Trend Makan Terbesar Yang Tonton Pada 2021

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sekarang setelah kita memasuki dekad ketiga abad ke-21, kita melihat penggerak trend menjadi sangat fokus pada pergerakan dan fesyen "itu" yang akan menentukan 2021. Makan dan restoran tidak terkecuali daripada trend ini, dan ada keinginan semula jadi di antara peminat masakan untuk memanfaatkan apa yang baru, apa yang menarik, dan apa yang akan memberi kesan kekal pada kanon dunia makanan. Untuk mengumpul pendapat pakar mengenai topik ini, kami meminta 10 koki dan restoran yang mengambil bahagian dalam Pesta Anggur & Makanan South Beach untuk berkongsi pilihan utama mereka untuk trend makan yang paling menjanjikan pada tahun 2021, dan mereka menawarkan senarai 7 pilihan ini kepada kami dan-datang pergerakan makanan untuk menonton.

Masakan Berasaskan Tumbuhan

Pada akhir tahun 2010 menyaksikan peningkatan yang ketara dalam kekuatan dan populariti makanan vegan dan vegetarian, dan menurut chef dan penulis buku masakan Chloe Coscarelli, inovasi kuliner berasaskan tumbuhan ini akan terus berkembang dan berkembang sepanjang dekad berikutnya.

“Saya benar-benar berfikir bahawa makanan berasaskan tumbuhan adalah masa depan. Saya berpendapat bahawa [populariti] makanan vegan terasa seperti trend untuk sementara waktu, tetapi sekarang, ini adalah trend yang jelas untuk kekal. Pada ketika ini, setiap rangkaian arus perdana, kedai kopi, restoran makanan segera, dan produk pengguna menambah pilihan vegan. Saya berpendapat bahawa terdapat beberapa cara untuk memperkenalkan makanan berasaskan vegan dan tumbuhan kepada khalayak yang lebih luas; sesuatu seperti Burger Impossible sangat bagus untuk itu, dan KFC melancarkan ayam vegan, dan ini adalah cara yang baik untuk menarik orang dan menunjukkan kepada mereka bahawa 'Hei, ini adalah makanan yang anda sukai dan ketahui, dan kami dapat memberi anda vegan versi itu. "Tetapi saya berpendapat bahawa tahap seterusnya - yang kini kita hadapi - adalah orang yang bersedia untuk makanan vegan baru yang belum pernah mereka cuba. Itu membolehkan para koki menjadi lebih kreatif, dan saya rasa hidangan yang lebih sihat yang bukan hanya replika barang-barang bukan vegan tetapi semuanya menjadi makanan mereka sendiri akan semakin popular, apabila orang mendapat kaitan awal [ke dalam masakan berasaskan tumbuhan],”Coscarelli menerangkan.

Koki eksekutif Justin Smillie dari Upland di New York City dan Miami melihat jasa besar dalam revolusi nabati dan juga menghargai peningkatan ramuan dan persiapan yang mementingkan kesihatan dalam masakan yang tidak selalu mengutamakan perkara itu. "Saya berpendapat bahawa trend [yang telah kita lihat] di Upland adalah makanan berasaskan sayur-sayuran dan makanan yang lebih sihat. Musim panas lalu, kami mula memperkenalkan lebih banyak tepung gandum ke dalam pizza kami, dan [kesihatan] pasti dipertimbangkan untuk itu. Kami berharap dapat mengambil [idea] ini dan memindahkannya ke dalam kerja-kerja masa lalu kami. Protein masih menjadi pertimbangan besar, tetapi sayur-sayuran pasti menjadi bahagian yang lebih besar [untuk kita sekarang],”kata Smillie kepada The Manual.

Masakan Berkekalan

Para pengunjung pada tahun 2020 telah memberikan penekanan yang lebih besar pada amalan restoran yang membantu persekitaran, dan para koki kini merasa terinspirasi untuk menjalankan dapur mereka dan menyusun menu mereka dengan penuh perhatian terhadap pengurangan sampah. Chef eksekutif Brad Kilgore dari Alter, Ember, dan Kaido di Miami mengatakan bahawa "memasak lestari selalu menjadi sebahagian daripada falsafah saya, menggunakan setiap komponen bahan untuk menghilangkan sisa. Oleh itu, itulah satu trend yang sangat saya nantikan untuk melihatnya kerana ia bukan sahaja cara memasak yang pintar tetapi juga mesra alam."

Chef Giorgio Rapicavoli dari Grove Bay Hospitality Group's Glass & Vine di Miami menghargai penyelesaian masalah kreatif dan tanggungjawab sosial yang berkaitan dengan masakan lestari: "Saya sangat menyukai masakan sia-sia yang berlaku di seluruh negara. Menggunakan [ramuan] ‘dari hidung ke ekor / akar hingga daun’ adalah cara yang baik untuk menghormati produk dan mencabar diri kita di dapur.”

Tempat Makan Gaya Keluarga

Pada tahun 2020, versi perkhidmatan Barat yang lebih formal mungkin mulai memberi jalan kepada pengalaman makan bersama, yang terkenal sebagai makanan "gaya keluarga". “Gaya keluarga sememangnya trend sekarang. Orang tidak benar-benar mahukan makanan 'sendiri' … mereka lebih suka mencuba semuanya. Kami baru sahaja mengadakan acara untuk ulang tahun satu tahun di mana kami makan [secara komunal] menggunakan daun pisang dan tangan kami. Ini sangat asli di Indonesia, dan para tetamu kami menerima [gaya makan] itu dengan sangat baik dan ingin tahu kapan kami akan melakukannya lagi,”kata pemilik bersama Ochi Vongerichten dari Wayan yang diilhamkan Indonesia di New York City.

