Apakah Sulfite Dalam Anggur? Pandangan Kompaun Anggur Yang Disalahpahami

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Anggur cukup kompleks, yang bermaksud ada banyak peluang untuk membuang sebahagian besarnya di bawah bas, bergantung pada fesyen yang ada sekarang. Untuk sementara waktu, Merlot menjilat. Kemudian, Chardonnays mentega besar memainkan peranan sebagai beg meninju. Kini, sulfit menjadi bahan kritikan.

Secara amnya, ketika kita berbicara tentang sulfit, kita bercakap mengenai penambahan SO2 (sulfur dioksida) pada wain. Industri ini telah lama bergantung pada kompaun untuk memelihara, mengawal, dan, hingga tahap tertentu, menstabilkan produk akhir. Boleh dikatakan bahawa ini adalah alasan besar mengapa wain telah menjadi produk komersial yang layak dengan jangka hayat yang baik dan juga kemampuan usia.

Industri wain telah bergantung pada sulfur dioksida selama bertahun-tahun untuk memelihara, mengawal, dan, hingga tahap tertentu, menstabilkan produk akhir.

Tetapi dengan kembali ke pembuatan anggur minimalis (wain semula jadi, wain rendah, anggur tanpa filter), sulfit dan penambahan lain berada di tempat duduk panas. Sekarang mereka cenderung untuk disoal siasat: Bukankah mereka bertanggungjawab untuk mabuk? Tidakkah mereka akan membuat wain busuk? Bukankah itu lebih untuk makanan perindustrian dan bukan wain?

Pendek kata, tidak, tidak, dan tidak. Dan ini tidak mempengaruhi pergerakan anggur semula jadi, yang menghasilkan beberapa wain yang benar-benar menarik. Selain itu, terdapat sebahagian kecil penduduk yang mengalami alahan yang sangat nyata dan sangat serius terhadap barang tersebut. Tetapi wajar untuk mengatakan bahawa sulfit mungkin berada di hujung penerimaan terlalu banyak menjengkelkan dan mengerang.

Untuk konteks, sulfit lazimnya terdapat dalam makanan. Terdapat kisah seram orang yang berurusan dengan jumlah yang berpotensi mematikan di bar salad terutamanya, di mana - pada masa lalu, terutama - restoran besar akan merawat sayur-sayuran dan hasilnya ke mandi sulfur dalam usaha untuk menjadikannya segar. SO2 ditambahkan ke semua jenis barang, dalam jumlah yang jauh lebih besar daripada yang terdapat dalam anggur. Buah kering adalah contoh yang jelas.

Gordon Burns mempunyai pengalaman makmal selama 40 tahun. Dia bekerja di Laboratorium ETS, salah satu pakaian analisis wain utama di negara ini, yang berpusat di Californibut dengan makmal satelit di tempat lain. Walaupun dia mengakui bahawa dia bukan ahli toksikologi, Burns tahu banyak mengenai kimia wain dan penggunaan sulfite.

"Satu perkara yang berterusan dalam anggur adalah penggunaan sulfit, sejak awal lagi," katanya. Burns menyebut kaedah lama yang lama ketika pengeluar akan membakar lilin belerang di dalam wain untuk mengelakkannya berpusing. Dia juga memunculkan masa awal tentera, yang bergantung pada S02 untuk memelihara jus anggur dalam perjalanan dan dari waktu ke waktu.

Bacaan lanjut

• Pakar Wain Bercakap Kami Melalui Asas Vino
• Petua dan Trik Memulakan Cellar Wain di Rumah
• Cara Membuka Botol Anggur Tanpa Corkscrew

Dia mengatakan penggunaan SO2 dalam pembuatan anggur berlaku untuk alasan utama: "Proses akhir anggur sebenarnya adalah cuka jika kita membiarkannya melalui proses itu," katanya. Penggunaan SO2 mengganggu proses tersebut dan juga berfungsi sebagai antioksidan. Ini membantu anggur mengekalkan integriti.

Banyak pengeluar tidak menambah SO2 tetapi walaupun begitu, proses pembuatan anggur itu sendiri menghasilkan sulfit. "Ragi itu sendiri dapat menghasilkan sulfur dioksida," kata Burns. Untuk menambah kekeliruan, sekatan pelabelan sering berbeza dari negara ke negara pengeluar wain. Pada akhirnya, wajar untuk menganggap ada beberapa botol kegemaran anda, tidak kira apa yang dinyatakan, tetapi tidak banyak dalam keseluruhan skema perkara.

"Tetapi kita berbicara tentang puluhan bahagian per juta berbanding dengan ratusan dan ribuan bahagian per juta makanan lain," tambah Burns. Selama bertahun-tahun di ETS, dia tidak dapat mengingat anggur yang mempunyai jumlah sulfur dioksida yang tidak sihat di dalamnya. Dia menambah bahawa makmal mempunyai lebih daripada 10,000 pelanggan kilang anggur dalam jangka masa tersebut.

Saya pasti telah mencuba beberapa wain yang hebat yang dibuat tanpa penambahan S02 yang jelas. Anda juga boleh berpendapat bahawa sebilangan kecil mereka lebih bersemangat dari segi warna dan rasa. Tetapi mengubati sulfit seperti mereka adalah alat Big Wine dan mengeluarkan kesan sampingan kimianya, pada amnya, adalah tidak adil. Ini juga bertentangan dengan mengapa mereka diperkenalkan dalam anggur di tempat pertama.

Oleh itu, cubalah wain bebas sulfite itu dan jika anda suka, beli lebih banyak lagi. Atau, berpegang pada botol buatan tradisional kegemaran anda. Jangan membuang S02 secara tidak adil di bawah bas 'ol.