Cara Membuat Tortellini Arso

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sebilangan besar hidangan kegemaran kami berasal dari permulaan yang sederhana. Makanan petani seperti polentand ratatouille adalah pilihan yang murah dan menarik apabila terdapat sedikit atau tidak ada lagi makanan. Seperti yang kita ketahui, hidangan ini telah naik melalui barisan masakan dan ke meja restoran moden-bukan hanya kerana enak, tetapi juga nostalgia. Tetapi ada satu hidangan petani yang tidak biasa kita ketahui sehingga kita melihatnya di menu di Barano, restoran Itali bermusim yang terletak di kejiranan South Williamsburg di Brooklyn.

Pastarso, atau pasta tepung terbakar, adalah penyediaan tradisional dari Pugliregion Itali. Petani akan membersihkan ladang gandum yang dibakar atau menyapu sisa tepung yang dibakar dari membakar roti dari oven pembakar kayu. Tepung yang dibakar ini, atau grano arso, dicampurkan dengan tepung durum biasa untuk meningkatkan bekalannya, dan ia memberikan roti dan kualiti panggang yang menyenangkan dalam prosesnya. Koki Barano Albert di Meglio terinspirasi oleh tradisi ini dan memutuskan untuk memasukkannya ke dalam menu dalam bentuk penyediaan Tortellini Arso yang lezat yang termasuk pengisian ricottbasil yang enak dan pesto pistachio herba.

Satu gigitan dan kami sangat terpikat, kami perlu belajar membuatnya di rumah. Oleh itu, kami pergi ke Barano Kitchen bersama Chef di Meglio dan mendokumentasikan prosesnya supaya anda juga boleh mencuba sendiri.

Tortellini Arso

Untuk tepung arso:

125 gram tepung durum

Panaskan ketuhar hingga 400 darjah. Sebarkan tepung pada loyang atau dalam kuali besi tuang. Bakar selama 30-40 minit, kacau sekali atau dua kali, hingga warnanya gelap dan hangus di tepinya. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan sejuk.

Untuk adunan pasta arso:

• 125 gram tepung arso
• 320 gram tepung durum
• 320 gram tepung roti sarang liar 00
• 25 gram garam
• 75 gram minyak zaitun extrvirgin
• 5 biji telur
• 100 gram air

Satukan bahan kering dan bahan basah secara berasingan. Masukkan bahan kering ke mangkuk pencampuran dengan cangkuk doh. Mula masukkan bahan basah hingga sebati. Doh mungkin kelihatan rapuh-tidak mengapa. Gulungkannya bersama dalam bungkus plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam.

Untuk pengambilan lemon basil:

• 575 gram ricottimpastata
• 1 biji telur
• Selasih 40 gram
• 6 gram garam
• Sebiji 1 lemon
• 45 gram Pecorino

Pertama, bersihkan telur dan selasih bersama-sama. Kemudian gunakan tangan atau sudu anda, gabungkan semua bahan sehingga sebati.

Untuk pesto pistachio:

• .5 paun pistachio bakar
• 75 gram bawang putih panggang
• 21 gram pucuk pucat
• 21 gram daun bawang
• 40 gram pasli
• 60 gram pecorino
• 165 gram minyak campuran (seperti Colativa)
• 65 gram minyak zaitun extrvirgin

Masukkan semua bahan ke dalam pengisar dan kacau hingga rata.

Untuk berkhidmat:

• Cendawan sangkakala yang dihiris
• 1 cili merah kecil, dihiris
• Pasli
• Parmigiano-Reggiano parut

Untuk memasang:

Dengan menggunakan pastmachine, gulung doh sehingga lebih nipis daripada 1/16 inci. Letakkan doh di permukaan tepung.

Gunakan pemotong kue bulat, pemotong biskut atau acuan cincin (diameter kira-kira 2 inci) untuk memotong bentuk bulatan dari doh yang dilancarkan. Menguli semula sisa-sisa sisa, melancarkan helaian lain dan ulangi.

Masukkan ricottfilling selasih lemon ke dalam beg pastri. Letakkan setengah sudu pengisian di tengah bulatan doh. Gunakan sikat jari telunjuk atau pastri anda jika anda lebih suka-tambahkan lapisan air nipis di sekitar pinggir luar bulatan.

Lipat lembut satu sisi di atas yang lain untuk membentuk separuh bulatan. Tekan bahagian tepi bersama-sama untuk menutup bahagian dalamnya.

Hampirkan sudut bulatan separuh hati-hati - pada ketika ini, tortellini akan kelihatan seperti kuki kekayaan.

Letakkan satu sudut di belakang yang lain dan picit perlahan-lahan.

Masukkan cendawan yang dihiris ke dalam periuk dengan minyak zaitun dan tumis di atas api sederhana hingga mula lembut, kira-kira 2 minit.

Masukkan tortellini, cili dan sedikit air ke dalam loyang. Masak hingga tortellini berada di tepi, 4-5 minit.

Untuk menghidangkannya, sebarkan sebilangan pesto di bahagian bawah mangkuk. Susun tortellini, cili dan cendawan di atas pesto. Hidangkan dengan pasli segar dan keju Parmigiano-Reggiano parut.

Kisah gambar oleh Max Schwartz