Cara Membuat Kombucha Buatan Sendiri

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Mari saya mulakan dengan mengatakan bahawa tidak ada peminat roti masam yang lebih besar daripada saya. Dan kerana saya sombong sourdough yang luar biasa, saya enggan bergabung dengan internet untuk membuat roti sourdough saya sendiri semasa kuarantin. Sepanjang saya mengagumi usaha memanggang amatur dunia sejak beberapa minggu kebelakangan ini, saya sangat menghormati seni pembuatan roti yang kompleks dan intuitif untuk menghinanya dengan etos dapur separuh hati saya.

Sekiranya, seperti saya, anda tertarik dengan projek penapaian rumah, tetapi tidak bersedia memberikan komitmen terhadap usaha dan perhatian yang diperlukan untuk pembakar masam, anda adalah calon yang tepat untuk pembuatan kombucha.

Lupakan apa sahaja persatuan bougie yang mungkin anda ada dengan kombucha. Minuman ini adalah artifak peradaban kuno, yang menawarkan banyak manfaat kesihatan dalam bentuk bakteria bermanfaat, bersama dengan rasa manis dan pedas yang menawarkan kekuatan minuman sejuk, peningkatan elektrolit kehausan vitamin air, dan tekstur enak dari soda artisanal. Secara peribadi, saya rasa tidak ada minuman yang lebih baik untuk meraikan minggu karantina terakhir ini (kami harap).

Walaupun anda dijadualkan untuk dibuka semula untuk kehidupan biasa dalam beberapa hari mendatang, masih belum terlambat untuk mendapatkan Proyek DIY Karantina di tali pinggang anda. Untuk membantu membuat kes kami membuat kombucha sendiri, kami berbincang dengan pemimpin beberapa jenama kombuchra kegemaran, Greg Peters dari JuneShine San Diego, Rachel Kanaan of Vity Vibration di Ypsilanti, dan juga G. T. Dave, yang telah memulai semuanya.

Pertama, buku asas. Minuman teh fermentasi Kombuchis dengan sejarah yang sangat panjang. Nama itu adalah portmanteau Jepun yang bermaksud "teh rumput laut," yang merujuk kepada penampilan hidupan laut dari budaya beige licin (dikenali sebagai SCOBY) yang menjadikan teh manis biasa menjadi nektar yang memanjangkan umur dan meningkatkan kekebalan tubuh. Orang-orang primitif dari stepa Eurasia yang dilarang dilaporkan telah hidup dalam usia 100 tahun, terima kasih kepada kombucha. Pada tahun 1960-an, pembuatan kombuchbrewing adalah rumah tangga yang kembali dari bumi. Tetapi reputasi hippie yang rendah hati kombucha diturunkan pada tahun 2000-an, ketika pergerakan makanan organik menjadi arus perdana. Setelah dilihat di tangan bintang-bintang Hollywood dan selebriti kesihatan / kecergasan, tidak lama kemudian kombuchhad jatuh ke khalayak ramai. Hari ini, anda boleh menemui kombuchsold di restoran mewah, bar koktel, dan kedai kopi berantai, di pasar raya dan kedai sudut. Saya bahkan menemui satu stesen minyak di Portland yang menjual paip kombuchon.

Oleh itu, mengapa membuat kombuch anda sendiri semasa praktikalnya ada di mana-mana? Anehnya, G. T. Dave, yang berada di bahagian terbesar kombuchmarket, membuat kes yang paling fasih:

"Seperti apa sahaja yang anda buat sendiri, membuat kombuchat rumah anda sendiri membolehkan anda memastikan bahawa apa yang anda lakukan adalah semurni mungkin."

