"Lihat, Old New York," LA Mempunyai Pizzanista! - Manual

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dan Pizzanista! adalah bukti Lhas pizza yang luar biasa. Resipi inventif, bahan-bahan segar, berkualiti, dan minat untuk makanan hanyalah beberapa sebab mengapa orang melakukan ziarah ke Pizzanista! dari seluruh dunia. Salah satu daripada tiga pemilik, Price Latimer, artis terlatih secara formal, pengembara dunia, dan pizzanista sejati, memberi kami hikmah tentang membuat pai buatan sendiri yang terbaik.

Pizzanista! diberkati Lwith dengan dua lokasi, satu di bangunan pusat bangunan yang indah1919 dan yang lain di (sebuah tahun lebih tua) 1911 banglo tukang di Long Beach. Ini adalah gagasan tiga orang yang sangat menarik, tidak ada yang berasal dari dunia masakan. Anda mempunyai Salman Agah, pemain skateboard profesional, dan adik beradik Latimer, Price, seorang perunding seni, dan saudaranya, Robert W. "Roby," seorang pelabur. Melalui percubaan dan kesilapan selama berbulan-bulan, membakar pizza pizzafter, menyesuaikan sedikit sos di sini, membakar kerak sedikit di sana, mencari campuran mozzarella, Pizzanista yang sempurna! telah lahir. Ini adalah salah satu daripada beberapa tempat di Los Angeles di mana anda boleh menempah melalui slice. Potongan besar, segitiga sempurna. Atau beli keseluruhan pizza.

"Saya terobsesi dengan memasak dan makan sepanjang hayat saya, tetapi saya bukan tukang roti," jelas Price, "jadi kami mengupah rakan kami yang merupakan chef Itali yang terkenal di bandar ini [Chef Steve Samson] dan dia sangat berpengetahuan mengenai kerak dan makanan Itali secara umum. Dia juga mengajar kami cara membuat doh. " Tidak semudah itu: dia tidak hanya memberikan resipi kepada mereka. "Kami mungkin menjalani ujian rasa dan R&D selama tiga atau empat bulan. Tiga, empat kali seminggu kami meminta rakan-rakan kami datang dan bertanya 'Adakah anda suka kerak ini, ini lebih banyak ragi, ini mempunyai lebih banyak air, ini diperam selama 12 jam yang satu ini ditapai selama 24 jam.' Kerana semua perkara-perkara itu membuat perbezaan besar dalam penaik. Kami akhirnya berjaya dan mendapatkan resipi ini. " Mereka telah membuat kerak nipis dengan zat, renyah sempurna, dan dengan rasa yang tersendiri. Memuji, tetapi tidak mengalahkan sos, keju, dan topping.

Mereka menggunakan budaya sourdough berusia 200 tahun dari Itali, menjadikan doh segar setiap hari. Perkara buatan sendiri ini adalah tema yang konsisten dengan Pizzanista! Latimer mahu "… semua dibuat dengan penuh kasih sayang dan buatan sendiri. Setiap hari kita membuat doh. Lelaki doh kami masuk jam enam pagi. Dia mengeluarkan semua adonan yang sudah semalaman dan mengeluarkannya. Kami membuat semua sos kami khas setiap hari. Kami suka membuat bebola buatan sendiri, kami mengeluarkan sosej kami. Kami juga membuat semua hiasan salad kami. Jadi semuanya dibuat di rumah."

Percubaan dan ralat yang sengit berlaku dalam mengembangkan sos khas mereka juga. Tidak seperti kebanyakan pembuat pizza, mereka memilih untuk menggunakan Californitomatoes dan bukannya San Marzano yang lebih tradisional. Pembekal mereka adalah kilang membuat keluarga di Modesto. Sebaik sahaja mereka mendapat kerak dan saus, pizza ini tidak hanya menampar beberapa mozzarellon di sana dan memanggilnya sehari lagi, mereka bereksperimen, menetap pada campuran dua keju, mozzarelland granpadano.

Menu mempunyai ruji: Keju (sos tomat, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (saus tomat, mozzarella, granpadano, bacon, telur bebas sangkar lebih mudah, dan lada hitam) Daging Yesus, sangat sedap sehingga anda akan berterima kasih dia secara peribadi (daging asap, sosej, dan pepperoni), North Shore (sos, dua keju, LQuerciSpeck Americano (ham kayu manis, daging kering!) dan nanas, Max Chow's Meaty Balls (bebola daging buatan sendiri setiap hari), bahkan satu Sisilia persembahan, yang tebal, persegi, dan dihiasi dengan sos buatan sendiri, dua keju, oregano Sisilia dan minyak zaitun. "Keseluruhan etos kami di sini adalah sesuatu untuk semua orang. Kami mempunyai timbunan daging, kami mendapat vegan, kami mempunyai salad klasik, kerak tebal, salad jika anda ingin mempunyai masa yang sihat …"

Setiap hari yang merangkumi pizza bahagia hari, tetapi Pizzanista! memberi anda alasan untuk menantikan dua hari paling biasa dalam seminggu. $ 2 Selasa lihat bentuk baris sebelum restoran dibuka: $ 2 keping keju atau pepperoni (atau setara vegan jika itu gaya anda) dan $ 2 gelas PBR pada draf Miller High Life. Setiap hari Rabu dari jam 3-7 adalah sebotol wain setengah harga dan kendi bir.

