Semua Yang Anda Perlu Tahu Mengenai New Mexico Green Chiles

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Southwest Amerika mempunyai sejarah yang panjang dan kaya untuk menangkap imaginasi penduduk dan pelawat. Pemandangan padang pasirnya yang luas, komuniti kreatifnya yang bersemangat, peranan utamanya dalam karya seni terkenal mulai dari karya seni GeorgiO'Keeffe hingga Breaking Bad … wilayah ini, yang merangkumi negeri Arizonand New Mexico, bersama dengan bahagian Utah, Colorado, Kansas, Oklahoma, dan Texas, adalah destinasi pelancongan Amerika yang terkenal kerana pelbagai alasan, dan masakannya yang berani dan beraroma pasti ada di antara mereka.

Bahan yang paling penting dalam masakan Barat Daya ialah cili hijau New Mexico, jenis lada panas panggang yang menjadi hidangan dan bumbu yang tidak terkira banyaknya di seluruh kawasan. Tetapi apa yang mendefinisikan "Chili hijau New Mexico," dan bagaimana mereka dapat digunakan sepenuhnya? Untuk mendapatkan jawapan ini, kami mencari sekumpulan tukang masak dan pakar chile yang berasal dari Barat Daya untuk memberi kami maklumat penuh mengenai kepakaran tempatan ini.

Apakah Chili Hijau New Mexico?

"Chili hijau New Mexico" dan "Chili hijau hatch" sering digunakan sebagai istilah yang boleh ditukar ganti, dan pengasas Nate Cotanch dari ZiHatch Chile Company ada di sini untuk menjelaskan dengan tepat apa yang dimaksudkan dengan "Hatch chile": "The Hatch chile bukan satu jenis lada, tetapi merujuk kepada terroir gurun yang unik dan istimewa di New Mexico's Hatch Valley di mana ia ditanam dan dituai sekali setahun. Di Lembah Hatch, banyak jenis cabai yang berlainan ditanam sehingga menghasilkan tahap panas, panjang, ketebalan, dan lain-lain. Secara umum, strain ini menawarkan banyak rasa (berguna) dan fleksibiliti jika dibandingkan dengan lada panas yang lain. strain Hatch chile yang sangat panas (seperti Lumbre, misalnya) akan benar-benar memanaskan mulut anda, tetapi ia tidak akan merosakkannya dan akan melengkapkan rasa apa yang anda gunakan dan bukannya mengalahkannya. Panas juga cenderung turun secara semula jadi dan cepat daripada berlarutan dan mungkin membuat anda mual."

Walaupun judul "Hatch chile" merangkumi banyak jenis lada, "Chili hijau New Mexico," seperti namanya, adalah cabai hijau Hatch yang menjalani proses pemanggangan api. Pemilik Eric See of UrsulCafe di Brooklyn, New York (restoran baru yang mengkhususkan diri dalam hidangan yang diilhamkan oleh New Mexico, termasuk burrito sarapan hijau-chile) bersetuju bahawa "terroir" chili New Mexico memainkan peranan utama dalam tahap rasa dan panas terunggul mereka, memberitahu kami bahawa "cabai hijau Mexico baru dianggap seperti anggur di kawasan pembuatan anggur yang berbeza di seluruh dunia, dan ia berbeza-beza berdasarkan terroir tempat mereka bertani. Pelbagai kegemaran saya adalah Big Jim, cabai hijau dengan rempah sederhana-sederhana, kemanisan yang kaya dan warna hijau tua; Saya tidak menjaga tahap rempah yang tidak membenarkan anda mengambil semua nuansa sayuran manis dari lada Hatch musim puncak. " Dia juga menyebutkan bahawa "Lada Anaheim California dilahirkan dari cabai hijau Hatch dan dikembangkan di Central New Mexico untuk dapat makmur dan tumbuh di California Tengah dan Selatan," menjadikan lada Anaheim sebagai alternatif padat daripada cabai Hatch jika anda menghadapi masalah untuk mencari yang terakhir.

Bagaimana Green Chiles Mempengaruhi Masakan Barat Daya?

"Tidak ada [masakan Barat Daya] tanpa cili hijau New Mexico!" menegaskan Eric See. "Itu kenyataan. Walaupun [chili hijau New Mexico] pernah diturunkan ke masakan New Mexico secara khusus, mereka sekarang biasa di masakan Southwestern di Arizona, Colorado, Utah, dan Texas juga."

Fakta bahawa cabai hijau Hatch hanya boleh ditanam di New Mexico menonjol kepada pemilik / pengurus bar / penyuling (dan penduduk asli Albuquerque) Weston Holm dari Penyulingan Biru Clover di Scottsdale, Arizonas faktor penting dalam kepentingan cabai hijau untuk masakan Barat Daya. “Cabai hijau ada dalam kumpulan makanan sendiri. Ini mempunyai ciri-ciri dari rempah dan makanan yang betul ketika disiapkan dan dimasak dengan betul. Mereka sama sekali berbeza dengan lada lain di luar sana. Oleh kerana sifat memasaknya yang pelbagai dan fakta bahawa chile sebenarnya bercakap sendiri, ia mesti mempunyai iklim yang tepat untuk membawa rasa yang sebenarnya, yang hanya dapat disediakan oleh New Mexico dan Southwest,”katanya.

