Adam Richman Hidangan Resepi Panggang Dalaman Kegemarannya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekarang, anda mungkin tahu bahawa Adam Richman mempunyai penghargaan untuk memasak (dan, tentu saja, makan) di luar kotak. Setelah mengecewakan cabaran makan liar Amerika di Man vs. Food, pencinta makanan mengembara ke seluruh dunia mencari hidangan dan ramuan unik dalam siri Travel Channel Secret Eats bersama Adam Richman. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa Richman yang lahir di Brooklyn tidak akan membiarkan sesuatu seperti pangsapuri kecil, kekurangan ruang teres, atau undang-undang yang menentang pemanggangan balkoni menghalangnya daripada menikmati pengalaman makanan musim panas klasik: masakan Amerika lama yang baik. Kami duduk dengan pembawa acara TV dan koki untuk mengetahui cara mengatasi semua citarasa masakan kegemaran anda dan menjadikan ruang terkecil menjadi syurga panggang dalaman.

Alat untuk Memanggang Di Dalam Negeri

Anda mungkin terkejut apabila mengetahui bahawa anda tidak memerlukan banyak peralatan khas untuk membuat perisa barbeku belakang rumah yang ikonik di dalam rumah - sebenarnya, anda mungkin sudah mempunyai sebahagian besar dari apa yang anda perlukan. Namun, ada beberapa alat yang dapat meningkatkan sesi memanggang dalaman anda, jadi mereka perlu diperiksa jika anda berharap dapat membawa masakan ke dapur anda.

Gril Tanpa Asap

Sekiranya anda tidak dapat menikmati rasa hangus yang enak itu, panggangan tanpa asap dalaman adalah pelaburan yang bermanfaat. Roti tanpa asap direka untuk memusatkan kepanasannya pada permukaan memasak, sehingga panci tetes di bawah panggangan tetap cukup sejuk sehingga minyak dan lemak lain tidak mendesis dan asap ketika memukulnya.

"Saya pasti penyokong pemanggang tanpa asap," kata Richman. "Saya cadangkan menggunakannya beberapa kali sebagai percubaan sehingga anda dapat terbiasa dengan zona suhu kerana suhu boleh menjadi sangat panas atau sangat sejuk sangat dramatik jika anda tidak berhati-hati."

Kuali Panggang Besi Tuang

Mungkin anda tidak mahu melabur di panggangan dalaman penuh, atau mungkin anda tidak mempunyai ruang kaunter untuk peralatan dapur yang lain. kuali besi tuang adalah alat lain yang sempurna untuk masakan bandar, dan anda tidak perlu mengorbankan banyak ruang untuk memasaknya. Richman mencadangkan memulakan daging anda di atas kompor dengan panci sederhana dan kemudian menyelesaikannya di dalam ketuhar: "anda [boleh] mendapatkan panci besi tuang … jadi anda boleh membuat roti bakar yang baik dan arang yang anda dapat dari panggangan, tetapi kemudian dapatkan suhu dalaman naik dengan memasukkannya ke dalam ketuhar. Dengan cara itu anda dapat membuat semula… kulit kayu renyah yang enak yang disukai orang dengan daging yang dibakar, tetapi tanpa harus mengorbankan rasa jus atau… membuat asap begitu banyak. Saya dapati kuali panggang berfungsi dengan sangat baik untuk mendapatkan rasa ‘sayuran panggang’ yang anda dapat dari panggangan.”

Senapang Merokok

"Untuk mendapatkan rasa berasap itu," kata Richman, "Saya juga suka senjata api." Senapang merokok adalah alat bertenaga bateri kecil yang dapat digunakan di dalam atau di luar rumah untuk menambahkan rasa berasap klasik pada makanan jadi. Isi ruang senapang dengan serpihan kayu pilihan anda, ringankan, dan biarkan tiub yang terpasang memberikan semua rasa asap yang kaya dan enak ke dalam daging atau sayur-sayuran anda.

Petua dan Trik Memanggang Di Dalam Ruangan

Sekarang setelah anda mempunyai semua peralatan, anda akan dapat menikmati masakan bandar yang terbaik - tetapi sebelum anda menghidupkan api, terdapat beberapa petua dan trik yang perlu anda perhatikan untuk mendapatkan sebahagian besar dari pengalaman memanggang dalaman anda.

Salah satu keprihatinan terbesar bagi penghuni pangsapuri yang gemar memasak adalah keperasan yang ada. "Saya sendiri penghuni pangsapuri, jadi saya rasa ada … jelas ada keinginan untuk tidak menghidupkan penggera asap atau membuat jiran anda membenci anda," kata Richman.

