Cara Membuat Sandwic Kuba, Menurut Chef

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Floridcreation Selatan sejak pergantian abad ini, sandwic Kuba (juga dikenali sebagai Cubano) adalah rasa yang enak pada ham dan keju klasik. Cubano sering merangkumi penambahan kreatif dan pertukaran bahan, tetapi pada dasarnya, sandwic panggang ini melibatkan roti Kuba, ham iris nipis, daging babi panggang, acar deli, dan sapu mustard yang sedap. Ini karya agung genggam yang menarik bagi semua pusat perisa … dan jika anda dilengkapi dengan tujuh petua berguna berikut dari koki profesional, sandwic Kuba dapat dibuat semula dengan mudah di dalam keselesaan dapur anda sendiri.

Perhatikan pengasam yang digunakan untuk daging babi dan acar anda

Umami daging babi panggang yang kaya dan timun acar yang cerah sangat penting untuk tarikan sandwic Kuba, jadi penting untuk mendapatkan air garam, perapan, dan waktu memasak anda dengan betul. Chef LisToro dari The Liquor Store di Memphis, Tennessee menggunakan "bahu babi berpengalaman dan panggang 12 hingga 16 jam" untuk sandwic Kuba, yang memungkinkan proses perapian perlahan dan pemanggangan lembut untuk memasukkan daging babi dengan rasa sebanyak mungkin.

Chef Julian Medinof Latineriin New York City memberitahu kami bahawa "bahan utama sandwic Kuba yang menakjubkan adalah daging babi dan acar. Perap bahu babi selama dua hari dengan campuran bawang putih, ramuan segar dan minyak zaitun, kemudian panggang perlahan-lahan sehingga daging mendapat bau yang bagus di sekelilingnya. Untuk acar, buat [air garam] dengan cuka padi, dill, dan chiles de Arbol untuk aspek tart dan pedas."

Jangan memandang rendah kualiti keju

Lihat, kita dapat. Kaunter keju adalah pusaran wang yang terkenal, dan terasa sedikit konyol untuk menjatuhkan sejumlah besar susu yang dimaksudkan untuk sandwic dan bukannya papan keju. Tetapi ketika menggunakan Cubano yang dieksekusi dengan baik, keju berkualiti mesti dimiliki. Dan menurut pengarah kuliner Tom Berry dari Mariel yang akan segera dibuka di Boston, satu jenis keju Monly akan melakukan: "Gruyere yang berusia dalam gua menjadikan Cubano."

Jangan ragu untuk bermain-main dengan mustard

Cubano tradisional merangkumi mustard kuning, tetapi bergantung pada citarasa anda, mencampurkan gaya mustard yang berbeza boleh menghasilkan sandwic yang lebih enak. "Campurkan dua bahagian mustard kuning klasik dengan satu bahagian Dijon dan satu bahagian mustard gandum untuk rasa mustard yang sedikit lebih kompleks tanpa menjauhkan diri dari apa yang menjadikan Cubano ini," mengesyorkan Chef Dillon Misonznick dari Spicy Boys di Austin, Texas.

Sekiranya anda tidak dapat menemukan "roti Kuba" yang tepat, cari roti dengan kandungan telur yang tinggi seperti brioche

Dalam dunia yang ideal, sandwic Kuba akan selalu dibuat berdasarkan roti Kuba, versi roti putih yang dianggap khas daerah Florida Selatan. Anda mesti menggunakan roti Kuba yang sebenarnya, atau itu bukan Kuba! Yang membuat roti Kuba unik adalah penggunaan semua tepung putih dan lemak babi,”tegas pengusaha restoran Joe Santos dari Havan1920 di San Diego.

Tetapi jika anda tidak dapat mencari roti Kuba di kedai runcit atau kedai roti tempatan anda, Chef Alfredo Noguierof Cane & Table and Cure di New Orleans menawarkan alternatif yang kukuh: roti berasaskan telur dengan tekstur ringan. "Cari roti yang lebih banyak dari brioche, yang khas untuk gaya [sandwic Kuba] yang disebut 'medianoche'," Noguiertells The Manual.

“Lubricate” roti dengan teliti sebelum menekan

Sandwic Kuba mendapat kerak garing dan keju cair yang kaya dari proses penekanan yang serupa dengan yang digunakan untuk paninis. Seperti sandwic panggang lain, roti yang digunakan untuk Cubano mesti disiapkan sebelum ditempatkan di mesin cetak, usaha yang memerlukan "pelumas" berasaskan lemak. "Secara tradisinya, marjerin digunakan untuk memanggang roti," jelas Misonznick, "tetapi anda dapat membuatnya dengan mencampurkan sedikit lemak babi segar dengan marjerin."

Tekan setiap keping roti secara berasingan sebelum memasang dan menekan sandwic

Kontras tekstur roti yang renyah dan isi yang lembut membuktikan titik penjualan utama Cubano. Untuk menekankan aspek sandwic itu, Chef Michael C. Brown dari Barrel Republic di San Diego memberikan beberapa waktu tambahan di akhbar: "Saya suka menekan setiap sisi roti secara berasingan, kemudian tambahkan bahan tambahan, kemudian tekan sekali lagi untuk mendapatkan sandwic yang dimampatkan dengan baik."

Biarkan tekan sandwic "lakukan perkara itu."

Tidak mempunyai mesin sandwic di rumah? Nasib baik, ada jalan pintas yang mudah untuk mendapatkan Cubano anda dengan sempurna: "Sekiranya anda tidak mempunyai mesin sandwic, anda boleh menekan sandwic di antara dua wajan besi tuang panas," kata chef dan tukang daging Rusty Bowers of Pine Street Market di Atlanta, Georgia.

Sama ada anda menggunakan akhbar tradisional atau versi MacGyver-ed, menolak keinginan untuk mengganggu proses tersebut. "Sebaik sahaja anda menurunkan semua bahan berkualiti baik, ini semua mengenai akhbar. Anda mahu menekan sandwic dengan ringan dan bukannya memaksa akhbar. Letakkan [Cubano] di tekan sandwic dan biarkan ia melakukannya. Anda tidak perlu memaksanya ditutup; akhbar akan berlaku secara semula jadi,”kata Chef Michael Beltran dari Chug's di Miami.

Sekiranya anda ingin mencuba membuat Cubano di rumah, resipi ini memberikan peta jalan yang jelas untuk sandwic Kuba tradisional dan memuaskan:

Resipi Sandwich Kuba Butcher

(Dicipta oleh Rusty Bowers, Pine Street Market, Atlanta, Georgia)

Bahan-bahan:

• 2 roti roti 7 inci (Bowers lebih suka ciabatta)
• 4 keping keju Cheddar atau Swiss tajam ringan
• Babi cincang 6 oz
• 6 keping ham
• 2 oz mentega, pada suhu bilik
• Acar timun, secukup rasa
• Mustard, secukup rasa (Bowers lebih suka sawi madu panas)

Kaedah:

1. Panaskan tekan sandwic hingga sederhana.
2. Potong roti memanjang dan sebarkan mustard di bahagian yang terbuka.
3. Letakkan dua keping keju di setiap bahagian bawah roti. Teratas dengan lapisan daging babi dan ham yang sekata. Lapiskan daging dengan acar dan bahagian atas roti.
4. Sikat setiap bahagian roti dengan mentega. Letakkan sandwic di tekan dan panggang sehingga keju cair dan roti menjadi coklat, kira-kira 8-10 minit.
5. Biarkan sandwic berehat selama 2 minit sebelum dihidangkan.