Cara Membuat Bagel Buatan Sendiri Pada Tahun 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Projek penaik yang bercita-cita tinggi menjadi hobi yang popular semasa pandemi (ingat Age of Sourdough?), Dengan banyak boulanger amatur menyiapkan kek, pastri, dan produk roti dalam keselesaan dapur mereka sendiri. Masa yang tenang ini dalam kalendar sosial kita menjadikan peluang yang ideal untuk menguji resipi yang tidak pernah kita coba lebar jalur sebelum ini, termasuk croissant berlapis, macaron, dan juga bagel.

Sebagai warga New York yang lama, saya tidak pernah merasa perlu membuat bagel saya sendiri; mengapa saya, apabila versi terbaik di dunia dapat dibeli di puluhan tempat tempatan yang berbeza? Namun, ketika wabak itu merebak, saya akan mempertimbangkan untuk berpindah dalam masa terdekat (… dan jika saya berakhir di bandar dengan permainan bagel yang lebih rendah daripada permainan Big Apple (jadi … jika saya berakhir di bandar lain di dunia), Saya perlu tahu bagaimana untuk menyiapkan repast permulaan hari kegemaran saya dengan dua tangan saya sendiri.

Nasib baik bagi saya, tukang roti pakar yang kami rujuk untuk artikel ini mendakwa bahawa bagel tidak begitu sukar untuk dibuat seperti yang selalu saya anggap. Baca petua mereka tentang cara membuat bagel yang akan membawa air mata nostalgia ke mana-mana bekas orang New Yorker.

Tekstur bagel anda akan bergantung pada kandungan air dalam adunan anda

Banyak pemula roti yang mendapati diri mereka dikalahkan oleh bagel meratapi cabaran untuk mencapai tekstur bagel yang sempurna. Tugas ini terasa jauh lebih misteri apabila anda mengetahui tahap kawalan yang anda miliki terhadap keselesaan gigi bagel anda; menurut pemaju resipi dan pengasas bersama Chris Riley dari The Daring Kitchen, ini semua mengenai tahap kelembapan doh anda. Untuk bagel yang lebih segar, anda memerlukan doh yang lebih basah. Ini adalah masalah pilihan peribadi, jadi jika anda menginginkan bagel yang lebih sedap, pilihlah kurang hidrasi,”jelas Riley.

Ragi segar dan tepung gluten tinggi mesti berada di bahagian atas senarai beli-belah anda

Bagel tidak terlalu padat dengan tenaga kerja, tetapi boleh menjadi tidak sedap, terutama ketika menggunakan bahan-bahan tertentu. Untuk mendapatkan bagel yang terbaik dari pengembaraan baking anda, COO (dan pembuat bagel generasi ke-6) Alex Rosner dari Bagel Boss di Long Island, New York menegaskan bahawa anda mula-mula menggunakan “ragi segar dan tepung gluten tinggi; itu adalah dua aspek yang sangat penting dalam proses pembuatan bagel."

Merebus bagel anda adalah langkah penting

Untuk mendapatkan bahagian dalaman yang lembut dan luaran kenyal yang menjadikan bagel sangat disukai, kandungan air memainkan peranan penting. Tetapi sangat penting untuk mempertimbangkan kaedah memasak anda; ketuhar sahaja tidak akan memberi anda perbezaan tekstur yang sempurna. Anda juga perlu memasukkan adunan bagel ke dalam periuk air mendidih untuk mencelupkan cepat sebelum memindahkannya ke oven. “Petua terpenting yang paling penting untuk membuat bagel di rumah adalah merebusnya. Rebus selama satu minit di setiap sisi, toskan, celupkan ke dalam topi kegemaran anda, dan bakar pada suhu 350 darjah selama 18 minit. Sekiranya anda tidak merebus mereka, mereka bukan bagel, mereka adalah roti! Kerak berkilat khas dan kenyal di dalam yang membuat bagel bagel berasal dari mendidih,”menegaskan koki pastri dan penyelaras program TeresShurillof Program Seni Kulinari Universiti Hawai'i Maui.

Pembuatan bagel adalah maraton, bukan lari cepat

Teknik yang diasah dengan baik dan ramuan yang dihasilkan dengan sempurna dapat memberi perbezaan kepada kualiti apa saja yang dibakar … tetapi penyumbang yang paling diperlukan untuk kejayaan usaha penaik adalah kesabaran. Semakin "maju" projek, semakin anda perlu bersedia meluangkan masa dan mengelakkan jalan pintas. Tidak dapat diragukan lagi halnya dengan bagel; Chef pastri Carl Tomasko dan koki / pemilik Anne Quatrano dari Star Provision Market & Café di Atlanta, Georgieven mendorong pembuat bagel untuk "membentuk [adunan anda] dan membiarkannya tahan semalaman di dalam peti sejuk untuk hasil terbaik!"