"Masak sedekat mungkin ke tudung jangkauan anda dan biarkan penutup tudung menggunakan kipasnya."

Oleh itu, bagaimana anda membiarkan orang-orang di tingkat bawah daripada mengeluh kerana kotak masuk umami keluar dari apartmen anda? "Masak sedekat mungkin ke tudung jarak jauh anda dan biarkan penutup tudung menggunakan kipasnya," saran Richman.

Dia juga mengesyorkan agar udara di ruang anda bergerak dan menyaring semasa anda memasak supaya asap tidak berlama-lama: "Sebilangan orang menggunakan … pembersih udara isi rumah. Mereka mempunyai yang sangat kecil yang meja, jadi [anda] boleh memindahkannya ke dapur. Saya mempunyai satu … yang mungkin tinggi dan setengah kaki, tetapi pasti jauh untuk memastikan udara tetap berbau."

Anda juga boleh menggunakan sebahagian daripada peralatan pembersih rumah tangga anda ketika memanggang di dalam rumah: "Febreeze Air Effects dan Ozium [Air Sanitizer] kedua-duanya benar-benar melekat pada zarah-zarah di udara sehingga dapat mencegah bau busuk."

sedikit pertimbangan suhu dan kaedah memasak anda juga berguna untuk menangkap semua rasa panggangan tanpa mengisi keseluruhan kompleks anda dengan asap. "Sekiranya anda akan … menggunakan minyak apa pun, pertahankan suhunya," jelas Richman. "Sekiranya sesuatu mempunyai titik asap tinggi, akan lebih baik memasak dengan suhu tinggi dan tidak akan menghasilkan awan keseluruhan."

Pilihan bahan adalah perkara lain yang perlu dipertimbangkan ketika memanggang di dalam rumah - pastikan untuk tidak menjauhkan diri dari sayur-sayuran. Kerana mereka tidak mempunyai kandungan lemak tinggi yang sama dengan daging, sayuran sebenarnya membuang lebih sedikit asap. Kami tidak akan memberitahu anda untuk melewatkan stik yang sedap, tetapi cuba mengimbangkan bahan-bahan anda untuk memastikan berasap minimum.

Apa yang Harus Diharapkan dari Panggangan Dalaman

Dalam soal rasa, anda boleh menambahkan makanan panggang anda dengan menggunakan bahan-bahan baru - sesuatu yang cukup dikenali oleh Richman dari perjalanan makanannya. "[Gunakan] barang seperti Gochujang Korea, kacang fermentasi dan pasta lada yang mempunyai rasa luar biasa yang berubah dengan panas dengan cara yang sangat positif," saran Richman. "Anda meletakkannya di tulang rusuk atau menggunakannya sebagai sayu dan ia sangat sedap."

Anda benar-benar dapat meningkatkan makanan panggang anda dengan menggunakan ramuan baru.

Dia juga mendesak para penggila kota untuk menambahkan berbagai ketika mencoba menangkap rasa asap: "Jangan ragu untuk bermain dengan berbagai kayu yang anda gunakan. Saya telah melihat, semasa saya berkeliling dunia … perkara seperti kayu lychee [atau] gajus; mereka memberikan rasa yang sangat indah. Selain itu, jika anda mempunyai kotak berasap, walaupun di rumah perokok terkecil, jangan hanya membuang kayu ke dalam kotak api, lakukan perkara seperti membuang bawang besar dengan kertas di atasnya, cengkih bawang putih utuh … pecah tetapi dengan kertas tepat, dan oren atau kulit oren. " Menggabungkan rasa yang kurang digunakan atau tidak dijangka ke dalam proses memanggang anda akan membawa makanan anda ke tahap seterusnya dan akan membuat anda lupa tentang kekurangan ruang beranda anda.

Resepi Memanggang Dalaman

Setelah anda dilengkapi dengan semua petua dan alat yang tepat, inilah masanya untuk mula memasak! Untuk memulakan pesta memanggang dalaman anda, Richman berkongsi beberapa resipi kegemarannya dari bukunya Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls dari My Travels.

Lucia Berair

“The Juicy Lucy adalah burger paling ikonik di Twin Cities. Karya yang penuh dengan keju ini telah menjadi tajuk perbahasan sengit selama beberapa generasi, dengan dua tempat ikonik yang mengaku sebagai pencetus: Matt's Bar dan 5-8 Club. Untuk mengelakkan pertalian partisan saya yang berpotensi, saya menawarkan variasi yang tidak mirip dengan salah satu keturunan tersebut tetapi tetap memberi penghormatan. Versi Itali ini menggabungkan sosis Itali pukal dengan daging lembu, serta kemangi segar dan lada panggang, dan diisi dengan mozzarellcheese segar."

