Resepi Nasi Goreng Peached Tortilla Oleh Eric Silverstein

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Menurut pencipta The Peached Tortilla, Eric Silverstein, membuat nasi goreng dengan baik "hampir seperti rutin jika anda berbangsa Cina." Silverstein, bekas mogul masakan litigator-bertukar-fusi, juga mempunyai idea lain mengenai apa yang tidak atau tidak merupakan nasi goreng yang enak. Dalam buku barunya, (Sterling Epicure 2019), dia memaparkan pemikirannya mengenai hidangan, termasuk nasi apa yang harus digunakan, protein apa yang harus digunakan, dan banyak lagi.

Walaupun kami penggemar nasi goreng, kami tidak mengetahui perkara pertama tentang membuatnya dengan betul, jadi buku ini datang pada waktu yang tepat. Resipi nasi goreng di bawah ini bukan sahaja mudah diikuti, ia juga lebih enak daripada apa sahaja yang anda akan dapati di tempat pengambilan kilang anda.

Satu perkara yang kita sedar juga ialah nasi goreng adalah sesuatu yang dapat kita lakukan dengan apa yang kita ada di rumah. Menggunakan sisa makanan atau potongan sayuran atau daging yang tidak biasa digunakan dalam hidangan sebelumnya, kami dapat mengambil resipi ini dan menggunakannya. Walaupun kami ingin mengikuti resipi buku ini apabila kami dapat, kadangkala anda harus berimprovisasi. Tidak mempunyai lada putih? Nah, masa untuk lada hitam. Tiada Lap Cheong, tetapi anda mempunyai jenis sosej yang lain? Hebat, ini akan berlaku. Itulah perkara mengenai peraturan - anda boleh mempelajarinya, kemudian melanggarnya.

Resepi Nasi Goreng Peached Tortilla

(Berkhidmat 4)

"Membuat nasi goreng yang enak hampir menyerupai rutin jika anda berbangsa Cina. Perkara yang baik untuk memasak banyak nasi di rumah adalah anda pasti akan tinggal sedikit. Terdapat perdebatan yang sedang berlangsung mengenai sama ada nasi berusia hari menjadikan nasi goreng lebih baik atau tidak. Saya cenderung menganggapnya, terutamanya kerana kelembapan permukaan banyak menguap dari nasi semalaman dan nasi goreng anda akhirnya kurang bersama. Sekiranya anda hendak menggoreng nasi sehari, anda perlu membuatnya sehari sebelumnya, dan kemudian sejukkan, ditutup dengan longgar, semalaman. Bagi saya, tidak ada yang benar atau salah, dari segi sayur-sayuran dan protein yang boleh anda masukkan ke nasi goreng. Namun, saya rasa ada proses untuk diikuti dan bahan-bahan penting tertentu untuk disertakan. Bergantung pada ukuran kuali yang anda gunakan, anda mungkin perlu membagi resipi ini menjadi dua."

Bahan-bahan

• 4 sudu besar minyak sayuran
• 2 ulas bawang putih, cincang
• Jahe dikupas kenop 25 inci, cincang pada mikroplane (kira-kira 2 sudu kecil)
• Lap Cheong 5 paun (sosej Cina)
• 25 c cendawan shiitake, batangnya dikeluarkan, dibersihkan dan dihiris
• .5 cawan bawang hijau, cincang
• 2 biji telur, pukul
• 2 biji lada putih secubit
• 4 c beras melati yang sejuk dan sejuk (sudah dimasak)
• 5 sudu besar mentega
• 1 sudu teh Shiro Miso
• 3 sudu besar sos tiram
• Cilantro, untuk hiasan
• 1 c keping beras (dari 1 pembungkus kertas beras) (pilihan) (lihat Catatan)
• .25 cawan Bawang Merah Acar Persik * (lihat di bawah) atau bawang merah julienned

Kaedah:

