengaran? Bagaimana dengan tulang rusuk Kurobutshort dalam sos guavbarbecue? Snake River Farms cukup baik untuk berkongsi dengan kami dua resipi, yang boleh anda temukan di bawah.

Kolar Babi Gaya Char Siu dengan Bawang Hijau Vinaigrette

Bahan-bahan:

• 1 kolar Kurobutpork 4-lb
• 1/3 cawan sos hoisin
• .25 cawan madu
• .25 cawan kicap
• 3 sudu besar sherry kering
• 1 sudu kecil serbuk lima rempah Cina
• Vinaigrette bawang hijau *

Kaedah:

1. Dalam mangkuk kecil, gabungkan hoisin, madu, kicap, sherry, dan serbuk lima rempah, pukul hingga sebati. Potong daging kolar daging babi menjadi empat kepingan / pinggang dengan membuat potongan mendatar menjadi dua dan kemudian memotong menegak sepanjang yang sama.
2. Letakkan kolar babi di dalam beg zip galon atau baking dish dan tuangkan perapan ke atas daging, dengan lembut mengurut perapan dengan tangan anda. Tutup dan sejukkan selama 12-24 jam.
3. Keluarkan daging babi dari pengasam. Masukkan sisa perap ke periuk kecil atau kuali dan didihkan dengan api yang tinggi. Keluarkan dari api. Mengetepikan.
4. Untuk memanggang char siu, panaskan oven hingga 275 darjah Fahrenheit dan pindahkan rak ke kedudukan atas-tengah. Letakkan rak dawai yang tinggi pada loyang pelek dan letakkan kolar babi yang diperap di rak. Masukkan kuali ke dalam ketuhar dan biarkan panggang selama 45 minit hingga satu jam atau sehingga daging mencapai suhu dalaman 135 darjah F.
5. Keluarkan loyang dari ketuhar, kemudian gerakkan rak ketuhar ke kedudukan atas dan putar api. Rasa daging babi dengan pengasam yang diperah, kemudian panggang hingga gelap dan berkilat dengan tepinya sedikit hangus. Balikkan daging dan bakar lagi, biarkan bahagian kedua berwarna dan juga arang.
6. Pindahkan daging babi ke papan pemotong dan letakkan sekeping foil berkemah di atas daging babi yang dimasak. Biarkan daging babi berehat selama 10 minit sebelum dihiris. Hidangkan dengan vinaigrette bawang hijau sebagai perasa.

* Bawang Hijau Vinaigrette

Bahan-bahan:

• 2 tandan bawang hijau, dicuci, dipangkas akar, dihiris nipis, hijau dan putih, kira-kira 3 cawan dihiris
• .5 cawan minyak sayuran
• .5 cawan minyak bijan bakar
• .5 cawan cuka beras
• 1 sudu besar akar halia segar, cincang halus
• 1 sudu besar gula pasir
• 1 sudu kecil sesalt
• 1 sudu kecil bawang putih segar, cincang
• .25 sudu kecil lada putih

Kaedah:

1. Dalam periuk kecil atau kuali, gabungkan minyak sayuran dan minyak bijan dan panaskan dengan api yang tinggi hingga 350 darjah Fahrenheit (gunakan termometer minyak / gula-gula untuk memeriksa suhu) atau hingga baru merokok.
2. Campurkan sisa bahan dalam mangkuk kalis api yang besar dan mendalam (kaca atau logam, bukan plastik).
3. Tuang minyak panas ke atas bahan-bahan dengan teliti sehingga semua telah ditambahkan, ia akan memercik jadi berhati-hatilah. Setelah semua minyak ditambahkan, perlahan-lahan kacau campuran dengan sudu. Anda boleh meminum vinaigrette di atas daging babi hingga suam atau membiarkannya sejuk hingga suhu bilik.
4. Sejukkan untuk disimpan.
5. Biarkan vinaigrette suam hingga suhu bilik sebelum menggunakannya.

KurobutShort Ribs dengan GuavBarbecue Sauce

Bahan-bahan:

• 1 pakej 2-lb tulang rusuk Kurobutshort
• Gosok kering *
• Sos Guavbarbecue **

Kaedah:

1. Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit. Tepuk tulang rusuk hingga kering. Gosokkan rak tulang rusuk dengan sapuan kering yang banyak. Balut tulang rusuk dengan lapisan plastik balut makanan yang selamat dan berat. Balut tulang rusuk seterusnya dengan lembaran foil yang besar, tenda kerajang dan bungkus tulang rusuk dengan longgar, walaupun tetap menutup kedap udara pada foil.
2. Letakkan tulang rusuk yang dibalut kerajang pada loyang. Bakar di dalam oven di rak tengah selama 45 minit, kemudian kurangkan api hingga 325 darjah Fahrenheit dan bakar selama satu jam lagi. Keluarkan tulang rusuk dari ketuhar dan biarkan sejuk hingga suhu bilik sambil membiarkan tulang rusuk masih dibalut dengan kerajang (dengan kata lain, jangan buka lagi!).
3. Setelah tulang rusuk sejuk, anda boleh menyejukkannya atau membuangnya ke panggangan segera untuk dimakan! Riblet individu boleh dipotong dengan lebih mudah setelah daging disejukkan. Untuk barbeku, panaskan panggangan pada suhu sederhana tinggi. Rasa seperti yang dikehendaki dengan sos guavbarbecue. Sebagai alternatif, anda boleh menggoreng tulang rusuk yang telah dimasak dan memasukkan sos guavbarbecue yang hangat.

* Gosok Kering

(Membuat 2 cawan, cukup untuk 5-6 lbs daging)

Bahan-bahan:

• 1 cawan gula merah, gelap
• .5 cawan paprika
• 2 sudu besar garam
• 1 sudu besar lada hitam
• 1 sudu besar serbuk cili
• 1 sudu besar serbuk bawang putih
• 1 sudu besar serbuk bawang
• 2 sudu kecil jintan tanah
• 1 sudu kecil thyme cincang segar
• 1 sudu kecil lada cayenne

Kaedah:

Satukan semua bahan dalam mangkuk dan pukul sebati. Simpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering

** Sos GuavBarbecue

Bahan-bahan:

• 1 cawan air sejuk
• 1 cawan jambu biji atau 2 cawan jeli / jem jambu biji
• .5 cawan cuka sari apel
• 1/3 cawan sos hoisin
• .25 cawan gula merah, gelap
• .25 cawan pes tomato
• .25 cawan jus lemon segar
• 2 sudu besar bawang cincang
• 1 sudu besar akar halia segar cincang
• 1 sudu besar kicap
• 2 sudu kecil cerek
• 2 sudu kecil sos Worcestershire
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 1 lada jalapeno (atau secukup rasa), cincang
• Garam dan lada Kosher secukup rasa

Kaedah:

1. Masukkan air, pasta jambu biji, cuka, sos hoisin, gula merah, pes tomat, jus lemon, bawang, halia, kicap, saus tomat, sos Worcestershire, bawang putih, dan lada jalapeno ke dalam periuk.
2. Didihkan dengan api sederhana-tinggi, pukul hingga sebati.
3. Musim secukupnya dengan garam dan lada.
4. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan reneh hingga kuah pekat sedikit dan berperisa kaya, 10 hingga 15 minit. Sos mesti dicurahkan. Sekiranya terlalu pekat, kurangkan dengan sedikit air.
5. Hidangkan panas atau sejuk.

Anda boleh menjemput Pesta Lee Anne Wong Luau di sini.