Dave mengatakan bahawa banyak jenama (dia tidak akan menyebut nama) menambah langkah tambahan untuk proses minimalis membuat kombuch- menyaring cecair, menampalinya, menambahkan karbonasi untuk meningkatkan faktor fizz. Mereka mungkin melakukannya dengan semangat untuk memastikan kestabilan, kata Dave, tetapi langkah-langkah tersebut melemahkan aktiviti semula jadi kombucha yang lembut. Dengan membuatnya sendiri, anda dapat memastikan bahawa batch anda terbuat dari bahan segar dan utuh dengan kandungan nutrisi maksimum, dan bahawa penapaian anda mempunyai masa yang diperlukan untuk memberikan potensi yang tepat. (Saya menyebutnya sebagai "faktor gementar," letupan masam yang sempurna yang menjadikan kesegaran dan rasa manisnya lebih enak.)

Di samping itu, kombuch dihasilkan kepada pihak kuarantin dengan banyak manfaat kesihatan. "Kita semua tahu bioma usus adalah segalanya," kata Rachel Kanaan dari Unity Vibration. "Ini mengatur sistem kekebalan tubuh kita, dan kombuchcan menambah keseimbangan bakteria bermanfaat yang sihat dan mengatur sistem kekebalan tubuh." JuneShine's Greg Peters menambah bahawa bahkan kombuch keras mengandungi vitamin dan antioksidan yang mempunyai manfaat kesihatan yang terbukti secara klinikal, bersama dengan menambahkan gula rendah, alternatif semula jadi untuk bir atau minuman keras.

Plus, kata Kanaan, "Menambah barang-barang seperti kunyit, jahe, reishi, dan banyak bahan lain dapat bekerja sama dengan kombuchto untuk membuat penggalak kekebalan kickass, sambil juga memberikan rasa yang enak dan unik." Membuat kombuchallow anda membolehkan anda menyesuaikan gabungan manfaat kesihatan yang anda cari.

Tetapi Dave mengatakan ada alasan lain untuk membuat kombuchat rumah anda sendiri. "Ini memungkinkan anda untuk memahami langsung keindahan dan seni, hampir upacara, yang terlibat dalam pembuatan makanan fermentasi jenis ini. Tumbuh kombuchis yang tumbuh seperti tumbuh-tumbuhan - ini adalah peluang untuk melihat alam semula jadi yang terbaik."

Pada pertengahan tahun 2000-an, desas-desus muncul semasa kitaran berita perlahan bahawa kombuchas buatan rumah berbahaya. Tetapi setelah membuat dan minum kombuch buatan rumah selama 10 tahun yang lalu, saya dapat memastikan bahawa membuat kombuchat rumah tidak lebih berbahaya daripada memasak dengan ayam. Seperti hampir semua usaha dapur, hasil yang selamat untuk dimakan memerlukan kebersihan, kebersihan, dan perhatian.

Langkah-langkah asas kombuchsafety merangkumi:

• Basuh tangan anda dengan teliti sebelum menangani SCOBY, cecair, dan balang di mana ia akan dibancuh.
• Menggunakan balang kaca untuk membancuh kombucha. "Anda tidak boleh menggunakan plastik, kristal, atau aluminium," kata Dave. "Sebab mengapa proses fermentasi dapat mengeluarkan kotoran dari bahan-bahan tersebut, dan ketika masuk ke dalam cairan, anda akhirnya menelan kotoran tersebut."
• Berhati-hati dengan tempat kombuchis dibiarkan. Terlalu banyak cahaya atau haba dapat mengganggu proses penapaian, sementara membiarkannya di tempat yang sejuk dapat memperkenalkan ragi liar kepada SCOBY. Membiarkan mulut balang terbuka dan ditutup adalah jemputan kepada tetamu yang tidak diingini dalam minuman anda, seperti kotoran, bahan makanan lain, bahkan pepijat. Dan perkara terakhir yang diperlukan oleh SCOBY anda adalah mencucuk dari jari atau kaki atau jari peliharaan orang yang ingin tahu.
• Menyimpan balang atau botol kombuchin anda. Setelah kombuchis anda siap diminum, adalah mustahak untuk menggunakan kapal yang bersih. Untuk mengekalkan rasa dan kesegaran, anda harus memastikan ia juga kedap udara, seperti botol swing-top atau screw-top. (Elakkan balang tukang batu dengan penutup logam, kerana kombuch akan bertindak balas dengan logam. Tudung plastik baik-baik saja, selagi tidak bersentuhan langsung dengan cecair.)

