6 Putaran Kreatif Di Coleslaw

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

masakan musim panas yang dilaksanakan dengan baik haruslah dikaji dalam perbezaan rasa. Kebab stik pedas di samping salad buah manis, mac & keju berkrim di sebelah sayur-sayuran bermusim segar, dan hot dog hangus atau sandwic babi yang berasap penuh dengan coleslaw yang sejuk dan renyah. Sebagai bumbu atau lauk, coleslaw banyak ditawarkan, dan kubis berasaskan kubis tradisional memberikan keasidan terang dan menyambut arus funk. Walau bagaimanapun, banyak sayur-sayuran dan buah-buahan lain dapat melengkapi asas kubis kubis, dan formulis yang kaya dengan mayonis bukanlah satu-satunya cara untuk selada kubis untuk menawarkan kesegaran daging dan protein panggang. Kami meminta sekumpulan koki profesional untuk memberikan 6 resipi coleslaw yang menjangkaui norma hidangan ini, dan anda boleh menemui variasi selada kreatif berikut:

Caraw Sesame Carrot Slaw

(Oleh Sybille van Kempen, pemilik, Roti & Ikan, Sagaponack, New York)

Pengarang buku masakan berasaskan Hamptons dan pengusaha restoran Sybille van Kempen suka menggunakan kubis parut klasik dalam resipi slaw kegemarannya, tetapi dia memilih untuk menambah ramuan itu dengan wortel parut manis. Dia mengenakan selada dengan campuran kicap, cuka beras, minyak wijen, madu, dan jus kapur, menarik inspirasi dari rasa yang biasa terdapat dalam masakan Asia. Slaw ini mempunyai wortel dan kubis dengan sayuran musim panas segar lain, termasuk radicchio dan kacang salju. Gaunnya ringan dan beraroma, dengan sedikit rasa manis dari madu dan minyak bijan,”kata van Kempen.

Bahan-bahan

• 6 biji lobak merah, dikupas dan parut
• .5 kepala Savoy atau kubis hijau, diparut
• 1 kepala radicchio, dikorek
• 2 cawan kacang salji yang dihiris bias
• .5 bawang merah, dihiris
• 2 daun bawang, dihiris secara berat sebelah
• .25 cawan kicap
• 2 sudu besar cuka beras
• 1 sudu besar madu
• 2 sudu besar minyak bijan
• 1 sudu besar jus limau
• Parut 1 kapur parut
• .5 cawan minyak sayuran canolor
• Garam dan garam lada hitam segar, secukup rasa

Kaedah:

1. Masukkan wortel, kubis, radicchio, kacang salju, bawang merah, dan daun bawang ke dalam mangkuk bersaiz sederhana.
2. Untuk membuat pembalut, tambahkan kicap, cuka beras, madu, minyak bijan, jus limau nipis, zaitun kapur, minyak sayuran canolor, dan garam & lada ke mangkuk kecil dan pukul sebati.
3. Tuangkan pembalut ke atas selendang dan buang sehingga selendang dilapisi sepenuhnya.

Cres Green Apple Coleslaw

(Oleh Hany Ali, koki eksekutif, EuropVillage, Temecula, California)

Untuk mendapatkan keasidan, koki eksekutif Hany Ali mencampurkan kubis coleslaw dengan epal hijau yang dihiris dan julienned. Dia mengikuti tradisi dengan menggunakan dressing berasaskan mayonis untuk selada ini, tetapi dia menyertakan cuka sari apel dan madu untuk menghilangkan rasa epal, menghasilkan lauk yang cerah, menyegarkan, dan sesuai untuk hidangan BBQ panggang.

Bahan-bahan

• 1 kepala kubis hijau bersaiz sederhana, dicincang halus
• 3 biji bawang besar, dicincang halus
• .5 cawan Marconalmonds bakar
• 4 biji epal Granny Smith, ½ julienned dan ½ dihiris
• 1 biji lobak merah, dicincang halus
• 24 daun pudina, cincang atau koyak
• 1.5 cawan yogurt Yunani biasa
• 1 cawan mayonis
• 1 sudu besar Dijon mustard
• .25 cawan madu tempatan
• 3 sudu besar cuka sari apel
• 1 sudu kecil biji sawi hitam bakar
• Garam dan lada, secukup rasa

Kaedah

1. Masukkan kubis, epal juliennen, daun bawang, badam, wortel, dan daun pudina ke dalam mangkuk pencampuran besar.
2. Untuk membuat pembalut, tambahkan yogurt Yunani, mayonis, mustard Dijon, madu, cuka sari apel, biji sawi hitam, garam, dan lada ke mangkuk dan pukul sebati.
3. Tuangkan kuah di atas salad dan masukkan sehingga dilapisi sepenuhnya. Hiaskan dengan epal yang dihiris.