Menurut Chef Eric Greenspan dari 505 Southwestern (syarikat produk hijau-chile yang ditubuhkan di Albuquerque dan kini berpusat di Denver, Colorado), had impak chile hijau New Mexico pada masakan Barat Daya tidak wujud. Masakan Barat Daya adalah salah satu masakan Amerika yang benar-benar asli dan Hatch hijau adalah tulang belakang masakan Barat Daya. Mereka benar-benar membuat semua rasa lebih enak, dan di New Mexico, mereka mengambilnya secara harfiah. Anda akan mendapat segalanya dari rebusan chili hijau dan enchilada yang diharapkan, hingga pizza dan burger cili hijau yang kurang diharapkan, hingga donat dan milkshake cili hijau yang tidak dijangka,”kata Greenspan kepada kami.

Cara Memanggang Chile Hatch Anda Sendiri

Arang yang disediakan oleh pemanggang api terbuka meningkatkan rasa semula jadi chile Hatch dan mengubahnya menjadi item makanan sehingga New Mexico begitu bangga memanggilnya sendiri. Nasib baik, prosesnya agak mudah, asalkan anda dapat memperoleh bekalan hijau segar yang segar (baik Hatch atau Anaheim) dan mempunyai akses ke pemanggang api. Weston Holm dengan senang hati membincangkannya:

"Hidupkan panggangan anda tinggi; ia mesti mempunyai api. [Tambahkan chili ke panggangan yang dipanaskan dan,] dengan penjepit, putar secara berkala sehingga cangkang luar berubah hampir coklat / hitam. Kemudian, keluarkan [chiles] yang dimasukkan ke dalam beg Ziploc semasa panas. Ini adalah langkah yang paling penting, [juga] dikenal sebagai "berkeringat chili." Ini menahan rasa asap dan membiarkannya matang. Biarkan chili sejuk sebelum sejuk (ini adalah langkah kedua terpenting). Setelah sejuk sepenuhnya, keluarkan beg dari peti sejuk dan kupas cengkerang separuh bakar yang dibakar dari cili, de-seed mereka, dan keluarkan batangnya dari lada cabai. Setelah dikupas, dadu [chili] dan nikmati di telur dadar, di hamburger atau pizza (mesti), atau sebagai topping untuk taco."

Holm juga menyatakan bahawa cili hijau panggang bertahan dengan baik di dalam peti sejuk, sehingga "hingga setahun" dalam beg Ziploc yang ditutup dengan betul.

Selai Kacang Tanah, Strawberry, dan Green Chile Jelly Sandwich

(Oleh Eric Greenspan, koki, 505 Southwestern, Denver, Colorado)

Pasti, hidangan yang enak seperti burrito dan keju panggang jelas dapat memanfaatkan habuk hijau New Mexico yang berasap. Tetapi Eric Greenspan suka memperluas cakrawala chile hijau, dan komitmen terhadap pemikiran kreatif menghasilkan hidangan yang cukup pelik dan tidak dapat disangka seperti yang beraroma: sandwic butter kacang dengan jeli strawberi hijau. “Penggunaan luar biasa” kegemaran saya [untuk chili hijau New Mexico] adalah dalam jem strawberi untuk PB&J. Panas dari chiles berpasangan dengan kemanisan [strawberi] dengan baik … sungguh luar biasa, "tegas Greenspan.

Bahan-bahan:

Untuk Jeli Cili Strawberry-Hijau:

• 12 oz cili hijau Hatch panggang (Greenspan menggunakan 505 Southwestern Flame Roasted Green Chiles)
• Stroberi seberat 1,25 lbs, disemprotkan dan dibahagi dua
• 1 cawan cuka sari
• ⅓ cawan jus lemon
• 1 sudu kecil serbuk cili
• 1 sudu kecil garam
• 6 cawan gula merah

Untuk Sandwic:

• 8 keping roti putih
• 1 cawan mentega kacang
• 1 cawan jeli cili strawberi-hijau

Kaedah:

1. Untuk membuat jeli, tambahkan semua bahan ke dalam periuk dan masak dengan api kecil sehingga semua cecair menguap, kira-kira 1 jam.
2. Tuangkan agar-agar ke dalam pengisar / pemproses makanan (atau gunakan pengisar rendaman) dan kisar hingga rata. Biarkan sejuk.
3. Untuk membuat sandwic, sebarkan ¼ cawan jeli dan ¼ cawan selai kacang di atas kepingan roti, kemudian ulangi sehingga anda mempunyai selai kacang dan jeli pada 4 keping.
4. Tutup hirisan kacang-dan-jeli dengan hirisan biasa dan hidangkan.