Pesta Tujuh Ikan: Resipi Untuk Tradisi Krismas Kegemaran

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekiranya anda dibesarkan dalam keluarga Itali-Amerika, pesta tujuh ikan itu pasti merupakan tradisi Malam Krismas anda. Tidak ada yang benar-benar pasti dari mana asalnya - ada yang mengatakan tujuh mewakili sakramen, tetapi keluarga lain akan mempersiapkan 10 untuk stesen salib atau 13 untuk Yesus dan para rasul. Tradisi makan ikan pada malam Krismas berpunca dari amalan berpuasa, tetapi telah menjadi penyebaran yang berlebihan di kebanyakan rumah tangga.

Sama ada anda berbangsa Itali atau tidak, pesta tujuh ikan adalah makanan percutian yang lazat yang mesti dialami oleh setiap orang sekurang-kurangnya sekali. Kami telah mengumpulkan resipi dari koki kegemaran kami di seluruh negara supaya anda dapat menyediakan makan malam perayaan ini untuk rakan dan keluarga anda pada musim cuti ini.

Periuk Panas Halibut

(Oleh chef Sean Telo dari 21 Greenpoint)

Bahan untuk kaldu:

• Tulang ikan 2 paun (Telo suka rak fluke tetapi anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka)
• 1 gelen air
• 2 bawang putih manis, dadu besar
• 1 kepala saderi, dadu besar
• 4 lada panas yang panjang, koyak menjadi kepingan besar
• 6 daun bay liar
• 1 helai gula kelp atau kombu
• Cuka suling putih

Bahan untuk periuk panas:

• 1 kolar halibut, dibersihkan dan dipotong separuh dengan kapak
• 1 sekumpulan kecil tatsoi, koyak
• 1 tulang rusuk yokatan (hijau Asia)
• 2 biji lobak dadu kecil
• 2 lobak hakueri dadu kecil

Kaedah:

1. Masukkan semua bahan kuah ke dalam periuk stok dan didihkan dengan api kecil. Caranya ialah jangan pernah mendidih atau mendidih hingga panas kerana anda mahu kuahnya rendah dan perlahan selama kira-kira tiga jam.
2. Saring kuahnya setelah rasanya enak. Musim dengan cuka dan garam suling putih.
3. Bakar bahagian kulit kolar halibut hingga hangus, kemudian pindahkan ke dalam periuk besi tuang dengan lobak, yokatana, dan tatsoi.
4. Tambahkan kaldu yang cukup untuk menyentuh bahagian bawah kolar tetapi jangan merendamnya. Didihkan sehingga semua bahan dimasak, dan hidangkan.

Udang Ceviche

(Oleh chef Aaron Sanchez dari Johnny Sanchez; Terrazas de los Andes Wines Brand Ambassador; membuat 30 bahagian mencuba dua ons)

Bahan-bahan:

• Udang kupas 3 lbs
• 3 helai habanero, panggang atau panggang
• 16 auns boleh santan
• 4 limau
• 4 biji oren
• 1 daun bay
• 1 sudu kecil biji ketumbar
• 3 sudu besar garam
• 8 cawan air
• Minyak zaitun Extrvirgin
• Jus limau segar
• Bawang, dicincang
• Cilantro, cincang
• .5 cawan cuka wain beras
• .5 cawan bawang acar

Kaedah:

1. Dalam periuk, satukan air, garam, daun salam, biji ketumbar, dua buah oren, dan dua buah limau nipis; didihkan.
2. Dalam mangkuk atau bekas sediakan mandi ais dengan ais, air dan baki dua limau nipis dan jeruk
3. Masukkan udang ke dalam air mendidih dan biarkan masak lebih kurang 2 minit. Pindahkan udang ke mandian ais dan biarkan sejuk. Dadu.
4. Dalam pengisar, gabungkan chile habanero panggang atau panggang, cuka beras, tin santan, dan jus satu kapur. Purée hingga sebati. Tuang hampir cawan campuran ini di atas udang dadu; masukkan lebih kurang 2 sudu besar evoo dan jus satu limau purut. Masukkan sedikit ketumbar cincang dan sesalt secukup rasa.
5. Gaul rata dan hidangkan dalam mangkuk yang dihiasi dengan bawang acar, daun bawang dan ketumbar. Pasangan terbaik dengan Terrazas de los Andes ReservTorrontés.

Salad Gurita Bakar Saffron

(Oleh chef Mario Alcocer dari Visconti Ristorante & Bar)

"Saya suka hidangan ini kerana ia memerlukan lebih banyak kerja daripada meletakkan campuran selada di atas meja," kata Chef Alcocer. "Pada kesempatan istimewa, terutama sekali setiap tahun, adalah kepercayaan saya untuk mengusahakan usaha terbaik anda dengan berpetualang dan menikmati hidangan yang akan menjadikan hari raya tujuh ikan itu istimewa.

