Panduan Pantas Mengeringkan Anggur: Mengapa Rasanya Manis Bila Tidak

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Setelah bekerja di wain selama lebih dari satu dekad, termasuk berjam-jam di bilik mencicipi, saya selalu mendengarnya sepanjang masa: Yuck, ini terlalu manis.

Sedikit yang tahu, dia minum Pinot Noir yang kering. Seperti dalam, gula sifar sama sekali dan oleh itu tidak ada rasa manis. Mereka mungkin hanya mengambil riper, nota buah yang lebih kaya khas dengan vintaj yang lebih hangat atau rejimen tong tertentu. Oleh itu, kami ingin menyelesaikan satu perkara: Apa sebenarnya manis, dan apa yang kering dalam wain?

Panduan Pantas untuk Gula Baki

Di kebanyakan anggur merah, ada sedikit atau tidak ada sisa gula - jumlah gula yang tersisa setelah fermentasi, ketika ragi melambung gula dan mengubahnya menjadi alkohol. Anggur ini diperam hingga kering (tidak ada gula yang tersisa) dan kemudian ditekan dan, cukup kerap, dimasukkan ke tong.

Dengan anggur putih, secara umum, terdapat beberapa ruang untuk sisa gula. Ia diukur dalam gram per liter dan boleh berjalan dari mana-mana dari Champagne kering dengan sentuhan gula sisa hingga wain pencuci mulut gula-gula atau wain ais, dengan kekalahan 300 gram / liter (atau, kandungan gula sisa 30%). Semuanya bergantung pada gaya dan bagaimana gula berinteraksi dengan anggur yang lain.

(Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai wain dengan jumlah sisa gula tertinggi di dunia, Royal Tokaji's Essencia, di sini.)

Winemaker Matt Berson of Love & Squalor di Willamette Valley menganggap itu semua tindakan yang menyeimbangkan. Dia bekerjasama rapat dengan Riesling, anggur putih yang terkenal menghasilkan anggur yang indah merangkumi spektrum kemanisan. Dia mengatakan Rieslingsnya semua kering, tetapi mengandungi sedikit gula.

"Sekiranya tidak, pelanggan kami akan menjerit kepada doktor gigi mereka," kata Berson. "Anda harus mengimbangkan kesan asid yang licik dengan sedikit rasa manis atau semuanya tidak akan seimbang."

"Ia seperti margarita. Tidak ada gunanya tanpa percikan tiga saat atau sirap sederhana, katanya. "Tetapi dengan sedikit rasa manis, lelaki, anda boleh meminumnya sepanjang malam." Syarikat pembuat anggur terkenal, Ernst Loosen yang terkenal dengan sebutan Riesling sebagai margaritof dunia wain. Dia adalah salah satu nama terbesar di tempat ini - Mosel, di sepanjang sempadan Perancis dan Jerman - yang disukai oleh Rieslings.

Kerana Riesling terutama buah, ia boleh disalah anggap manis, walaupun kering. "Rasa buah masak membuat otak kita memikirkan kemanisan, dan gula adalah otak primitif kita yang menginginkan tenaga orang gua," kata Berson.

Terdapat keberanian untuk semua itu juga. Tetapi seperti yang diketahui oleh mana-mana jiwa yang bijak, tidak ada yang pelik tentang menikmati sesuatu dengan sedikit rasa manis. Dunia Lama telah wujud selama bertahun-tahun, dengan pelbagai perkara seperti Pelabuhan, Tokaji, Lambrusco dan banyak lagi.

"Orang Amerika khususnya menggerakkan benda kering ini ke dalam tanah, tetapi kami masih menggunakan lautan soda, yang mempunyai lebih banyak gula daripada minuman beralkohol yang anda minta."

Untuk visual kekeringan wain yang berguna, lihat carta ini dari orang-orang di Wine Folly.