"Banyak kesilapan yang saya saksikan berasal dari orang yang tidak membuat kerja rumah mereka," kata Dave. "Membuat kombuchis lebih daripada sekadar hobi - hampir seperti membesarkan anak. Bukan perkara sambilan. Sekiranya anda memilih untuk memulai perjalanan itu, anda memastikan bahawa anda mempunyai masa, ruang, dan kesabaran untuk memberikan ciptaan ini perhatian yang diperlukan. Apabila orang tidak meluangkan masa untuk memahami, mereka membuat banyak, mengakibatkan mereka menyerah, atau lebih buruk lagi, meminumnya dan mengalami reaksi yang tidak menyenangkan, dan itu menjadi pengalaman kombucha mereka yang paling tidak dapat dilupakan."

Walaupun membina budaya anda memerlukan niat dan usaha, menjadikan kombuchquickly anda sendiri menjadi rutin. Langkah-langkah mudah mudah dimasukkan ke dalam minggu anda, dan keseluruhan usaha dapat dijeda dengan mudah, atau diserahkan kepada orang lain, jika anda akan jauh dari rumah untuk sementara waktu. Itulah yang menjadikan kuarantin sebagai masa yang tepat untuk memulakan. Selepas satu atau dua minggu mempraktikkan langkah-langkahnya, dan menikmati ganjaran, anda tidak akan kesulitan memasukkan projek pembuatan kombuchbrewing anda ke dalam jadual pasca-karantina anda.

KombuchRecipe Asas

Terdapat sejuta resipi di luar sana, dan semuanya kurang lebih sama. Inilah yang menjadikan KEKUATAN saya terus kuat sejak sepuluh tahun kebelakangan ini.

Apa yang Anda Perlu

• balang kaca bersaiz galon
• tuala kertas tebal atau beberapa lapisan kain tipis untuk menutup mulut balang
• 1 cawan gula putih
• 6 sdt teh yang mengandungi kafein (hitam, hijau, oolong, pu-erh)
• 1 gelen air mata air yang ditapis
• SCOBY bersumber di tempat lain + 1/4 cawan cuka sari apel mentah ATAU 1 botol kombucha kegemaran anda

Kaedah

1. Campurkan gula, teh, dan kira-kira 3 cawan air yang ditapis dalam periuk bersaiz sederhana. Didihkan dan kacau untuk memastikan gula larut, kemudian matikan api dan biarkan sejuk. (Ini akan terus membancuh ketika ia menyejuk.) Ini adalah kadar sepusat anda.
2. Setelah teconcentrate sejuk, tambahkan SCOBY anda ke balang kaca, tuangkan cuka, kemudian tambahkan pekat di atas. (Sangat penting untuk tidak meletakkan cairan panas di atas SCOBY anda, kerana ini akan membunuh bakteria dan ragi yang akan memfermentasi minuman.) Isi balang dengan sisa air yang ditapis, tinggalkan sekitar satu inci bilik dari mulut balang.
3. Sekiranya anda tidak mempunyai SCOBY, anda boleh mengembangkannya sendiri! Dalam versi ini, tambahkan isi penuh botol kombuchto ke balang kaca, kemudian tambahkan kepekatan teconcent anda dan air seperti di atas. Proses penapaian hanya akan memakan masa lebih lama untuk pertama kalinya.

4. Tutup mulut balang dengan tuala kertas atau kain tipis, dan selamatkan dengan tali getah. Biarkan balang anda di bahagian rumah yang sedikit hangat (tetapi tidak panas) dengan sedikit cahaya langsung dan tidak ada kelembapan lebat di udara, di mana tidak ada kanak-kanak atau haiwan peliharaan yang dapat mencapainya. Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah suhu dan kelembapan. "Pengendalian suhu sangat penting ketika pembuatan bir di rumah," kata Peters. "Bahkan beberapa darjah dalam kedua-dua arah dapat membuat fermentasi terhenti atau rasa yang tidak diingini."