Bagel Klasik

(Oleh Institut Pendidikan Kulinari, New York, New York)

Sekiranya anda mencari resipi bagel tradisional yang menyediakan kanvas yang sangat baik untuk topping seperti biji wijen, biji poppy, atau serpihan bawang kering, maka versi ini dari Institut Pendidikan Kulinari akan memberikan anda perkhidmatan yang baik. Resipi ini menasihatkan menambahkan sirap malt ke dalam adunan dan gula ke dalam air mendidih untuk memasukkan produk jadi dengan tambahan. Dan apa sahaja yang anda lakukan, jangan lewatkan langkah mendidih itu; Chef utama ICE, Tracy Wilk mengatakan bahawa "merebus bagel anda adalah yang membuat bagel bagel. Pada masa yang sama, jangan biarkan mereka di dalam air terlalu lama atau mereka akan kehilangan bentuknya."

Bahan-bahan:

• 570g air, sejuk
• Sirap malt 14g
• 14g Ragi kering SAF
• 795g tepung gluten tinggi
• 115g tepung serba guna
• 14g garam
• Gula pasir, mengikut keperluan
• 1 biji telur putih, pukul
• Topping (biji bijan, biji poppy, semua campuran rempah dll), seperti yang dikehendaki

Kaedah:

1. 1. Untuk membuat doh, tambahkan air dan sirap malt ke dalam mangkuk pencampuran. Pukul ragi. Masukkan tepung dan garam di atas.
   2. Campurkan dengan kelajuan rendah, menggunakan alat pengikat pengait, selama 6 minit. Pindahkan doh ke permukaan tepung ringan dan uli sebentar dengan tangan sehingga doh halus.
   3. Masukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah diminyaki dan tutup sehingga dibiarkan sekurang-kurangnya satu jam.
   4. Panaskan periuk besar dan luas. Untuk setiap gelen air, tambahkan kira-kira 3 ons gula pasir.
   5. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit.
   6. Bahagikan adunan menjadi 13 keping 115 gram (4 ons). Buat segi empat tepat dengan adunan, kemudian gulung jahitan di bawahnya dengan rapat kira-kira 1/3 jalan masuk. Ulangi dengan semua 13.
   7. Setelah digulung dengan ketat, terus gulung balok hingga kira-kira 10 ½ inci dengan tepi nipis, seperti ular.
   8. Titiskan air sejuk pada satu hujung dan sambungkan untuk membuat bulatan. Gulungkan jahitan di atas meja, pasangkannya sehingga anda tidak dapat melihat jahitannya.
   9. Letakkan bagel di atas dulang pembakar yang dibarisi dengan perkamen. Bukti sebentar (kira-kira 10 minit pada suhu bilik). Masukkan dua kali ke dalam air mendidih tidak lebih dari 20 saat, kemudian kembali ke dulang (jika dibiarkan di dalam air terlalu lama, bagel akan mulai merata).
   10. Sikat setiap bagel dengan putih telur dan taburkan bumbu di atasnya, seperti biji wijen, biji poppy, atau semua bumbu.
   11. Masukkan ke dalam ketuhar 350 ° F dan bakar 20 minit, atau hingga kekuningan. Biarkan sejuk sebelum dihiris.

Bagel Tanpa Gluten

(Oleh Mike Allen, pengasas, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Kerana tepung gluten tinggi diakui secara meluas sebagai ramuan yang mesti digunakan untuk bagel, adalah anggapan semula jadi bahawa bebas gluten di antara kita mesti melepaskan diri untuk hidup tanpa makanan melingkar ini. Walau bagaimanapun, Mike Allen dari The Healthy Treehouse berfikir secara berbeza, dan dia telah membuat resipi yang menghasilkan produk akhir bagel-esque tanpa penggunaan gluten (dan dengan proses yang lebih cepat).

Bahan-bahan:

• 1 cawan tepung bebas gluten
• 1 cawan yogurt Yunani biasa tanpa lemak
• 1/2 sudu kecil garam
• Biji popi, untuk hiasan

Kaedah:

1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° Fahrenheit atau 200 ° Celsius.
2. Griskan dulang pembakar anda.
3. Satukan yogurt, tepung, dan garam dan kacau perlahan sehingga semua sebati. Uli perlahan-lahan dengan tangan anda sehingga membentuk doh.
4. Setelah adunan lembut, bahagikan kepada 4 bahagian.
5. Gulungkan 4 bahagian ke dalam bola menggunakan tangan dan jari anda untuk memotong lubang di tengah setiap bola doh. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan pemotong.
6. Letakkan setiap bagel ke atas dulang pembakar anda dan taburkan dengan biji poppy.
7. Bakar selama 30 minit dan hingga kekuningan.