Sorotan 'Antara Harlem Dan Syurga' Perisa Afro-Asia-Amerika

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Genevieve Poblano / Manualnya

Saya telah tinggal di Harlem sejak tahun 2002. Sebagai lelaki Kaukasia, saya selalu merasa bahawa saya telah disambut sebagai tetamu di rumah keluarga yang lain. Harlem adalah pusat dunia untuk warisan Afrika-Amerika. Saya selalu memastikan untuk tidak bersikap lembut. Saya menyertai Persatuan Blok (122 Street!), Mengambil bahagian dalam pesta blok tahunan kami yang dihoskan oleh gereja di sudut, dan menikmati karunia tempatan yang ditawarkan oleh Harlem. Enam belas tahun kemudian, kami mempunyai Pasar Seluruh Makanan, kondominium mewah, bahkan Bed Bath & Beyond, yang mungkin kelihatan baik bagi sesetengah orang tetapi bagi yang lain, itu adalah tanda perubahan yang tidak diingini. pemaju rakus telah merobohkan Lenox Lounge yang ikonik, di mana Billie Holiday pertama kali bersuara. Rumah gerbong, kedai sudut, dan kedai gunting rambut lain yang tidak terhitung jumlahnya semuanya diratakan atas nama "mewah."

Tetapi tidak semuanya mengerikan! Kerana "kebangkitan semula" Harlem, pemandangan restoran dan bar berkembang pesat. Terdapat banyak restoran yang hebat untuk dicuba, dari Red Rooster, Street Bird, dan burger retro Harus Shake dari Marcus Samuelsson hingga Jamaica di The Edge dan anggur di Vinateri- dan kami tidak dapat melupakan Rugelach oleh Brother di Lee Lee's Baked Goods.

Foto oleh Beatriz dCosta

Cecil juga digemari, yang menawarkan jazz live di bar ikoniknya, Minton's. Di sinilah kami bertemu dengan chef JJ Johnson beberapa tahun yang lalu. Dilahirkan di Long Island, JJ adalah lulusan Institut Kuliner Amerika yang pernah bekerja di beberapa restoran terkemuka di New Yok City, termasuk The Jane, TribecGrill, dan Centro Vinoteca. Dia juga bertanding dan memenangi Bravo's Rocco's Dinner Party pada tahun 2011. Pengalaman ini menghubungkannya dengan restauratur Alexander Smalls, yang membawanya ke kapal The Cecil.

Sambutan dari South Carolina, Mr. Smalls menjelajah dunia sebagai opersinger sebelum membuka restoran di New York City. Ketika dia bersedia untuk projek terbesarnya hingga kini, The Cecil, dia ingin bekerjasama dengan koki yang memahami profil makanan Afro-Asia dan dia menjumpainya di JJ. Walaupun JJ sejak meninggalkan restoran untuk mengerjakan projek menariknya sendiri (lebih banyak butiran akan datang!), Kedua-dua lelaki itu tetap berkawan dan baru saja menerbitkan buku masakan mereka, Between Harlem and Heaven.

Genevieve Poblano / Manualnya

"Masakan Afro-Asia-Amerika untuk malam besar, malam minggu, dan setiap hari" adalah bagaimana buku ini menggambarkan diri sendiri. Di mana orang Asia sesuai? Seperti yang dijelaskan oleh Mr. Smalls dalam pengantarnya, "Diasporcrisscrosscrosscrossed the African diasporthroughout history and, paling kuat, di piring." Dia melanjutkan, "Roti - roti flat India, juga dikenal sebagai chapatti, sangat disukai di Trinidad, Surinam, dan Afrika Selatan seperti di Singapura, Sri Lanka, dan Malaysia."

Tome ini juga berfungsi sebagai buku meja kopi dengan kisahnya yang hangat, karangan yang memancing pemikiran oleh penulis terkenal VeronicChambers, fotografi hidangan yang enak, dan, tentu saja, pecahan salad, daging, unggas, ikan, dan lauk. Menyegarkan untuk melihat bahagian vegetarian dan bab yang dikhaskan untuk nasi. Nasi adalah ramuan biasa di seluruh dunia, dan Johnson dan Smalls melakukan tugas yang sangat baik dalam menyunting senarai resipi yang ketat yang menggambarkannya. Dari Nasi Goreng Hitam Nanas hingga Grit Nasi Coklat hingga Kambing Berempah dengan Nasi Lengket, seperti yang dijelaskan dalam buku ini, "nasi adalah bahasa universal."