Bahan untuk sotong bakar:

• 1 sotong 4 paun keseluruhan
• 3 daun bay
• 1 bawang putih, potong seperempat)
• 4 ulas bawang putih dihancurkan dengan kasar
• 15 utas safron

Bahan untuk salad:

• 3 tandan kangkung, dicincang menjadi kepingan saiz gigitan
• 1 adas kepala besar, dicukur dengan mandolin atau dihiris nipis
• .5 bawang merah, dihiris dan direhatkan di dalam air ais
• .5 lb pucuk Brussels, dicukur
• Pancetta.25 lb, potong dan masak hingga garing

Bahan untuk vinaigrette:

• 4 cawan jus oren
• 1 oz Dijon mustard
• Jus lemon 2 oz
• 8 oz minyak zaitun extrvirgin
• .5 oz serpih cili
• Sejumput oregano kering

Kaedah:

1. Dalam periuk besar, masukkan sotong, bawang putih, bawang putih, jus tomato daun salam dan safron. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Masukkan air secukupnya untuk menutup sotong dan masak dengan api kecil. Didihkan selama 45 minit hingga satu jam. Biarkan sotong sejuk kemudian potong menjadi kepingan besar yang akan tinggal di panggangan.
2. Untuk membuat vinaigrette, masukkan oren, jus lemon dan mustard ke dalam pengisar. Pada kelajuan rendah, mulailah tuangkan minyak zaitun untuk menghasilkan pengemulsi. Masukkan air jika diperlukan. Musim dengan serpihan oregano dan cili.
3. Panaskan panggangan. Masukkan sotong dengan garam dan minyak zaitun. Letakkan sotong di panggangan dan celupkan di kedua-dua belah pihak. Biarkan sejuk. Potong dan buang dengan sedikit vinaigrette dan biarkan perap selama 10 hingga 15 minit.
4. Masukkan selada, bawang merah dan tauge Brussels dengan vinaigrette dan letakkan di atas pinggan besar. Masukkan sotong, adas dan pancet bersama vinaigrette yang tersisa dan letakkan di atas salad, pastikan sotong diedarkan secara merata. Hidang.

Black Cod Livornese dengan Kerang, Kentang Gratin, dan Kaviar

(Oleh chef Rodney Murillo dari Davio's; melayani empat orang)

Bahan untuk cod hitam:

• Empat 7 oz keping cod hitam
• 12 kerang
• Garam secukup rasa
• Minyak zaitun

Bahan untuk sos livorn:

• 1 liter minyak zaitun
• 1 pint bawang putih dicukur
• 2 biji bawang merah
• 2 liter tomato San Marzano cincang
• 1 liter wain putih
• 1 cawan jus lemon
• Stok kerang 2 liter
• Sekumpulan rosemary
• Garam dan lada secukup rasa

Bahan untuk gratin kentang:

• 15 kentang emas yukon, dihiris nipis
• Krim berat 1 liter
• 2 cawan keju Parmesan, parut (dipisahkan)
• Garam dan lada secukup rasa

Kaedah:

1. Panangkan kod pada api yang tinggi, kulit ke bawah, selama 30 saat; balik dan sekat selama 30 saat lagi.
2. Masukkan kerang ke dalam loyang. Masak dalam ketuhar Fahrenheit 400 darjah selama 5 minit. Sekiranya kerang belum dibuka, angkat ikan dari kuali dan biarkan berehat. Terus memasak kerang sehingga ia terbuka.
3. Dalam periuk, sapu minyak zaitun, bawang putih dicukur, dan bawang merah. Masukkan tomato. Masukkan wain putih dan kurangkan. Masukkan jus lemon dan kurangkan. Masukkan stok kerang dan kurangkan. Masukkan rosemary, garam, dan lada, dan biarkan mendidih selama lima minit.
4. Dalam mangkuk, campurkan kentang, krim, 1 cawan parmesan, garam, dan lada. Dalam hidangan penaik mentega, lapisan campuran kentang dan keju parmesan tambahan sehingga anda mempunyai beberapa lapisan. Bakar ditutup dengan kerajang pada suhu 375 darjah Fahrenheit selama 45 minit. Keluarkan foil dan bakar selama 15 minit lagi sehingga coklat keemasan di bahagian atas dan tengah lembut apabila dicucuk dengan tusuk gigi.
5. Kod pinggan, kerang, Livorn, dan gratin kentang. Hiaskan dengan kaviar ikan terbang.

Sardin dengan Lobak Musim Sejuk dan Lemon yang diawet

(Oleh chef Michael Kaphan dari Farmer & the Fish; menghidangkan enam orang)

Bahan untuk vinaigrette:

• 75 gram lemon yang diawet
• 9 gram pasli Itali
• 10 gram daun thyme segar
• 1 ulas bawang putih kecil
• Capers 10 gram
• 1 cawan minyak zaitun extrvirgin
• .5 cawan jus lemon diperah segar

Bahan-bahan yang tinggal:

• 12 sardin, dibilas dan dicerna
• 2 sudu besar minyak zaitun extrvirgin
• 2 biji lemon, dihiris nipis
• Aneka lobak (daikon, semangka, hitam, sarapan pagi atau merah), dihiris nipis pada mandolin

Kaedah:

1. Untuk vinaigrette, satukan semua bahan dalam pengisar dan haluskan selama satu minit.
2. Susun lobak yang dihiris pada enam pinggan. Letakkan limau nipis di atas kuali dan letakkan satu sardin di atas setiap kepingan.
3. Gerimis perlahan dengan minyak zaitun dan panggang selama 1-2 minit. Balikkan sardin dan kembali ke ayam pedaging sehingga kulit mula berubah warna dan tulang perut mula kelihatan.
4. Letakkan dua sardin di setiap pinggan yang disiapkan dengan lobak dan gerimis dengan vinaigrette lemon yang diawetkan. Hidang.

Jangan lupa pencuci mulut!