Bahan-bahan:

• 1 paun daging lembu
• .75 sudu kecil garam
• .5 sudu kecil lada hitam yang baru digiling
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 1 sudu kecil asap cair
• 1 lb sosej daging babi panas, casing dikeluarkan
• .5 lb mozzarellcheese segar
• 1 cawan selasih segar, potong kepingan chiffonade nipis
• 3 biji lada panggang
• 6 semolinroll
• Minyak zaitun, untuk memanggang gulung
• Bawang Putih Panggang Mayo

Kaedah:

1. Campurkan daging lembu dengan garam, lada, bawang putih, asap cair, dan daging sosej. Bentuk menjadi 12 roti nipis, masing-masing berdiameter kira-kira 5 inci.
2. Potong keju menjadi 6 keping dan letakkan 1 keping di atas separuh roti. Masukkan keju dengan sedikit kemangi, lada merah separuh panggang, dan selesaikan dengan daging kedua. Potong bahagian tepi roti untuk menutup pemadat, pastikan tidak ada keju yang terdedah.
3. Sejukkan roti selama lebih kurang 15 minit. Panaskan kuali panggang atau besi tuang hingga tinggi sederhana.
4. Letakkan roti bakar di panggangan dan masak hingga sederhana dan tidak lagi merah di tengahnya, kira-kira 6 minit di setiap sisi. Semasa burger sedang memasak, sikat bahagian potongan setiap gulung dengan minyak zaitun dan panggangan atau roti bakar hingga keemasan.
5. Untuk menghidangkan, letakkan burger di dalam gulung panggang dan di atasnya dengan potongan mayo bawang putih.

* Bawang Putih Panggang Mayo

Bahan-bahan:

• 1 kepala bawang putih
• 1 sudu besar minyak zaitun
• .5 cawan Hellmann's Light Mayonnaise

Kaedah:

1. 1 Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit
2. Kupas dan buangkan lapisan luar kulit bawang putih, sehingga cengkeh individu tetap utuh. Dengan menggunakan pisau, potong kira-kira.5 inci bahagian atas kepala bawang putih untuk memaparkan cengkeh individu.
3. Masukkan bawang putih ke dalam kuali yang selamat dari ketuhar dan gosokkan minyak zaitun di atas cengkih yang terdedah. Panggang bawang putih selama 30 minit, sehingga seluruh kepala sangat lembut.
4. Keluarkan loyang dari oven dan biarkan bawang sejuk. Picit cengkih bawang putih dari kulitnya ke dalam mangkuk kecil. Masukkan mayonis dan pukul sehingga sebati. Sejukkan dalam bekas kedap udara.

Rakit Asparagus panggang

"Apabila anda membaca ini, anda mungkin berfikir, itu resipi? Ya betul! Memutar tombak asparagus bersama menjadi 'rakit' menjadikannya lebih mudah untuk membalik dan lebih mudah dimasak secara merata. Percayalah, anda akan berterima kasih setelah anda mencuba ini. Pastikan anda menggunakan minyak zaitun dan garam berkualiti tinggi - anda akan mendapat produk akhir yang lebih baik."

Bahan-bahan:

• 2 tandan lembing asparagus tebal (sekitar 24)
• 4 lidi kayu
• .25 cawan minyak zaitun
• Sesalt flaky secukup rasa
• Lada hitam yang baru hancur secukup rasa

Kaedah:

1. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit.
2. Picit hujung asparagus di mana ia pecah, kemudian potong semua tangkai dengan panjang yang sama. Gariskan separuh lembing bersebelahan, dan benang 2 lidi melalui tombak sejajar untuk menahan mereka semua seperti rakit. Ulangi dengan lembing dan tusuk yang tinggal.
3. Letakkan "rakit" di atas loyang. Taburkan rakit dengan minyak zaitun dan musim dengan garam dan lada.
4. Letakkan loyang di dalam ketuhar dan panggang rakit selama 10 minit. Balikkan perahu dan panggang selama 10 minit lagi, atau sehingga lembut tetapi masih rangup. Tumpuk rakit ke piring yang dihangatkan dan biarkan tetamu anda memasukkan beberapa lembing ke pinggan mereka.