Masakan Daerah Khusus

Tema makanan "wilayah" terdapat dalam bentuk "makro" yang lebih besar (sajian Amerika, masakan Selatan, masakan New England) dan dalam bentuk "mikro" yang sangat khusus (ayam panas Nashville, burrito Cal-Mex, New Jersey Itali). Pada pandangan koki, penulis buku masakan, dan tuan rumah TV Jet Tila, yang terakhir ini akan menarik perhatian pengunjung tahun 2020 untuk mencari perkara besar seterusnya. "Saya rasa 2020 akan meneruskan perjalanan ke masakan daerah yang lebih spesifik; Saya tidak fikir itu akan hilang. ‘Makanan Mexico’ telah menjadi ‘makanan Oaxacan’ sekarang, ‘makanan Cina’ telah menjadi ‘makanan Szechuan’… saya rasa kita akan melihat restoran yang lebih khusus [pada masa akan datang]. Evolusi restoran menarik; dulu kalau anda ada restoran yang melakukan 'segalanya' dalam makanan Thai, orang menganggapnya hebat. Tetapi sekarang, pengunjung menjauhkan diri daripada restoran [yang lebih khusus dari segi geografi],”kata Tilpredicts.

Pilihan Makanan Segera Sihat

Sehingga baru-baru ini, "makanan segera" selalu berganding bahu dengan reputasi yang tidak sihat dan kualiti bahan yang dipersoalkan. Namun, terima kasih kepada jenama seperti Sweetgreen dan Honeygrow, kami melihat peningkatan yang ketara dalam restoran cepat saji yang memberi tumpuan kepada produk dan protein yang bersumber baik dan kombinasi berkhasiat. "Dengan mementingkan diri sendiri, saya teruja untuk semua pilihan perkhidmatan cepat sihat yang dibuka. Di Amerika, makanan segera mendapat nama buruk kerana tidak sihatnya, [tapi] sekarang, itu berubah,”kata chef Clay Conley dari Chateau Miami dan Buccan di Palm Beach, FL menyokong FL.

Pengarah kuliner SamanthDavis-Allonce dari FieldTrip di NYC membahas topik ini dari perspektif orang pertama, menjelaskan bahawa "FieldTrip adalah kedai mangkuk nasi, jadi saya pasti ingin melihat konsep [restoran] perkhidmatan cepat-kasual dan cepat berkembang. Kami sangat baru di ruang ini, tetapi ini merupakan tahun pertama yang sangat meletup bagi kami. Makanan yang sangat padat, senang dikunjungi, dan menarik bagi banyak orang."

Revival Retro

Kami telah menulis sebelumnya tentang kebangkitan semula hidangan "retro" pada menu restoran, dan koki eksekutif Gregory Sgarro dari Isabelle's Grill Room & Garden di Miami tidak menyangka bahawa trend ini akan hilang dalam masa terdekat: "Saya melihat kelahiran semula banyak perkara yang kami lakukan 20 atau 30 tahun yang lalu dalam industri. Saya melihat pertumbuhan semula hidangan lama yang menjadi sejuk kembali. banyak orang telah kembali ke gaya memasak yang lebih lama, tetapi [mereka] meletakkan kelainan baru, jadi anda akan melihat hidangan Perancis klasik kini muncul [pada menu] dengan cara yang lebih ringan dan lebih sejuk. Saya juga berpendapat bahawa ada hidangan tertentu yang tidak akan pernah hilang. hamburger hebat, pizza hebat … mereka tidak akan pernah ketinggalan zaman, tetapi [kita akan melihatnya] dibuat dengan bahan tempatan yang lebih segar [pada tahun 2020]."

Menyedari bahawa Semua Trend adalah Berkitar

Seperti Sgarro, koki dan tuan rumah Robert Irvine dari "Restaurant Impossible" di Jaringan Makanan percaya bahawa trend makan tidak pernah benar-benar eksklusif untuk satu-satu masa atau tempat, dan dia menggesa para pengunjung untuk berhenti berfikir dari segi trend sementara dan lebih fokus pada corak yang menonjolkan ramuan berkualiti dan persediaan yang penuh perhatian.

"Saya rasa tidak ada 'trend' yang baru di negara kita. Sudah selesai. Ia seperti pakaian; [pakaian] yang panas 20 tahun yang lalu kembali panas sekarang. Tren melibatkan kitaran makanan dan bukannya trend makanan. Kami tidak akan pernah mengubah hidangan yang diperkenalkan semula … kami hanya akan meletakkannya. Americhas banyak berubah sejak 10 tahun kebelakangan ini, dan sekarang, kami mencari makanan sihat dan bertenaga dan segar. Itu bukan trend - itu pergerakan. Kami mendidik tetamu dan pembeli, dan orang ingin menjadi lebih sihat, "kata Irvine, mendesak pengunjung berhenti berfikir dari segi trend temporal dan lebih fokus pada corak yang menonjolkan bahan berkualiti dan persiapan yang penuh perhatian," kata Irvine kepada The Manual.