   

5. Biarkan kombuchbrew selama lebih kurang 14 hari. Memerlukan masa yang lebih lama untuk kumpulan pertama untuk fermentasi, kerana SCOBY kini mulai hidup. Kumpulan masa depan mungkin hanya memakan masa setengah, setelah SCOBY anda aktif.
6. Selepas sekurang-kurangnya 14 hari (lebih baik-baik saja), keluarkan sedikit gelas kombuchinto dan rasakan. "Kombuch yang baik mesti ringan, sedikit, dan yang paling penting, boleh diminum," kata Peters. Sekiranya apa yang anda rasa rata dan manis, kombuchneed anda lebih banyak masa. Periksa semula setiap 3 hingga 5 hari sehingga anda merasakan gigitan fizz dan epal hijau yang ketara. (Anda mungkin melihat gelembung di sekitar permukaan SCOBY anda - itu satu lagi petanda baik bahawa kombuchis anda bersedia untuk menuai.)
7. Anda boleh minum kombuchnow jika anda mahu. Masukkan ke dalam beberapa botol yang lebih kecil atau satu botol besar, dan simpan di dalam peti sejuk. (Pastikan untuk menyimpan kira-kira.25 cawan kombuchin balang - ia akan berfungsi sebagai pemecut ke kumpulan berikutnya yang anda buat.)
8. Anda juga boleh melakukan penapaian sekunder, yang membolehkan anda meningkatkan lebih banyak karbonasi. Ini juga masa yang tepat untuk memperkenalkan kelebihan.
9. Untuk penapaian sekunder, pindahkan kombuchfrom anda ke dalam botol ke dalam botol yang bersih (atau beberapa botol kecil) dengan penutup kedap udara. (Botol bir Grölsch Repurposed sangat sesuai untuk ini, tetapi mana-mana botol swing-top atau screw-top akan berfungsi.) Sekiranya anda mahu, anda boleh menambah potongan halia mentah, kupas, rempah keseluruhan atau tanah, ramuan segar atau kering, jus atau buah / sayur hancur, atau asas bir yang dibuat secara berasingan jika anda ingin membuat kombucha yang sedap. Tambahkan secukup rasa, tetapi sedar bahawa sedikit yang berlaku. Kemudian tutup botol dengan rapat dan simpan di tempat yang sama di mana kombuchas diseduh - gelap, tidak terlalu panas, jauh dari pelawat. Biarkan sekitar 5 hingga 7 hari, kemudian buka (dengan teliti) dan nikmati.

Apa yang Perlu Dilakukan Sekiranya Anda Membuat Kesalahan

Kombuchlets yang anda ketahui dengan serta-merta jika anda tersilap: Rasanya seperti cuka, dengan sedikit rasa manis. Membiarkan penapaian terlalu jauh, kata Kanaan, adalah kesalahan terbesar yang dibuat oleh pembuat bir baru. "Memperhatikan dengan baik dan mencicipi minuman ketika anda pergi dapat menjimatkan banyak masa dan kerumitan," katanya. "Tetapi jika terlalu berasid, tidak perlu membuang SCOBY atau menyerah. Yang perlu anda buat hanyalah membuang batch dan mula menggunakan SCOBY yang sama."

Ia lebih serius apabila SCOBY menjadi salah, tetapi masih sangat mudah untuk dikenali - anda akan melihat bintik-bintik cetakan berwarna atau kabur yang memberitahu anda bahawa ia telah tercemar. (Acuan SCOBY sangat menyerupai acuan yang anda dapati pada roti atau buah.) Sekiranya ini berlaku, anda perlu membuang keseluruhan SCOBY serta keseluruhan kumpulan kombucha. Susu, tapi lebih baik daripada meminumnya dan jatuh sakit. Bersihkan / bersihkan peralatan anda dan mulakan dari awal, dan mungkin mencuba pembuatan bir di kawasan lain dari rumah anda. (Ketahui lebih lanjut mengenai cara mencegah kombuchmold di sini.)

