Apa Itu Pisco? Meneroka Brandy Grape Amerika Selatan

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pisco adalah salah satu daripada banyak subkategori brendi anggur - minuman keras yang disuling dari jus anggur yang diperam (akwine). Sama seperti Armagnac, Cognac, dan brendi Amerika masing-masing mempunyai peraturan dan undang-undang masing-masing tentang bagaimana, dan di mana, mereka boleh dibuat, begitu juga pisco.

Pisco berasal dari Amerika Selatan hanya dapat dihasilkan di Chile atau Peru. Pada pertengahan abad ke-16, penakluk Sepanyol membawa anggur Eropah ke Amerika Selatan di mana mereka menanam banyak tanaman anggur untuk buah. Setelah lebihan buah kerana keputusan Sepanyol untuk mengehadkan eksport anggur, penduduk tempatan terpaksa memikirkan kaedah lain untuk memelihara wain mereka dan memilih penyulingan - konsep yang agak baru pada masa itu. Menjelang abad ke-17, piscos pertama dibuat (pada masa itu disebut sebagai aguardientes) dan akhirnya memasuki Amerika Utara di mana mereka menjadi popular di bandar-bandar A. S., termasuk San Francisco.

Walaupun pisco adalah salah satu kategori brendi, terdapat perbezaan yang signifikan antara yang dihasilkan di Chile berbanding dengan Peru.

Pisco Chile vs Peru

Tanpa masuk ke dalamnya, ada sedikit perdebatan yang tidak henti-hentinya mengenai asal usul semangat itu - ini kebanyakannya disebabkan oleh fakta bahawa, pada awal tahun 1600-an, Peru dan Chile dianggap dua bahagian berbeza dari wilayah yang sama berbanding dua negara merdeka seperti yang ada sekarang. Tanpa menghiraukan asal usul semangat itu - yang sepertinya dituntut oleh Peru - terdapat perbezaan yang nyata dalam gaya bagaimana masing-masing dihasilkan hari ini. Kami tidak akan melakukan penyelaman mendalam kerana perbezaannya sangat bernuansa, tetapi inilah inti dari apa yang memisahkan kedua gaya.

Anggur: Ada set anggur tertentu yang dapat digunakan untuk membuat pisco. Di Peru, terdapat 8 jenis yang dapat digunakan, dan mereka dipisahkan menjadi varietas aromatik dan bukan aromatik. Varieti aromatik Peru merangkumi: Italia, Torontel, Moscatel dan Albilla; dan varieti bukan aromatik adalah: Quebranta, NegrCriolla, Mollar dan Uvina. Di Chile, bagaimanapun, ada hingga 13 varietas anggur yang dapat digunakan untuk membuat pisco, dengan lima yang paling sering digunakan: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez, dan Torontel.

Di Peru dan Chile, anggur boleh digunakan untuk membuat tiga gaya utama pisco: pisco puro (dibuat dari satu varieti anggur - cara terbaik untuk merasai perbezaan antara anggur), pisco acholado (campuran anggur, anggur fermentasi atau penyulingan), dan pisco mosto verde (disuling dari biji anggur yang belum diperam sepenuhnya).

Di Chile, mereka menggunakan tahap alkohol untuk menentukan lebih lanjut jenis pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV), atau Gran Pisco (43% atau lebih tinggi ABV).

Kawasan: Pisco Peru dibuat dalam lima D. O. Wilayah (Denominasi Asal): Lima, Ica, Arequipa, Moquegua, dan Tacna. Pisco Chili dibuat di dua kawasan terlindung: Atacamand Coquimbo.

Penyulingan: pembezaan utama antara dua gaya di sini adalah bahawa pisco Peru mesti disuling untuk dibuktikan - itu bermaksud apabila ia keluar dari pegun, itulah yang berumur dan kemudian dibotolkan tanpa dibuktikan dengan air - sementara pisco Chili tidak perlu disuling menjadi bukti. Di Peru, pisco hanya dapat disuling dalam pot periuk tembaga, sementara pisco Chili juga dapat dibuat dari stiker lajur. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, Chile juga menggunakan peratusan ABV untuk menentukan lebih jauh piscosnya, sesuatu yang tidak dinyatakan oleh pernyataan Peru.

Penuaan: Di Peru, semangat bukti yang disuling harus berumur sekurang-kurangnya tiga bulan di dalam bekas berkecuali seperti kaca atau keluli, tetapi tidak boleh ditua di kayu seperti Cognac, Armagnac, dll., Sementara pisco Chili dibiarkan berumur dalam kayu. Secara keseluruhan, pisco Peru adalah ekspresi murni dari bahan mentah, sedangkan pisco Chili dapat dipengaruhi oleh oak, yang membuatnya lebih sesuai untuk peminum wiski, Cognac, atau rum.

Cara Minum Pisco

Bergantung pada gaya pisco, dan dari mana asalnya, profil rasa dapat berbeza dengan ketara; tetapi ia boleh diminum dengan kemas atau koktel.

Sebelum meminumnya dalam koktel, sebaiknya gunakan semangat untuk memahami apa yang sedang anda kerjakan. Pisco aromatik berwarna cerah, bunga, dengan watak anggur yang berbeza sedangkan piscos yang dibuat terutamanya dengan varieti bukan aromatik lebih banyak berasaskan bumi dan rempah. Kedua-duanya patut dicuba sendiri, dan masing-masing membawa sesuatu yang berbeza ke meja.

Di Peru, banyak bar dan restoran membuat ramuan mereka sendiri, atau macerados, dengan pelbagai ramuan dan buah - ini juga biasa dicampurkan dalam koktel. Pelbagai rasa tidak terbatas dari segi pembuatan koktel, tetapi bagi pemula, lebih baik mencuba Pisco Sour, Piscola, atau Pisco Punch klasik.

Sama seperti setiap kategori semangat yang lain, pelbagai rasa yang dapat anda alami dalam kategori ini sangat luas dan kompleks, jadi rasakan seberapa banyak yang anda boleh sehingga anda dapat memilih mana yang anda sukai kerana terdapat pisco untuk semua orang.