Mengapa Keju Yang Diproses Tidak Perlu Menjadi Keseronokan Bersalah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sebagai penulis makanan profesional yang juga peminat "lowbrow" yang tidak menyesal makan, saya di sini untuk memberitahu anda bahawa keseronokan yang berkaitan dengan makanan tidak boleh dijadikan alasan untuk bersalah. Sekiranya makanan atau makanan ringan menggembirakan anda, maka tidak ada salahnya menerapkan rasa kepuasan itu, sama ada anda mendapatkannya dari potongan daging lembu Wagyu yang mahal atau dari aliran keju yang telah diproses.

Produk keju yang diproses mendapat kebencian daripada gourmands, tetapi saya bersedia untuk mencatat dengan pernyataan berikut: Dalam konteks yang betul, keju yang diproses adalah kekuatan yang kuat … dan, pada pendapat saya, kekuatan yang kuat untuk kebaikan.

Ada sebab mengapa kepingan keju yang diproses sering digunakan untuk membuat keju panggang

keju panggang yang berjaya bergantung pada kualiti cair, yang dapat membuat keju keras menjadi langkah sukar untuk sandwic ini. Sekiranya anda memotong kepingan cheddar atau Goudtoo tebal, maka anda mungkin akan mendapat keju panggang yang hampir terbakar di luar tetapi sukar dilembutkan di bahagian dalam. Tetapi jika anda menukar Kraft Single, anda akan mengelakkan ancaman ketidakkonsistenan dan akan mendapat bahagian dalam keju panggang cair yang sempurna setiap masa. Kepingan keju yang diproses tidak mempunyai kerumitan rasa yang setara dengan keju yang sebenarnya, tetapi cair yang tidak dapat ditandingi.

Banyak versi "Texas queso" bergantung pada Velveeta

Lone Star State sangat bangga dengan cip khasnya: ramuan hangat, berkrim, pedas, keju yang dikenali sebagai "queso." Banyak pembuat queso menggunakan keju "nyata" sebagai asas penurunannya … tetapi, seperti yang anda lihat dari resipi ini yang dimodelkan setelah queso terkenal yang disajikan di Torchy's Tacos yang berpusat di Austin, proses ini memerlukan banyak masa, perhatian, dan tenaga. Itulah sebabnya banyak orang Texas menggunakan jalan pintas queso klasik dengan hanya dua bahan: tomato dalam tin Rotel & cili hijau dan Velveeta.

produk keju yang diproses dengan warna kuning terang, populariti Velveeta abad pertengahan sepenuhnya berasal dari keadaan cairnya yang halus dan bebas gumpalan, dan ciri itu membolehkannya meneruskan dominasi queso buatan sendiri. Velveeta-Rotel queso adalah makanan utama makanan ringan di Texas kerana konsisten, senang, dan selalu mendapat tempat.

Philly cheesesteaks dan Cheez-Whiz berganding bahu

Perbincangan mengenai Philadelphicheesesteaks boleh menjadi perbalahan apabila topik keju timbul. Sebilangan penggemar cheesesteak menegaskan bahawa keju sebenar (khususnya provolone) adalah satu-satunya alat tenusu yang sesuai untuk sandwic ini … tetapi jumlah yang sama akan memberitahu anda bahawa Cheez Whiz (keju yang diproses sudah tersebar dalam bentuk separa cair dan dijual sebagai celup atau sos) adalah semula jadi padankan dengan stik dan bawang cincang dalam hoagie roll.

Saya suka provolone sama seperti keju seterusnya … tetapi saya juga makan cukup banyak cheesesteaks di luar dalam cuaca cerah untuk mengetahui bahawa provolone cair mempunyai kecenderungan untuk merebut dan memantapkan pada suhu yang lebih sejuk, sehingga menjejaskan tekstur lekapan yang diinginkan dari pengisian cheesesteak. Cheez Whiz membantu anda mengelakkan nasib yang menyedihkan itu; ia tetap lembut dan menyenangkan selama lebih lama daripada pesaing keju sebenar, dan ia menawarkan peningkatan masin cheesesteak yang mengikat semua elemen sandwic. TL; DR: Ketika datang ke cheesesteaks, saya Team Cheez Whiz sepanjang jalan.

Keju Provel adalah ramuan utama dalam pizza gaya St. Louis

Walaupun tidak begitu terkenal dengan pizza masakan dalam New York piza Chicago, St. Louis pizzholds mempunyai kedudukan istimewa dalam pizzarari pizza Amerika serantau, dan ramuannya yang menonjol adalah keju Provel, produk keju olahan yang mudah meleleh dan rasanya seperti kombinasi Cheddar, provolone, dan Swiss. Pai St. Louis menggunakan Provel sebagai pengganti mozzarella klasik, dan produk buatan tempatan ini menjadi pelengkap yang ideal untuk kerak nipis, seperti kerak dan sos herba pizza St. Louis.

Keempat-empat sebab ini (sebagai tambahan kepada minat nostalgia saya sendiri untuk keju yang diproses) merangkumi hujah saya untuk memilih produk bersebelahan dengan tenusu ini … tetapi jika anda tidak berminat untuk membeli Velveetor Cheez-Whiz tetapi tetap mahukan kelebatan yang mudah dan tekstur halus, kemudian cuba resipi "keju yang diproses" ini oleh pengarah kuliner Dorothy Lane Market, Carrie Walters, yang memberitahu kami bahawa sos keju "sangat serba boleh, lebih baik untuk anda daripada versi yang dibeli di kedai, dan rasanya luar biasa. Jenis 'keju yang diproses' ini menjadikan mac dan keju ooey-gooey dan kaserol lain sangat istimewa. Ia sangat sesuai untuk cheesesteak atau hamburger Philly. Ia mempunyai konsistensi yang halus dan sangat berkrim. Membuatnya sendiri mengambil faktor 'makanan ringan' dari persamaan, dan juga bebas gluten."

Sos Keju Carrie Walters

Bahan-bahan

• 2 sudu kecil tepung jagung
• .5 sudu kecil garam halal
• .5 sudu kecil serbuk bawang putih
• .5 sudu kecil serbuk bawang
• .5 sudu kecil serbuk mustard
• .5 sudu kecil kunyit
• .5 sudu kecil gula
• 1 cawan susu keseluruhan
• Keju krim 4 oz, dihiris
• 1 cawan keju Cheddar, dikisar
• 1 cawan provolone, dicincang

Kaedah

1. Pukul tepung jagung, garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, serbuk mustard, kunyit, dan gula bersama dalam mangkuk kecil.
2. Masukkan susu dan keju krim ke dalam periuk kecil. Biarkan hingga mendidih dengan api sederhana-rendah, dengan kerap, sehingga keju krim larut ke dalam susu.
3. Pukul adunan rempah ke dalam cecair yang telah dididihkan dan terus masak selama beberapa minit sehingga kental.
4. Matikan api dan perlahan-lahan masukkan keju yang telah diparut, lipat ke dalam cecair sehingga cair sepenuhnya.