Mengapa Sebilangan Pembuat Anggur Menggunakan Tangki Fermentasi Simen

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Bagi kebanyakan orang, simen adalah perlahan-lahan mengukuhkan trak dan trotoar yang kelihatan lucu. Namun, bagi pembuat anggur yang lebih banyak, ia adalah bahan berguna yang dapat memberikan faedah istimewa kepada anggur yang sedang berkembang.

Seperti kebanyakan perkara, arak suka bernafas. Semen berpori, yang bermaksud udara mampu meresap bahan kecil di lubang kecil. Vintners melihat interaksi sederhana dengan oksigen untuk meningkatkan rasa mulut. Ada yang lebih suka daripada keluli tahan karat, percaya bahawa wain lebih meriah dan dinamik. Ini paling menarik bagi pembuat wain putih, atau gaya lain yang melibatkan sentuhan kulit minimum hingga sifar.

Bekas simen berbentuk telur menjadi sangat bergaya. Alat kelengkapan bulat model amphora berusia, dibangkitkan kira-kira dua puluh tahun yang lalu di Perancis. Dalam dekad terakhir, pembuat anggur Dunia Baru telah melihat tong melengkung untuk aliran berterusan yang mereka berikan semasa penapaian, mewujudkan campuran cecair yang lebih sekata sambil menjaga suhu tetap stabil. Keseimbangan semacam itu semasa salah satu bahagian terpenting dalam proses pembuatan anggur dapat menghasilkan sihir yang menyenangkan.

Apa yang dikatakan ekstrak ialah telur melakukan semua ini sendiri. tangan manusia tidak diperlukan, kerana bentuknya membuat pusaran yang seterusnya mendorong anggur dengan lembut dengan sendirinya. Dengan sudut sifar di dalam kapal dan banyak pergerakan, setiap ons wain, pembuat anggur berpendapat, dikenakan keadaan yang sama. Penjual anggur lain percaya bahawa ragi ditenun ke dalam wain dengan cara yang lebih baik, berbanding dengan tong tradisional dan fermentasi terbuka. Yang lain masih menyukai pengoksigenan mikro semasa bermain. Mereka mendakwa anda mendapat faedah yang sama dari tong kayu ek sambil mengekalkan ciri buahnya.

Winemaker Anne Hubatch menggunakan telur konkrit untuk salah satu Melon de Bourgogne, anggur yang terkenal dengan peranannya di Muscadet. Dia membuat anggur untuk labelnya sendiri, Helioterra, di kilang wain bandar Portland. "Saya suka bentuk dan bahannya kerana ia secara semula jadi mengaduk anggur secara lembut, yang menghasilkan tekstur dan rasa mulut yang lebih baik," katanya. Hubatch yakin dia mendapat sedikit serangan dari kapal juga, yang mengingatkannya pada Muscadet Perancis yang sebenarnya.

Ian Burch telah bekerja dengan telur selama bertahun-tahun di industri ini dengan pelbagai label Willamette Valley. Untuk pembuat anggur Archery Summit semasa, mempekerjakan mereka bergantung pada jenis apa yang dia gunakan dan apa yang dia mahukan. "Secara bergaya, saya menikmati telur jika saya menginginkan anggur putih yang lebih bulat dan beraneka warna dengan jenis seperti Marsanne atau Roussanne," katanya. "Untuk Chardonnay yang lebih bersudut, saya cenderung menyukai fermentasi tong dengan nisbah lees-ke-anggur yang lebih tinggi dan perubahan pH yang lebih dapat diramalkan."

Sekurang-kurangnya satu kapal simen dari beberapa bentuk atau yang lain menjadi tempat biasa di bilik bawah tanah di seluruh penjuru. Label seperti Ovum, Lavinea, dan Cayuse menghargai apa yang mereka lakukan terhadap anggur yang dihasilkan. Di WallWallspace baru Force Majeure, fermentor simen boxy melapisi dinding bilik bawah tanah yang luas. Nama-nama besar di luar negeri juga masuk ke dalam gerakan, seperti El Enemigo di Argentin dan Domaine de Chevalier di Perancis.

Bagi orang ramai yang meminum arak yang nampaknya memuja kesegaran, kecerahan, dan ciri buah murni di dalam gelas kolektifnya, kapal konkrit itu adalah anugerah. Akan sangat menyenangkan untuk melihat apa yang keluar dari saluran paip kerana lebih banyak pembuat anggur muda bereksperimen dengan bahan itu, apa pun bentuknya.