Petua Kombuch Lanjutan

Sudah kombuchninja? Berikut adalah beberapa petua pro untuk meningkatkan permainan homebrew anda.

Gila dengan rasa

Sekiranya anda mempunyai sebanyak kombuchas halia yang boleh anda tahan, Kanaan mengesyorkan mencampurkan barang dengan perjalanan ke pasar petani. (Setelah semuanya dibuka, jelas.) "Anda akan menggunakan produk terbaik mutlak, dan musim tumbuh yang bervariasi mendorong inspirasi dan penemuan rasa." Sehingga pasar petani tersedia, anda boleh melihat persembahan kombuchbrand kegemaran anda, atau beralih ke menu restoran atau bar kegemaran anda untuk mendapatkan inspirasi. Sekiranya ada sesuatu yang terlarang dalam hal perasa kombucha, kita belum pernah mendengarnya.

Beberapa ramuan paling luar biasa yang telah digunakan oleh pakar kami termasuk:

Getaran Perpaduan: pawpaw, peshoots, oak chips, shisho GT: aroniberries, hop, tepache (jus nanas fermentasi) JuneShine: matchtea, ancho chiles, arang aktif (tetapi berhati-hati ketika menggunakan arang aktif dalam apa sahaja)

Dapatkan ubat

Memaksimumkan faedah kesihatan kombuchbrew anda dengan menambahkan beberapa ramuan atau suplemen perubatan untuk penapaian sekunder. Makroot, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi atau cordyceps extract, milk thistle… pada dasarnya, jika anda dapat menemuinya di rak makanan tambahan makanan semula jadi, ada baiknya anda menambah kombucha anda. (Hanya pastikan untuk menambahkan tidak lebih dari dos yang disarankan dalam setiap hidangan.) Sebilangan besar tanaman ubat ini mempunyai rasa yang kuat, jadi mencari jalan untuk menyeimbangkannya dengan rasa lain adalah satu cabaran yang patut dilakukan oleh ahli campuran. Sebagai contoh, GT's Kombuchcurrently mempunyai kombuchth edisi khas yang memasangkan spirulin dengan air kelapa dan halia untuk meningkatkan klorofil yang menyegarkan dengan warna biru yang indah.

Cuba buat kombucha yang sedap, iaitu, kombuchbeer

Semua pakar kami ingin sangat jelas bahawa kombuchbeer adalah haiwan yang berbeza dari kombuchtea. Anda ingin membaca cara terbaik untuk membuat fermentasi tambahan, seperti asas bir yang dibuat oleh Unity Vibration dengan ragi pembuatan bir, atau jus fermentasi seperti kombuchus tepache GT. Secara umum, Peters menasihatkan bahawa "sangat tepat dengan jumlah gula dan ragi anda akan menghasilkan kandungan alkohol dan penapaian yang sihat." asas fermentasi kira-kira 10 peratus ABV akan berpasangan dengan 1 hingga 3% ABV yang sudah mengandung, menghasilkan kombuchof boozy sekitar 5 hingga 8%.

Menjadi ahli kombuchmixologist

Sekiranya projek "kombuchbeer" terasa terlalu terlibat, anda masih boleh bersenang-senang dengan kombucha yang memikat. Kombuchpairs hebat dalam koktel dengan tequila, aquavit, atau minuman ringan atau botani ringan lain. Kanaan mengesyorkan untuk mencuba semula citarasa minuman kegemaran anda - contohnya, kombuchwith vodka, jus limau nipis, dan sedikit pahit membuat sentuhan hebat di Moscow Mule. Dan G. T. Dave mengatakan ada bukti anekdot tentang faedah tambahan untuk kombuchcocktail: "Saya dengar anda tidak benar-benar mengalami mabuk ketika menggunakan pengadun kombuchas."