Tetapi, hari Ahad adalah hari yang sangat istimewa di Pizzanista! "Mungkin salah satu perkara yang paling kita terkenal adalah Mac n 'Cheese [pizza]. Jadi kami hanya melakukannya pada hari Ahad. " Latimer berkata. "Itulah resipi saya yang saya buat. Saya hanya terobsesi dengan keju mac n 'sebagai kanak-kanak … saya mempunyai pastpizzin NY … ia lebih seperti zitti panggang di atas pizza. Dan saya seperti, bagaimana jika anda membuat makaroni dan keju. Kita mesti melakukannya … "Ia adalah 18" tinggi dengan keju mac n 'keju buatan sendiri berlapis di atas lapisan sos tomato yang nipis. Ini adalah syurga dari ketuhar, tersedia dalam versi biasa dan vegan.

Setiap minggu mereka mempunyai tawaran istimewa, sering ditentukan oleh musim dan apa yang baru tersedia. Lokasi Long Beach kini menyajikan pizza labu. Daripada sos merah, kami menggunakan sos labu dengan bijak dan bawang putih. Dan saya telah melakukannya satu kali di sini dengan ricottand daun selasih atau daun sage goreng dan sayur-sayuran lain.

Adakah kita menyebut pizza sarapan pagi? "Kami makan tengah hari di Long Beach dan tidak lama lagi kami akan makan tengah hari." Anda mungkin tidak langsung berfikir ketika anda makan tengah hari, tetapi Pizzanista! akan mengubah semua itu. "Kami membuat pai manis: kami membuat pai berry dengan ricottand dan marmalade madu oren. Kemudian kami makan pai sarapan, kami membakar daging dan telur, kami menyediakan sosej Itali dan fontina, bayam dan kentang. Kami melakukan perebutan vegan yang sangat enak dan kami mempunyai versi bagel dan lox, salmon salai, keju ricottand fetcream, dill segar, caper, bawang merah … kami sangat senang membuat barang. " Ia menunjukkan.

Walaupun pertama kali anda pergi, anda akan berasa seperti niat biasa - pasti. "Kami sangat bertuah kerana mempunyai kakitangan yang luar biasa. Kami adalah perniagaan ibu dan bapa, tetapi kami selalu ingin mengatakan bahawa orang-orang ini seperti keluarga kami dan kami suka memperlakukan mereka seperti itu. " Pelanggan juga dilayan seperti keluarga dan orang-orang di belakang Pizzanista! mungkin perfeksionis, dengan susah payah mengembangkan beberapa bandar pizza yang paling enak, mereka mendengar tweak yang diinginkan pelanggan. "Kami mempunyai sedikit butang [di daftar] yang mengatakan renyah, dimasak dengan baik, ekstrisis, … atau beberapa orang mahu [irisan mereka] tidak terlalu panas. Kami mempunyai pemain skateboard terkenal ini, saya tidak tahu seperti tiga kali seminggu, kami sebenarnya menamakannya. Seperti nama belakangnya gaya dan semacam itu 'Tidak terlalu panas', masukkan sahaja di sana hanya untuk detik."

Pizzanista! bukan hanya menyuburkan perut, mereka juga menyuburkan masyarakat dan seni mereka; ini juga orang muzik serius - Pizzanista! dimainkan di "Sandanista!" The Clash album. Itu dan "… akhiran -nistis latin untuk pemuja atau pengikut seperti itu, jadi rasanya sempurna." Latimer berkata. Pizzanista! terlibat secara aktif dengan Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation, dan banyak lagi.

Harga Latimer mempunyai rancangan untuk memperluas Pizzanista! baik nasional dan antarabangsa, jadi jangan putus asa jika anda tidak tinggal di Los Angeles. Untuk menenangkan anda sehingga ada yang berdekatan dengan anda, Pizzanista! kini menjual sosnya. Harga memberi kami beberapa kepuasan sukar untuk bagaimana membuat rumah pizza yang terbaik dan kami sangat menyarankan anda menggunakan Pizzanista! sos.

[Membuat pizza] "… semua mengenai doh. Pastikan bahawa anda sama ada membeli doh yang sudah siap atau doh yang baik. Itu sahaja. " Latimer memberitahu kami bahawa anda boleh mengolah doh dengan tangan atau roller anda.

Sekiranya anda menggunakan pizzpeel, anda harus bekerja dengan pantas katanya. "Anda tidak boleh membiarkannya terlalu lama atau ia akan tersekat. Anda harus berhati-hati ketika anda menambah bahan-bahan anda. " Atau anda boleh membina pizz anda secara langsung di pizzstone. "Mereka bekerja dengan hebat. Mereka berpengalaman."

Anda boleh meletakkan apa sahaja pada pizza. Latimer sering memuatkan salad pizzwithnya, tetapi Pizzanista! telah melakukan segalanya dari pizza yang diilhamkan oleh Mexico (carne asada, burrito) hingga pizza kebab daging lembu dengan sos dill yogurt. "Kami telah membuat makaroni dan hotdog, kami telah membuat pizza Hot Cheeto Flamin. Kami telah membuat bbq, tri-tip, pizza babi yang ditarik… Anda benar-benar dapat mencari cara untuk meletakkan hampir apa sahaja pada pizza.” Oleh itu, kreatiflah dengan topping anda, tetapi Latimer berkata, "kesederhanaan adalah yang terbaik. Dan beli produk, daging, dan keju yang sangat baik, bahan berkualiti."

Kami boleh terus puitis tentang Pizzanista !, pizza, dan orang-orangnya, tetapi kami tahu anda mempunyai banyak perkara yang harus dilakukan hari ini. Maksudnya, ini adalah tempat yang mengasah bahan-bahan sederhana kesempurnaan pizzinto dengan semangat dan komitmen hanya pada bahan-bahan segar dan berkualiti. Mereka memelihara kawasan kejiranan mereka, dan mungkin mewujudkan tempat paling keren dan paling mesra di LA.