Cara Membuat Madu Panas Sendiri

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Kombinasi "pedas" dan "manis" memegang kedudukan terpuji dalam banyak masakan antarabangsa, dengan koki dan pengunjung meraikan cara bahawa rasa yang nampaknya bertentangan ini saling melengkapi. Dari ayam Jeneral Tso hingga coklat Mexico, populariti makanan manis-pedas tidak menunjukkan tanda-tanda mati, sangat menggembirakan penulis ini, semangat panas yang dinyatakan sendiri.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, perasa yang merangkumi dengan sempurna rasa pedas & manis telah mengukir ceruk utama untuk dirinya sendiri, dan namanya adalah "madu panas." Syarikat-syarikat seperti Mike's Hot Honey dan Bees Knees berjaya menjual versi buatan ini, tetapi sangat senang dibuat di rumah, dan kami di sini untuk membimbing anda melalui prosesnya.

Apa itu "madu panas"?

"Madu panas" merujuk kepada penyerapan lada panas (baik segar atau kering) yang ditambahkan pada madu (sama ada dipasteurisasi atau mentah). Gula dalam madu menyerap capsaicin dari lada dan mengurangkan kesannya yang lebih keras, menghasilkan cairan manis dengan panas.

Berhati-hati dengan pilihan lada pilihan anda

Semasa membuat madu panas, penting untuk diingat bahawa semua lada panas tidak dibuat sama. Lada yang berbeza memegang kedudukan yang berbeza pada skala Scoville (yang mengukur "unit haba"), jadi anda perlu mempertimbangkan tahap kepedasan yang anda inginkan sebelum memilih lada infus anda. "Sangat mudah untuk menyesuaikan kumpulan kecil dengan tahap dan kerumitan panas yang berbeza. Untuk melakukannya, seseorang boleh menambah lebih kurang satu jenis lada secukupnya, atau hanya menggunakan pelbagai jenis cili untuk memenuhi rasa yang diinginkan. Kegemaran peribadi saya adalah madu panas lada Serrano ringan, jadi saya dapat menghargai rasa madu dan lada pada masa yang sama, tanpa lada yang menguasai pengalaman,”kata blogger makanan dan pemaju resipi JessicRandhawof The Forked Spoon.

Apabila dimasukkan, madu yang dipasteurisasi dan madu mentah memberikan hasil yang berbeza

Madu mentah, atau madu yang tidak pernah diproses atau dipasteurisasi, mempunyai banyak peminat dan menikmati kehadiran yang dominan di kedai makanan semula jadi dan pasar tani, terutamanya berkat profil rasanya yang bernuansa. Walaupun boleh membuat madu panas dengan bahan mentah, perlu juga diperhatikan bahawa madu mentah cenderung untuk mengkristal (sedangkan madu yang dipasteurisasi biasanya tetap dalam bentuk cair). Penghabluran mempengaruhi tekstur dan rasa madu, jadi jika anda lebih suka menjadikan madu panas yang dimasukkan sebagai cecair yang mudah diperah / hujan renyai, maka madu yang dipasteurisasi mungkin merupakan cara terbaik.

Bagaimana anda mesti menggunakan madu panas?

Jawapan paling mudah untuk soalan ini: Bagaimanapun anda suka! Potensi kegunaan madu panas adalah legiun, kerana dapat berfungsi sebagai pengganti madu manis atau sos panas. Tetapi jika anda mencari cadangan khusus, cubalah senarai idea ini yang diperiksa sendiri oleh pengarang cerita ini:

• Gerimis di atas kepingan pizza (terutamanya pepperoni) atau gunakan sebagai makanan ringan untuk pizza anda.
• Setelah menyebarkan mentega ke atas roti bakar, tambahkan sedikit madu panas.
• Perah ke dalam toddy panas.
• Tambahkan ke perapan untuk ayam, daging babi, daging lembu, atau cendawan panggang.
• Gunakan sebagai topping untuk ais krim (jalan berbatu vanillor untuk pasangan yang sangat baik).
• Masukkan ke dalam sirap maple dan tuangkan ayam & wafel.

Kedua-dua resipi ini menawarkan dua cara yang berbeza (tetapi sama lazat) untuk menanam madu anda dengan sedikit kepanasan:

Habanero Hot Honey

(Oleh Chris Riley, pemaju dan pengasas resipi, The Daring Kitchen)

Dengan jumlah Unit Panas Scoville 100,000-350,000 (untuk rujukan, jalapeño masuk pada 2,500-8,000 SHU), lada habanero memberikan kekuatan api yang serius, tetapi juga terkenal dengan rasanya yang lembut, harum dan hampir sitrus. Pemaju resipi Chris Riley memilih habaneros sebagai komponen segar dalam madu panas Riley, menggunakan lada kering untuk melengkapkan dimensi panas dan rasa.

Bahan-bahan

• 12 oz (1.5 cawan) madu
• 4 lada habanero, cincang
• 4 lada kering kecil, dicincang (pilihan; Riley menggunakan panas Hawaii, chili Thai kering, atau chiles de arbol)

Kaedah:

1. Masukkan lada cincang dan madu ke dalam periuk kecil atau periuk. Pada api sederhana, biarkan campuran madu mendidih selama 5 minit sehingga madu dapat diselitkan dengan rasa dan kepedasan lada.
2. Keluarkan madu dari api dan biarkan sejuk. Anda boleh meninggalkan lada cincang dalam madu atau menyaringnya melalui ayakan mesh halus. Anda boleh membuang lada, atau menikmatinya sebagaimana adanya.
3. Tuangkan madu ke dalam bekas kaca kedap udara dan simpan di dalam peti sejuk.

Sos Panas Bayou-Honey

(Oleh David Guas, pemilik koki, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Sekiranya anda menginginkan madu panas tetapi tidak mempunyai akses segera ke cili segar atau kering, anda pasti gembira mengetahui bahawa sos panas boleh merendam lada. Dalam resepinya, David Guas menambah mentega pada kombinasi madu dan sos panas gaya Louisiana, yang membantu mengurangkan rasa cuka sos panas dan membuat perasa dengan penggunaan yang tidak terbatas.

Bahan-bahan

• .5 cawan sos panas gaya Louisiana (Guas lebih suka Crystal)
• 5 sudu besar madu (Guas lebih suka madu Tupelo)
• 1 sudu besar mentega tanpa garam, dilembutkan

Kaedah

1. Masukkan sos panas dan madu dalam kuali satu-kuart, 6- hingga 8-inci dan kacau hingga sebati.
2. Didihkan dengan api sederhana tinggi selama 6 hingga 7 minit sehingga dikurangkan separuh.
3. Angkat dari api dan pukul dalam satu sudu mentega tanpa garam dan lembut. Hidangkan dengan segera.