Milwaukee Beer-Braised Bratwurst Sandwich dengan Pittsburgh-Style Slaw

"Di stadium Lambeau Field Green Bay, ada restoran yang disebut Curly's Pub, yang dinamakan untuk pelatih Packers yang hebat Curly Lambeau. Budaya Tailgating sangat kuat di negeri Wisconsin yang hebat, dan produk daging utama Wisconsin tailgate adalah bratwurst. Di Curly's Pub, saya melihat anak-anak nakal perlahan-lahan direbus dengan bir dan bawang, yang menambah rasa manis dan rasa. Slaw ini diilhamkan oleh restoran Primanti Bros. yang hebat di Pittsburgh. Slaw muncul di semua sandwic mereka (tentu saja dengan kentang goreng). Ini mempunyai keasidan penyangga yang luar biasa dan lebih banyak daripada salad Itali daripada selada piknik berasaskan mayonis tradisional anda."

Bahan untuk slaw:

• 1 paun kubis hijau, dicincang
• .25 cawan gula
• .5 sudu besar garam halal
• .25 sudu kecil biji saderi
• .25 cawan minyak sayuran
• .25 cawan cuka sari apel
• Lada hitam yang baru digiling secukup rasa

Bahan untuk Brats:

• 4 pautan bratwurst
• 1 biji bawang besar, dihiris
• 2 botol bir 12 ons
• 4 gulung hoagie, bakar
• Mustard pedas secukup rasa (pilihan)

Kaedah:

1. Campurkan kubis, gula, garam, dan biji saderi dalam colander yang diletakkan di atas mangkuk. Diamkan sekurang-kurangnya 1 jam dan hingga 4 jam agar kubis layu sepenuhnya dan lepaskan jusnya
2. Pindahkan kubis layu ke mangkuk bersih (buang sisa cecair). Masukkan minyak dan cuka dan masukkan ke lapisan. Musim dengan lada secukup rasa.
3. Masukkan brat dan bawang ke dalam ketuhar Belanda yang besar dan tutup dengan bir. Letakkan di atas api yang tinggi dan didihkan. Kurangkan api hingga mendidih dan masak sehingga brat masak sepenuhnya, lebih kurang 20 minit.
4. Masukkan roti panggang dengan brat dan bawang. Teratas dengan kubis kubis dan mustard pedas, jika digunakan, dan sajikan.

Di panggangan:

1. Masukkan periuk dan bawang ke dalam periuk besar dan tutup dengan bir. Letakkan terus di panggangan, di atas api yang tinggi dan didihkan.
2. Keluarkan brat dari bir dan mandi bawang dan letakkan terus di panggangan, memanggang sehingga dimasak sepenuhnya. Petua: Sekiranya anda lebih suka menjaga agar sosej tetap lembap dan berair, pindahkan brat dari periuk ke kuali besi tuang di panggangan dan masak hingga masak sepenuhnya.

Elote (Jagung di tongkol)

"Ini, tanpa disoal, makanan jalanan Mexico kegemaran saya. Sungguh mengagumkan bagaimana menambahkan beberapa elemen ke dalam jagung menimbulkan sensasi yang begitu seimbang dan memukul lelangit anda di setiap peringkat: masam dari limau, berkrim dari Cotijcheese dan mayo, dan sedikit gigitan bawang putih, dengan minyak wangi papriksetting dari jagung manis itu sendiri. Jangan ragu untuk bereksperimen dan menambah hiasan seperti biji labu panggang atau biji bijan."

Bahan-bahan:

• 4 telinga jagung, diketuk dan sutera dikeluarkan, tetapi dengan tangkai separa tetap dipegang
• .5 cawan mentega tanpa garam (1 batang), dilembutkan
• 1/3 cawan ketumbar segar cincang
• 4 ulas bawang putih, cincang
• .5 cawan mayonis Kewpie Jepun (atau mayonis kegemaran anda)
• .5 cawan Cotijcheese parut
• 4 sudu kecil paprika
• 1 biji limau nipis, potong 4 baji

Kaedah:

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan mentega dengan ketumbar dan bawang putih hingga sebati.
2. Panaskan panggangan atau kuali panggang di atas api sederhana-tinggi.
3. Bakar jagung hingga panas dan hangus sedikit, 7 hingga 10 minit.
4. Lap telinga dengan mentega berpengalaman. Balut setiap telinga dalam aluminium foil dan letakkan jagung di panggangan selama 2 minit lagi.
5. Buka telinga dan ratakan dengan mayonis. Taburkan dengan Cotijcheese, debu dengan paprika, dan sajikan panas dengan irisan kapur untuk memerah di bahagian atas.

Berbekalkan nasihat dan resipi Richman, anda boleh menjadikan kediaman bandar anda menjadi tempat memasak bandar di musim panas ini. Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai perjalanan kuliner Richman, baca bukunya Americthe Edible: Hungry History, dari Seto Dining Se atau ikuti dia di medito sosial untuk terus mengikuti pengembaraan terbarunya.

Semua resipi disediakan oleh Straight Up Tasty oleh Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.