Apa Itu Homogenisasi Ultrasonik? Masa Depan Mixologi

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ini adalah tahun 2050 dan anda baru sahaja memesan koktel homogenisasi ultrasonik. Perhatikan keunikan mulut? Lihat susunan makmal di belakang palang? Teknik campuran teknologi tinggi mungkin terdengar jauh, tetapi anda tidak perlu menunggu 30 tahun untuk mengalaminya. Anda hanya memerlukan tiket ke Kansas City, Missouri.

Dinamakan sebagai Bar Koktail Terbaik Tahun Ini, The Monarch Bar memperlakukan pelanggan dengan teknik koktel inovatif seperti splitbaseing, penuaan tanah liat, jus larutan asid, dan homogenisasi ultrasonik.

Kami bercakap dengan Brock Schulte, pengarah bar dan pencipta salah satu Program Minuman Paling Inovatif, untuk memahami dengan tepat apa itu homogenisasi ultrasonik dan apa kaitannya dengan pusingan Negronis dan Manhattans kami.

Apa itu homogenisasi ultrasonik?

"Homogenisasi ultrasonik menggunakan gelombang bunyi yang kuat untuk mengubah keadaan fizikal cecair dan interaksi mereka dengan pepejal," kata Schulte. "Dalam koktel, ini memungkinkan kita mengubah rasa mulut dengan menghomogenkan ramuan menjadi satu bahan - seolah-olah koktel itu sudah berusia beberapa tahun dalam beberapa minit.

The Monarch Bar

Bar Monarch

Bar Monarch

Dengan kata lain, proses mekanikal ini menjadikan zarah-zarah kecil cecair menjadi lebih kecil dan bentuknya seragam, sama rata dalam cecair. Tidak hanya berlaku untuk campuran, homogenisasi ultrasonik dapat digunakan untuk menua anggur dan minuman keras, mengeringkan adonan, menstabilkan jus dan smoothie, melembutkan daging, dan menghidrogen minyak.

Tetapi adakah teknik ini baru?

Schulte mengatakan bahawa menggunakan teknologi ini dalam tetapan bar bukanlah hal baru, namun, "maju dan mahal."

Adakah memerlukan latihan khas?

"Latihan adalah minimum tetapi dirawat sehingga anda tidak mematahkan peralatan yang mahal kerana tidak berpengalaman," katanya. Yang menimbulkan persoalan …

Berapa harga peralatan itu?

Katakan, mana-mana bar yang menggunakan homogenisasi ultrasonik telah membuat pelaburan dan oleh itu mungkin mempunyai koktel bom, jadi pesanlah. "Yang kami gunakan di The Monarch berharga sekitar $ 4.000," kata Schulte.

Schulte mengatakan bahawa lelaki pasti boleh menggunakan teknik ini di rumah, "Jika mereka benar-benar ingin menghabiskan wang." Namun, dia memberi kata-kata kepada orang bijak: "Ia menggunakan gelombang suara frekuensi tinggi seperti peluit anjing sehingga tidak menyenangkan telinga." Sekiranya anda ingin menaik taraf troli bar di rumah anda, Amazon mempunyai beberapa mesin dengan harga $ 1,000- $ 2,000.

Peralatan mixologi berteknologi tinggi yang lain yang perlu dipertimbangkan termasuk penyejuk super (membolehkan anda membuat arca ais daripada minuman keras), nitrogen cair (tolong urus dengan berhati-hati), penyusun karbon untuk menambah gelembung yang menyeronokkan, dan Canister iSi yang lebih mudah diakses untuk menyuntik alkohol dengan ramuan dengan cepat (seperti, dalam beberapa minit dan bukannya bulan).

OK, baik, anda telah menetapkan homogenizer ultrasonik.

Apa koktel terbaik untuk dibuat menggunakan homogenizer ultrasonik?

"Kami telah berjaya dengan riff Manhattan dan Negroni," kata Schulte. Kedua-dua minuman ini ada di menu The Monarch sejak dibuka pada tahun 2017; Negroni adalah gabungan peribadi minuman kegemaran bar yang melengkapkan budaya Kansas City yang sejati, dihomogenkan pada Limousine Oak panggang.

Baru-baru ini, koktel Royal Stag Schulte menggunakan kulit hickory homogen yang dipasangkan dengan The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye, dan González Byass ‘Matusalem’ Oloroso yang berusia 30 tahun.

Bagaimana anda memesan minuman yang telah dihomogenkan ultrasonik?

Tidak perlu berjuang dengan pengucapan. Cukup periksa menu. "Kami menyenaraikannya seperti koktel lain di menu tetapi dengan keterangan khas," kata Schulte. "Sebilangan besar pelanggan tidak tahu bahkan separuh dari apa yang perlu dibuat untuk membuat koktel yang kami pilih di sini. Namun, kami dengan senang hati menerangkan dan mengajar tetamu yang ingin tahu. Ini adalah tugas yang baik."

Memang, bar yang menyenaraikan prosedur ini dalam keterangan koktel mereka mungkin dikendalikan oleh geeks mixologi seperti saya dan anda yang hidup membicarakan sains di belakangnya. Jadi jangan malu. Tanya sahaja!

Apakah peralatan berteknologi tinggi seterusnya di fikiran Schulte?

rotovap. Mesin saintis gila ini meningkatkan penyejatan. Pada hakikatnya, alat penyulingan disambungkan ke vakum dan telah digunakan dalam bidang koktel sejak sekitar tahun 2014.