Cara Menyembuhkan Salmon Dalam Satu Resepi Gurih

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Salmon yang disembuhkan menjadi ruji dalam banyak masakan yang bersandar di Utara di seluruh dunia. Sama ada ia direbus, seperti lox, atau disembuhkan dengan garam dan rempah-rempah seperti orang Skotlandia dan yang lain, satu perkara boleh disepakati - memang sedap.

Sama ada topi segar bagel atau digulung dengan caper dan hanya muncul di mulut anda, anda tidak boleh salah dengan salmon yang telah disembuhkan. Oleh itu, kami ingin mengetahui betapa sukarnya menyembuhkan salmon kami sendiri. Nasib baik, buku baru ada di sana untuk kita.

Resipi ini datang dari Jon Wipfli dalam buku barunya Fish: Recipes and Techniques for Freshwater Fish (Harvard Common Press 2019). Dalam buku itu, Wipfli tidak hanya merangkumi resipi untuk ikan air tawar yang paling sering dikonsumsi, tetapi teknik bagaimana menyediakannya, seperti penyembuhan di bawah atau tindakan yang lebih diperlukan, penangkapan ikan.

Setelah anda belajar menyembuhkan ikan salmon, kami mengesyorkan agar anda menggunakan resipi crème fraîche, lemon, dan dill-on-toast di bawah ini.

Cara Menyembuhkan Salmon

Resipi Salmon Garam, Gula, dan Dill

"Penyembuhan dengan garam, gula, dan dill adalah salah satu kaedah yang paling tradisional untuk membuat salmon yang disembuhkan. Ini adalah teknik yang dicuba dan benar yang tidak boleh anda salah selagi anda menggunakan salmon segar. Dalam resipi berikut, saya memasangkan salmon ini dengan creme fraîche dan beberapa aksen tradisional pada roti bakar - tetapi saya mendorong anda untuk menggunakan imaginasi anda. Ini boleh masuk ke omelet, bagel atas atau telur Benedict, atau diiris dengan jelas ke piring charcuterie. Ini adalah ramuan yang sangat serba boleh. Anda juga boleh menggunakan proses yang sama dengan ikan lain, seperti ikan trout atau bass."

(Berkhidmat 10 hingga 12 ketika digunakan sebagai sebahagian daripada resipi lain)

Bahan-bahan

• 1 c (300 g) garam halal
• 1 c (200 g) gula
• Dua fillet salmon 24 oz (680 g), tulang dikeluarkan mengikut keperluan
• 2 tandan dill segar, dicincang kasar

Kaedah

1. Dalam mangkuk kecil, kacau garam dan gula hingga sebati.
2. Taburkan bahagian bawah pinggan kaca 8 x 12 inci (20 x 30-cm) dengan lapisan garam dan gula campuran dan lapisan dill. Musim dengan lembut bahagian kulit dari satu salmon fillet dengan campuran garam dan gula dan letakkan, kulit ke bawah, di dalam penaik.
3. Musim secara agresif, bahagian daging fillet itu dengan garam dan gula dan sebarkan sebilangan dill ke atas ikan. Musim secara agresif, bahagian daging dari fillet kedua dan letakkan di atas fillet di dalam piring sehingga daging berada di atas daging. Musim secara agresif di bahagian kulit salmon yang terdedah dan menyebarkan dill yang tersisa di bahagian atas.
4. Tutup salmon dengan bungkus plastik dan letakkan beberapa berat, seperti batu bata atau beberapa tin tomato besar yang terletak di atas lembaran perkamen, di atasnya, menekan salmon secara merata. Sejukkan.
5. Balikkan ikan setiap 12 jam dan toskan jus yang dikumpulkan setiap kali dibalik. Lakukan ini empat kali dalam tempoh penyembuhan selama 48 jam.
6. Selepas 48 jam, sapu garam berlebihan dengan kain lembap dan salmon siap dimakan. Apabila anda sudah siap menghidangkannya, angkat kulitnya.

Salmon yang disembuhkan dengan Crème Fraîche, Lemon, dan Dill on Toast Recipe

"Ini adalah hidangan sederhana yang nampaknya menyenangkan semua orang. Bintang ini dicincang salmon dadu dengan sedikit lemak dalam bentuk crème fraîche, lemon segar untuk keasidan, dan dill untuk kesegaran. Bawang merah dan capers menambah kedalaman rasa, tetapi tidak diperlukan untuk hasil akhir yang menarik. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk menyembuhkan salmon sendiri, beli salmon yang telah disembuhkan untuk resipi ini."

(Hidangkan 4 hingga 6 sebagai makanan ringan)

Bahan-bahan

• .5 cawan (112 g) crème fraîche
• 1 sudu besar (9 g) capers, dibilas dan dicincang
• Garam kosher
• Lada hitam yang baru digiling
• 4 hingga 6 keping roti sedap, seperti rai, panggang
• 1 lb (454 g) salmon yang disembuhkan, dihiris nipis (resipi di atas)
• .5 cawan (70 g) acar timun cepat (resipi di bawah *)
• .5 cawan (80 g) bawang merah acar, keringkan cecair (resipi di bawah **)
• 2 sudu kecil jus lemon yang baru diperah
• 1 sudu besar (4 g) dill segar

Kaedah

1. Dalam mangkuk kecil, kacau bersama crème fraîche dan caper.
2. Musim campuran dengan secubit garam dan lada.
3. Ratakan roti bakar dengan krim crame fraîche.
4. Lipat kepingan salmon ke roti yang dilapisi.
5. Teratas dengan acar cepat dan bawang merah.
6. Taburkan sedikit jus lemon segar ke atas ikan dan hiaskan dengan dill.

* Resipi Acar Timun Pantas

Bahan-bahan:

• 1 timun Inggeris, dihiris nipis
• Cubit garam halal
• .5 cawan (120 ml) cuka beras
• .5 cawan (120 ml) air

Kaedah

1. Masukkan hirisan timun ke dalam mangkuk sederhana dan taburkan dengan garam. Biarkan selama 30 minit.
2. Picit timun untuk membuang airnya dan kembalikan ke mangkuk. Masukkan cuka dan air. Biarkan duduk pada suhu bilik sehingga diperlukan.

** Resepi Bawang Merah Acar

Bahan-bahan

• 1 ct (960 ml) cuka putih suling
• 1 qt (960 ml) air
• Jus 1 biji limau nipis
• 1 sudu besar (9 g) biji lada
• 1 sudu besar (5 g) biji ketumbar
• 1 lada jalapeño, dibelah dua
• 1 biji marjoram
• Sesalt secubit besar
• Gula secubit besar
• 2 biji bawang merah besar, dihiris nipis

Kaedah

1. Dalam periuk 6-liter (5,8 L) di atas api sederhana, gabungkan cuka, air, jus kapur, lada, biji ketumbar, jalapeño, marjoram, garam, dan gula. Didihkan dan masak selama 5 minit. Keluarkan campuran dari api dan biarkan sejuk.
2. Tutup dan sejukkan selama 24 jam, dan sehingga 5 hari. Toskan bawang dari cecair sebelum menggunakannya.

Ambil salinan Ikan anda di sini.

Resipi dan gambar milik Ikan: Resipi dan Teknik untuk Ikan Air Tawar oleh Jon Wipfli, Harvard Common Press 2019. Fotografi oleh Colleen Eversman.