1. Dalam kuali atau kuali besar, panaskan 3 sudu minyak dengan api kecil. Apabila minyak mulai berkilau, masukkan bawang putih dan halia.
2. Apabila bawang putih dan halia telah wangi, tambahkan cheong lap, cendawan shiitake, dan bawang hijau. Terus tumis semua bahan di atas api sederhana selama 3 minit.
3. Gerakkan campuran lap cheong ke pinggan yang terpisah. Panaskan 1 sudu minyak di dalam kuali kosong di atas api sederhana-rendah. Masukkan telur yang telah dipukul dan kacau. Musim telur dengan secubit lada putih.
4. Sangat mustahak untuk membuat lapisan minyak di dalam kuali, antara kuali itu sendiri dan telur. Ini akan mengelakkan telur melekat pada kuali. Apabila anda menambah 1 sudu minyak sayuran ke dalam kuali kosong, pastikan ia merebak ke bahagian bawah kuali, dan kemudian tuangkan telur yang dipukul terus ke atas minyak.
5. Setelah telur hancur dimasak, letakkan campuran lap cheong ke dalam kuali. Masukkan 4 cawan nasi sejuk dan naikkan api hingga tinggi.
6. Masukkan mentega, shiro miso, sos tiram, dan secubit lada putih ke dalam kuali. Tumis campuran di atas api sederhana hingga 3-4 minit, pastikan semua bahan dimasukkan.
7. Letakkan nasi goreng di atas pinggan porsi besar, dan masukkan beras dengan ketumbar, tepung beras, dan bawang merah acar persik.

Nota: Kepingan nasi mudah dibuat dan memberikan tekstur hebat pada banyak hidangan. Panaskan 2 liter minyak dalam periuk hingga 350 darjah Fahrenheit. Kemudian, perlahan-lahan masukkan pembungkus kertas beras ke dalam minyak. Kertas beras akan segera naik dan anda semestinya dapat menghidu bau kertas nasi goreng itu. Segera keluarkan tepung beras dengan labah-labah atau sudu keluli tahan karat yang berlubang dan letakkan di atas pinggan yang ditutup dengan tuala kertas. Kertas beras hanya boleh digoreng selama 10 saat. Setelah kepingan beras telah sejuk, pecahkan dengan tangan anda menjadi kepingan 1⁄2 × 1⁄2 inci.

* Bawang Merah Acar Bawang

(Membuat 1 liter)

"Aromatik dan buah persik resipi ini benar-benar membantu menanam bawang merah dengan rasa. Kami suka menggunakannya di restoran, bukan hanya untuk rasa yang hebat, tetapi untuk penampilan mereka juga - mereka kelihatan hebat di atas hidangan. Sekiranya anda memasak untuk tetamu, taburkan beberapa di atas hidangan sedap dan gurih yang mempunyai kandungan lemak tinggi. Ia akan terasa hebat."

Bahan-bahan

• 1 beg teh peach
• .5 c cuka wain beras
• 2 sudu besar gula
• .5 sudu besar garam
• 1 biji bawang merah, julienned
• 2 biji Star Anise
• 2 ulas bawang putih
• 2 daun salam
• 1 Cili Thai

Kaedah

1. Bawa 1 cawan air mendidih dalam periuk kecil. Masukkan beg teh ke dalam air, mengikut arahan pada beg.
2. Masukkan cuka wain beras, gula, dan garam ke dalam periuk sehingga gula dan garam larut, dan biarkan campuran berehat selama 5 minit.
3. Masukkan bawang merah, bunga lawang, cengkih bawang putih, daun salam, dan cabai Thailand dalam balang mason 16-ons. Masukkan cecair pengawet ke balang tukang batu dan tutup penutupnya dengan rapat.

Anda boleh membeli The Peached Tortill di sini.

Resipi dan gambar milik The Peached Tortill oleh Eric Silverstein. Epikur Sterling 2019.