Koktel menggantikan bab pencuci mulut khas anda, dan kami sangat berterima kasih atas keputusan itu. Punch Peanut Afrika Barat adalah kegemaran. Ia seperti sandwic butter kacang yang dibesarkan sebagai koktel dengan kacang panggang, bourbon, dan madu chile.

Genevieve Poblano / Manualnya

Lain kali anda melawat New York City, pastikan anda meluangkan masa untuk Harlem. Pergi ke Paris Blues untuk menikmati jazz live (dan juga Minton), kunjungi beberapa tempat makan yang sibuk, kemudian berjalan-jalan di sekitar blok untuk merasai kawasan sekitar dan berjalan-jalan makan malam itu. Nantikan langkah JJ seterusnya. Sehingga itu, masak salad hijau kolar ini dengan berpakaian kelapa dan rasakan mengapa kami sangat menyukai buku masakan ini.

Collad Green Salad dengan Pakaian Kelapa

(Masa persediaan: 8 minit; masa memasak: 5 minit)

Setiap beberapa bulan, beberapa majalah atau blog makanan muncul tajuk utama yang sama letih: "Adakah Collard Greens the Kale Baru?" Tidak. Collards telah bekerja lebih keras daripada kale. Collard di luar sana menggali parit dan rumah atap sementara kale pergi ke kelas berputar dan pergi lebih awal untuk makan tengah hari. Collard adalah antioksidan semula jadi, kaya dengan vitamin A, C, dan K, penuh dengan serat dan rendah kalori. Tetapi - dan ini sangat besar - collard mempunyai sejarah panjang sebagai sayur yang orang hanya memasak omong kosong. Ia direbus dan direbus dalam jarak satu inci agar dapat dimakan dan, baiklah, itu harus dihentikan. Rakan-rakan kita selalu makan hidangan ini dan berkata, "Bukankah salad kangkung ini?" Tujuannya adalah untuk menghidangkan sayur-sayuran mentah sehingga kita menganggapnya sebagai sesuatu yang sihat dan lazat daripada sesuatu yang anda gabungkan dengan lemak bacon dan masak. Collard mempunyai kepahitan semula jadi, dan unsur-unsur resipi ini menyeimbangkan rasa yang kuat dengan rasa manis dan rempah: kemanisan dalam santan, rempah-rempah dalam chipotle salai. Terdapat kecerahan pada pakaian yang mengimbangi kepahitan kolar dengan sempurna dan akan memberi tetamu anda faedah menikmati semua yang ditawarkan oleh kolar. Bagi saya, hidangan ini adalah kesederhanaan yang dilakukan dengan baik.

• 3 cawan sayur collard yang dicincang
• Lebih kurang ¼ cawan kuah kelapa *
• ¼ cawan kacang merah adzuki
• 1 biji bawang merah, potong dadu
• 1 timun Inggeris, tidak dikupas dan dihiris menjadi bentuk separuh bulan
• Gajus gula-gula
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

Kaedah:

1. Dalam mangkuk besar, masukkan sayur dengan bawang dan timun dengan hanya berpakaian secukupnya untuk dilapisi dan perasakan dengan garam dan lada.
2. Masukkan salad dengan kacang dan kacang mete.

Genevieve Poblano / Manualnya

* Berpakaian Kelapa

Bahan-bahan:

• 2 biji bawang merah, dicincang
• 1 cawan santan
• ¼ cawan chipotles dalam tin di adobo
• ¼ cawan jus limau segar
• ¼ cawan mustard Dijon
• 3 sudu besar cuka sampanye
• 1 sudu besar biji jintan
• 1 sudu kecil halia segar cincang

Kaedah:

1. Masukkan biji jintan ke dalam periuk tumis kecil 8 inci yang kering. Bakar pada api sederhana hingga wangi, 3 hingga 5 minit.
2. Satukan biji jintan bakar dengan baki bahan dalam pengisar dan kisar hingga rata.
3. Simpan di dalam bekas yang tidak reaktif tertutup. Sejukkan sehingga tiga minggu. Hasil 2 cawan.

Petikan dari ANTARA HARLEM AND HEAVEN oleh JJ Johnson dan Alexander Smalls. Hak cipta © 2018 oleh JJ Johnson dan Alexander Smalls. Dicetak semula dengan izin dari Flatiron Books. Hak cipta terpelihara. Fotografi oleh Beatriz dCosta.