Resipi Ekor Babi Ganggang Ini Menambah Klasik Selatan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Semua orang tahu daging itu sedap. Seperti daging babi. Seperti tulang rusuk. Sama seperti potongan daging babi lain yang pernah kami cuba. Tetapi adakah anda tahu bahagian babi mana yang enak dan anda mungkin belum mencuba? Ekor babi.

pokok masakan Selatan, ekor babi telah dimasak sekarang selama berabad-abad dengan pelbagai cara. Sama ada mereka merokok atau direbus, disajikan dengan kacang polong atau kacang hitam, mereka memotong daging yang, walaupun anda mungkin tidak pernah memikirkan makan sebelumnya, patut mendapat perhatian anda.

Resipi ini - yang mengambil ekor babi dan menghasilkannya berkat marinade limau nipis dan sitrus - datang kepada kami oleh chef Marcus Jacobs dari Marjie's Grill di New Orleans.

Ekor Babi hangus dengan Chili Lime Marinade

Bahan-bahan:

• 8 ekor babi
• Rebus berpengalaman *
• Perap limau nipis **
• Sesalt

• Herba segar:

  • Pudina
  • Cilantro
  • Selasih Thailand
  • Bawang

Kaedah:

1. Campurkan bahan mendidih berpengalaman * dan didihkan sehingga api yang tinggi. Tutup dan reneh selama lebih kurang 30 minit.
2. Saring rebus berpengalaman ke dalam periuk bersih yang cukup besar untuk menampung ekor dan didihkan.
3. Tambahkan ekor dan kurangkan hingga mendidih ringan. Didihkan selama kira-kira 2 jam atau sehingga ekor lembut, tetapi tidak hancur. (Penting untuk tidak merebus ekor terlalu banyak atau kulitnya akan pecah.)
4. Setelah ekor direbus, angkat dari mendidih dan biarkan sejuk hingga suhu bilik. (Setelah sejuk, ekor boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 6 hari.)
5. Cerobong arang separuh ringan.
6. Setelah arang dinyalakan sepenuhnya, pindahkan ke satu sisi panggangan anda sehingga anda siap untuk memanggang dua zon.
7. Pastikan parutan panggangan anda bersih dan berpengalaman dan mulailah memanggang ekor secara berkumpulan di atas arang. Sekiranya mereka terlalu banyak keluar dari lemak yang keluar dari ekor, pindahkan ke zona yang lebih sejuk. Ini pastinya merupakan projek memanggang langsung. Anda mesti membalikkan ekor setiap beberapa minit sehingga anda membakarnya dengan baik, tetapi tidak terbakar sepanjang masa.
8. Setelah kumpulan pertama anda selesai, pindahkan mereka ke bahagian panggangan yang lebih sejuk dan masak sisa ekornya.
9. Setelah semua ekor anda dimasak, potong kira-kira menjadi kepingan 1 inci dan tumpukan ke pinggan yang hangat.
10. Lumurkan dengan perap limau nipis ** dan sedikit ramuan cincang.
11. Gali dengan tangan anda, kacau, dan pasangkan dengan Riesling kering tulang atau bir Amerika murah sejuk.

Rebus Bermusim *

Bahan-bahan:

• 10 cili kering
• 5 kepala bawang putih, dibelah
• 3 biji bawang, dikupas dan dipotong separuh
• 3 lemon, potong separuh
• 3 biji oren, potong separuh
• 3 gelen air
• 2 cawan rempah mendidih udang karang
• 2/3 cawan soya
• 1/2 cawan sos ikan

Kaedah:

1. Satukan semua bahan dalam mangkuk besar dan pukul sebati.
2. Musim secukup rasa.

Chili Lime Marinade **

Bahan-bahan:

• 12 tangkai serai, dibersihkan dan dihiris nipis
• 6 ulas bawang putih, dihiris nipis
• 2 cili Thai, dihiris nipis
• 1 cawan sos ikan
• 3/4 cawan kicap
• Jus limau nipis 3/4 cawan
• Sirap tebu 3/4 cawan
• 3/4 cawan serbuk cili bakar

Kaedah:

1. Satukan semua bahan dalam mangkuk besar dan pukul bersama.
2. Musim secukup rasa.