Panduan Pemula Untuk Masakan Burma

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ketika datang ke masakan Asia, terdapat beberapa kelas berat. Bahasa Cina, Jepun, dan Thailand terlintas di fikiran, tiga gaya memasak utama yang telah melintasi banyak lautan dan mencipta landasan kukuh di luar negeri. Tetapi bagaimana dengan negara-negara kecil dan kebiasaan kuliner yang unik?

Burma adalah salah satu negara Asia, kira-kira seukuran Texas dan bersebelahan antara Bangladesh di sebelah barat dan Thailand dan Laos di timur. Penting untuk diperhatikan bahawa negara ini juga menggunakan nama Myanmar, bergantung pada siapa yang anda tanyakan. Pergolakan politik selama beberapa dekad yang lalu tidak hanya menarik tunda perang berkaitan dengan gelaran nasionalnya tetapi berjuang untuk menentukan dirinya sendiri. Generasi penjajahan Inggeris memudar menjadi pemerintahan tentera yang kejam dan beberapa pemberontakan.

Ini adalah tanah ular sawa besar dan batu permata. Sebanyak sembilan puluh peratus rubi dunia berasal dari Burma. Padi adalah eksport terbesar di Burma dan pemandangannya sangat dramatik, dengan pegunungan yang menjulang tinggi, hutan yang rimbun, dan menara lama yang luar biasa dari peradaban yang sudah berlalu. Sebanyak 100 kumpulan etnik memanggil Burmhome, menjadikan populasi lebih dari 53 juta sangat beragam.

Dengan banyak garis pantai berkat Teluk Benggala dan Laut Andaman yang berdekatan, masakan Burma, tidak mengejutkan, didorong oleh makanan laut. Ini adalah tanah sos ikan dan udang kering. Hidangan kebangsaan adalah mohinga, hidangan sarapan yang dibuat dengan mi beras dan sup ikan. Di pedalaman, terdapat lebih banyak cara daging babi dan daging lembu serta banyak buah-buahan dan sayur-sayuran segar.

Kalvin Myint adalah pemilik bersama Top Burma di Portland, Oregon. Dia dilahirkan di Burmand pindah ke negeri-negeri ketika dia masih kecil. Tumbuh dewasa, dia belajar memasak dan mencipta rasa unik dari negara asalnya melalui keluarganya. Ini adalah gaya masakan yang sangat dipengaruhi oleh negara-negara berdekatan tetapi juga sangat tersendiri.

"Makanan Burma sangat dipengaruhi oleh budaya tetangga India, China, dan Thailand," kata Myint. "Kami menggunakan rempah dan ramuan biasa namun cara rempah dan ramuan itu dicampurkan menjadikannya unik." Dia menambah bahawa gaya keluarga yang selalu dikongsi dan cenderung bermula dengan nasi diikuti dengan pelbagai hidangan kari.

Hidangan kegemarannya di menu adalah salad teleaf, campuran teleaf fermentasi, tomato, kubis, kacang panggang, bunga matahari, biji wijen, dan kacang buncis. Diisi dengan bawang putih goreng dan hidangan yang dikatakan Myint senang disediakan tetapi sangat sedap. "Saya suka makan sihat, jadi ini adalah hidangan yang sempurna untuk saya," katanya. "Ia memiliki sayuran hijau, sayuran, kacang-kacangan untuk protein, dan yang terakhir tetapi juga penting, teleaf fermentasi yang mempunyai bakteria bermanfaat secara semula jadi."

Dari sudut masakan, Myint telah mewarisi falsafah yang menunjukkan bahawa kerumitan yang lazat dapat dihasilkan dari masakan yang cukup sederhana. "Apa yang saya pelajari dari keluarga saya adalah mengenai memasak Burma, lebih sedikit selalu lebih banyak," katanya. "Kecanggihan dalam rasa tidak memerlukan bahan yang canggih. Nisbah rempah yang berbeza dan teknik memasak yang berbeza-beza dapat membuat perbezaan yang besar dalam hasil hidangan. Yang mengatakan, terlalu banyak memasak dan terlalu banyak pemprosesan adalah tidak penting kerana ia boleh memusnahkan sifat semula jadi makanan yang bermanfaat."

Semasa makan di restorannya, Myint menunjukkan ingin tahu dan mencuba pelbagai hidangan. Burma teratas mempunyai bahagian yang lebih kecil dari hampir semua perkara untuk mengakomodasi pendekatan seperti itu. Pengunjung dapat bersantai, mencuba Moh Hing (sup gaya chowder dengan nasi mie dan nila), kari daging lembu dengan nasi kelapa, Sup Samos Burma, dan Payon Thee Hinn (kari labu manis yang disajikan dengan nasi melati).

Di Burma, kebiasaan mengatakan untuk makan di meja rendah sering di atas tikar buluh. Selalu ada hidangan yang sihat dan yang sulung disajikan terlebih dahulu (sebenarnya, walaupun tidak ada penatua yang hadir secara fizikal, adalah kebiasaan untuk menyisihkan sedikit nasi atas nama mereka). Biasanya, minuman tidak disajikan bersama makanan. Sebagai gantinya, pengunjung menikmati sips dari kaldu komunal.

Kari khususnya cenderung melibatkan lebih sedikit bahan daripada rakan India mereka dan lebih ringan, dibuat dengan lebih banyak halia dan bawang putih. Terdapat banyak ramuan yang unik untuk wilayah ini, dari djenkol hingga rambutan. Dan memandangkan kepelbagaian tambahan yang diberikan oleh banyak agama (dengan pengaruh Buddha dan Muslim), ada banyak nuansa masakan.

Makanan Burma kemungkinan tidak akan pernah menyaingi makanan Thai dari China dari segi populariti, tetapi itu tidak bermakna tidak layak untuk menyelami genre ini dan menikmati setiap gigitan beraroma.