Cara Membuat Clam Chowder

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Clam chowder adalah royalti dalam mangkuk, dengan mudah salah satu sup terbaik di luar sana. Terdapat beberapa versi kalengan yang berharga tetapi barang-barang terbaik cenderung dari restoran makanan laut kegemaran anda atau kumpulan makanan yang anda suka di rumah.

Pada sup planet, clam chowder adalah jenis yang sangat menarik kerana tidak perlu berada di landasan kereta api. Seperti sambal atau saus barbeku, versi yang baik dapat membelok dalam pelbagai arah, sama ada menukar pangkalnya atau menambahkan sayur-sayuran atau jenis kerang yang kurang diharapkan. Selain itu, ia adalah perkara yang menggembirakan, sama ada dimasukkan ke dalam mangkuk roti atau dihiasi dengan keropok garam hancur.

Sup krim kerang

Sekiranya anda mencari yang sederhana namun memuaskan, Jamie Oliver biasanya akan melindungi anda. Resipi Mussel Chowdernya hanya memerlukan setengah jam untuk disiapkan dan menenangkan batch yang dibina di sekitar kerang dan jagung. Kami mengesyorkannya sendiri atau dengan roti pedesaan yang sedap atau beberapa kerang goreng. Anda juga boleh bereksperimen sedikit, menukar kerang untuk perkara seperti kerang yang dipotong, kepiting, atau, tentu saja, kerang pilihan anda.

Bahan-bahan:

• 6-8 keping bacon, cincang
• 1 bawang putih kecil, cincang halus
• 2 batang saderi, dicincang halus
• 1 cili merah segar, disedek dan dicincang halus
• 4 biji manis
• 2 kentang sederhana, dikupas dan dicincang
• 3.75 cawan sayur-sayuran organik atau stok ikan, panas
• 1 segenggam kerang hidup segar dari sumber yang mampan (minta penjual ikan anda), dibersihkan dan dikeringkan
• 4 sudu krim tunggal
• 1 pasli segar cincang kecil

Kaedah:

1. Panaskan percikan minyak dalam periuk besar di atas api sederhana-rendah. Masukkan daging, bawang, saderi dan cabai dan peluh selama 5 minit, kacau, hingga lembut tetapi tidak kecoklatan.
2. Kupas sekam dari jagung dan potong biji dengan pisau tajam. Masukkan ubi jalar dan kentang ke dalam periuk, bersama dengan stok. Didihkan, kemudian reneh perlahan selama 10 minit, atau hingga kentang empuk. Blitz secara kasar dengan pengisar tangan (atau sejuk sedikit, kemudian campurkan secara berkala dalam pemproses makanan, mengembalikan chowder ke periuk).
3. Masukkan kerang dan krim, didihkan dengan cepat dan masak selama beberapa minit sehingga kerang telah dibuka - buang apa yang masih tertutup. Anda boleh mengeluarkan kerang dari cangkangnya, jika anda suka. Keluarkan dari panas dan musim. Bahagikan chowder antara mangkuk dan sajikan ditaburkan dengan pasli cincang.

Kisah Kejadian

Clam chowder dilahirkan di Pantai Timur pada era penjajahan, kemungkinan diperkenalkan oleh pendatang Eropah. Gaya New England yang berwarna susu mendahului gaya Manhattan yang berpusat pada tomato dan sejak itu menjadi versi yang paling popular. Pada hari-hari awal, ia berlaku di kalangan umat Katolik yang menjauhi daging pada hari Jumaat. Ia didokumentasikan telah muncul di restoran pada tahun 1830-an, pertama di Union Oyster House yang terkenal di Boston.

Terdapat banyak versi lain yang dibahagikan mengikut pilihan wilayah. Delaware Clam Chowder kurang tebal dan berdasarkan kaldu masin yang lebih jelas. Gaya Long Island pada dasarnya adalah gabungan 50-50 riff New England dan Manhattan. Terdapat juga versi Maine yang difokuskan pada clamer steamer dan Rhode Island clam chowder, yang dibina di sekitar tomato tetapi tidak mempunyai potongan yang dimiliki oleh riff Manhattan.

Apa yang menyatukan hampir semua resipi clam chowder? Hampir semua resipi di luar sana bergantung pada kerang, kentang, bawang, dan daging babi.

Cara Membuatnya

Sebagai permulaan, jangan takut babi masin. Ia cenderung berfungsi lebih baik daripada daging asap kerana jarang berperisa atau asapnya. Masak dengan api kecil, dengan sabar, dengan barang-barang lain seperti bawang dan saderi. Jus yang anda ambil di sini (terutamanya dari daging) akan membentuk tulang belakang pangkal.

Ada yang menambah tepung jagung tetapi terlalu banyak boleh merosakkan konsistensi berkrim yang anda mahukan dengan kerang New England yang bagus. Sebilangan besar kepala chowder menambah sedikit rempah di luar sebilangan lada hitam dan daun salam. Apa kerang? Quahogs sesuai untuk tugas dan yang paling popular tetapi batu ceri dan leher atasnya sama baiknya, walaupun biasanya tidak sebesar itu. Bahagian penting di sini adalah tidak menjadikannya getah dengan cara memasak yang terlalu matang. Kukus dalam periuk yang sama dengan sedikit air dan keluarkan daging semasa cengkerang terbuka. Ketepikan daging kerang hingga larut malam.

Anda boleh menggunakan gabungan tepung dan mentega dan jus yang dihasilkan dari daging babi (dan juga sedikit jus kerang) untuk menebal benda. Ini adalah masa yang tepat untuk memasak kuah susu anda dan membiarkan kanji bermain untuk mengikat. Tetapi hampir tidak akan membuat tekstur yang anda harapkan melainkan anda membuang cecair di dalam pengisar dengan sedikit krim. Pada ketika ini, anda mesti mempunyai asas yang cukup berkrim untuk membuang kerang dan sayuran potong dadu (dan daging babi jika anda mahukan lebih banyak daging babi). Jangan kecewa jika anda tidak mendapat tekstur seperti yang anda buat pertama kali. Main-main sedikit, mencuba beberapa resipi dari laman masakan kegemaran anda.

Orang-orang cenderung ke atas chowder dengan keropok tetapi kita juga suka bawang hijau, bawang goreng, daging asap, crouton, atau ikan bilis. Sekiranya anda berpasangan dengan baik, cubalah wain putih berkrim seperti Pinot Blanc, Chardonnay yang bersih dan lembut, atau, jika anda merasa sejuk, tiram tiram.