Apa Itu Barrique? Meneroka Ukuran Barel Wain Yang Paling Popular

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Berjalan ke mana-mana kilang wain di planet Bumi dan anda pasti akan menemui tong atau dua tong. Yang paling biasa, tong ini adalah barri, kapal kayu yang terkenal oleh vintners di Bordeaux dan terkenal dengan kemampuannya membawa anggur dengan lembut dari jus fermentasi ke sesuatu yang digabungkan dan istimewa.

Fikirkan barrique sebagai tong kayu ukuran paling biasa di luar sana. Mereka memegang 225 liter, atau sekitar 59 gelen, menjadikannya sangat berat ketika penuh (lebih dari 500 paun). Namun, berkat rak tong dan forklift, mereka dapat ditumpuk dengan elegan di ruang bawah tanah dan dipanjat oleh tangan bawah tanah yang berani melaksanakan tugas membuat minuman keras mereka sehari-hari.

Dengan semakin banyak kilang wain memilih nama barrique, perlu mengetahui asasnya. Untuk permulaan - dan di permukaan - itu adalah nama yang lebih seksi. Mengatakan sesuatu menghabiskan sepuluh bulan atau sebahagiannya memanas di barri menjadikannya sangat menarik. Tembak, jika anda hanya membandingkan nuansa nama saja, anda fikir barri disediakan untuk wain dan tong untuk air sisa.

Mengapa kayu ketika menggunakan wain? pelbagai alasan. Oak Perancis agak halus, tanpa memberikan rasa yang terlalu banyak. Untuk wain yang lebih ringan, ini lebih disukai. Sebenarnya, ia juga popular untuk wain yang lebih besar - minuman yang bercita-cita untuk menunjukkan lebih sedikit barel dan lebih banyak buah dan kesegaran. Semasa industri wain Amerika terus bereksperimen, kami melihat lebih banyak kayu dari tempat lain (atau pilihan bukan kayu seperti simen dan amphora), termasuk beberapa tanaman yang ditanam dan dibuat menjadi tong di sini di rumah dan dari kayu selain kayu oak (walaupun disebabkan keliangan, kayu oak adalah kayu pilihan untuk tong).

Sekarang, terdapat banyak variasi dalam kategori tunggal seperti oak Perancis dan perincian ini cenderung menunjukkan perbezaan yang lebih besar dalam anggur yang dihasilkan. Jenis Somm suka menyelam jauh ke dalam terroir hutan tong itu sendiri, memetik tempat tertentu di Perancis di mana pokok itu ditanam dan berapa lama sebelum ditebang. Secara amnya, oak baru memberikan lebih banyak rasa (kira-kira vanila) dan barel roti bakar juga dapat mengubah komponen wain (kayu bakar dipanggang di pelbagai peringkat, anggap seperti menghidupkan roti bakar pada pemanggang roti anda). Sebagai nota, roti bakar berbeza dengan char, yang digunakan dalam tong wiski (dan untuk sebilangan wiski, kedua-duanya digunakan).

Sudah tentu, jumlah masa yang dihabiskan oleh anggur di tong boleh membuat perbezaan besar. Wain akan berumur dalam tong dari mana saja dari enam bulan hingga beberapa tahun. Pada asasnya, semakin lama usia mereka, semakin banyak mereka mendapat. Dengan peratusan oak baru, perhatikan bahawa anggur biasanya tidak dipindahkan dari tong baru ke tong lama jika, katakanlah, disenaraikan sebagai 50% kayu baru. Sebaliknya, separuh daripada wain berusia dalam tong baru dan separuh yang lain dalam tong yang lebih tua. Dua lot itu diadun dan, voila, wainnya adalah setengah ek baru.

Ukuran barrique tidak sengaja. Ia menawarkan nisbah cecair-ke-kayu yang ideal. Dengan permukaan yang cukup banyak, fenol anggur dapat melakukan tarian kecil mereka dengan susunan kayu dan mengambil nota rasa tertentu serta mewujudkan keharmonian dan keseimbangan dalam anggur itu sendiri.

Jenis larasnya dapat diunggah dengan mudah, lebih penting lagi bagi pembuat anggur untuk tidak membuat pengoksidaan berlebihan yang disertakan dengan sesuatu seperti, misalnya, jenis sherry tertentu. Pembantu kilang anggur mengumpulkan tumpukan tong besar setiap beberapa minggu, menambahkan wain ke tong untuk memastikannya penuh dan bebas dari sebarang kerosakan. Penyejatan mengambil bahagian yang adil, menuntut sehingga enam atau lebih gelen setong jika dibiarkan.

Dari segi sejarah, ukuran 225 liter ditetapkan pada pertengahan abad ke-19. Ini mengenai ukuran terbesar yang masih boleh dimanipulasi dengan tangan, oleh satu jiwa jika kosong atau sepasang orang yang bertali jika penuh. Kembali pada waktu itu, anggur terus naik ke kapal dengan cara ini, bergerak perlahan ke destinasi mereka sebelum dikisar atau dibotolkan.

Syarikat pembuat anggur Matt Berson dari Portland Wine Company cenderung mendapat sekitar barel baru yang dipenuhi sekali atau dua kali setiap vintaj labelnya. Dia mengatakan bahawa dia diketahui menyimpan tong selagi ia menyimpan wain, pemikiran pengguna vintner berlangganan kerana mereka sudah cukup fokus pada apa adanya, apalagi bekerjasama. "Saya suka oksigenasi mikro yang disertakan dengan liang oak Perancis yang ketat," kata Berson. "Ini halus tetapi sesuatu yang tidak anda dapat dengan keluli tahan karat, misalnya."

Berson tidak menggunakan kayu baru di bilik bawah tanahnya, tetapi dia menyukai kesan yang berasal dari tong yang mempunyai vintaj atau dua nama mereka. Seperti banyak pembuat anggur, dia sentiasa bergerak tong masuk dan keluar dari kemudahannya, membuang yang rosak atau tidak diingini dan memberi ruang untuk kumpulan baru. Sebilangan besar kawasan wain mempunyai lelaki pilihan mereka, pengedar ubat yang sangat spesifik yang suka barri.

Sebilangan daya tarikan untuk istilah seperti barrique, tentu saja, adalah sifatnya yang berpusat pada wain. "Kami biasa memasukkan semuanya ke dalam tong," kata Berson. "Acar pun."