Jagung dan Fresno Slaw

(Oleh Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch di Las Colinas, Irving, Texas)

Rasa yang biasa bermain bersama-sama dalam selada manis dan pedas yang ringan ini, sesuai untuk taco terbaik atau hanya untuk membakar burger. Jagung panggang manis dan lada Fresno pedas seimbang dengan jus limau segar dan jicama yang rangup. Panggil panas dengan menambahkan lebih banyak lada Fresno atau tarik kembali untuk tendangan halus,”kata chef de cuisine Sarah Bell Lewis mengenai selendang tambaknya, yang dia lemparkan dengan pakaian limau berkrim.

Bahan-bahan

• 2 cawan kubis hijau, dihiris nipis dengan pisau tajam atau mandolin
• .5 cawan kubis merah, dihiris nipis
• .5 cawan biji jagung panggang (dipotong dari telinga)
• .5 cawan bawang merah, dihiris nipis
• .5 cawan jicama, julienned
• .25 cawan bawang hijau, potong pepenjuru
• .25 cawan daun ketumbar, cincang atau koyak
• 3 sudu besar lada Fresno, dihiris nipis
• .5 cawan Berpakaian Limau Krim *

Kaedah

1. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk pengadun sederhana dan masukkan sehingga sayur-sayuran disalut dengan pembalut.
2. Hiaskan dengan tangkai ketumbar.

* Berpakaian limau berkrim:

Masukkan 0,25 cawan jus limau nipis, 1 sdt zaitun kapur, 0,75 sdt garam halal, dan 0,5 cawan mayonis ke mangkuk pencampuran sederhana dan pukul sebati. Ketepikan sehingga diperlukan

Kale Caesar Slaw

(Oleh Evan LeRoy, koki / pemilik bersama, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Orang Austin melihat BBQ secara dekat agama, dan pemeriksaan mereka tidak terhad kepada daging asap itu sendiri. Hidangan sampingan juga mesti dipenuhi, dan koki Evan LeRoy dari trak barbeku Austin yang sangat popular, LeRoy & Lewis menganggap Kale Caesar Slaw sebagai temannya yang sesuai untuk daging babi, sosis, dan brisket yang ditarik. "Idea terbaik kami adalah idea [di mana] orang dapat memahami sesuatu yang mereka biasa, tetapi itu juga sesuatu yang sedikit berbeza. Saya pernah menonton pertunjukan sekali dan chef berkata, "Setiap restoran di Americs harus mempunyai Kale Caesar di menu." Walaupun saya tidak semestinya setuju dengan pernyataan itu, sesuatu yang terpekik di kepala saya di mana saya tahu saya boleh membuat percakapan keluar dari [ini konsep] kerana kale sangat kuat dan tahan terhadap pakaian Caesar yang berat tanpa layu,”kata LeRoy kepada The Manual.

Bahan-bahan

• 1 biji kangkung hijau kerinting
• 1 kepala kubis hijau
• 1 cawan keju Parmesan yang dicincang
• .5 cawan pakaian Caesar pilihan
• 1 cawan crouton *

Kaedah

1. Basuh kangkung, kemudian, keluarkan daun dari batang kangkung. Potong daun nipis menjadi reben.
2. Keluarkan daun luar dari kubis. Masukkan bahagian dan kubiskan kepala kubis dan hiris sekipis mungkin.
3. Dalam bekas besar, campurkan kangkung, kubis, dan Parmesan hingga sebati. Masukkan pembalut dan kacau hingga sebati sehingga semua hijau dilapisi.
4. Pinggan slaw dan hiaskan dengan crouton.

* Crouton:

1. Panaskan ketuhar hingga 300 darjah Fahrenheit.
2. Potong 12 keping tumit roti yang disimpan ke dalam kiub dan hamparkan dalam satu lapisan pada loyang. Bakar di dalam ketuhar selama 30-45 minit, atau hingga garing dan sedikit kecoklatan.
3. Masukkan crouton ke bekas besar dan salutkan dengan minyak zaitun 4 oz.
4. Masukkan 1 sudu besar perasa ramuan Itali, 1 sudu kecil bawang putih pasir, dan 1 sudu kecil garam halal ke dalam bekas crouton dan masukkan sehingga digabungkan sepenuhnya.

Celery Root Slaw

(Oleh Brandon Collins, mustard sommelier, Maille)

Untuk percobaan bebas kubis sepenuhnya di coleslaw, cubalah versi berasaskan akar saderi ini yang dibuat oleh pakar mustard Brandon Collins. Akar saderi, sayur ubi, mempunyai rasa seperti seledri dengan sedikit rasa manis yang berbeza, dan kombinasi adas aromatik dan hiasan berpakaian yang dibuat dari mustard Dijon dan cuka sherry memancarkan akar saderi yang dicukur hingga sempurna.

Bahan-bahan

• 1/3 cawan Dijon mustard (Collins menggunakan Maille Dijon Mustard)
• 1/3 cawan gula
• .25 cawan sherry cuka
• .25 cawan minyak alpukat
• 1 biji bawang merah, dihiris
• 1 kepala adas besar, dihiris nipis
• 1 tombol akar saderi besar, julienned
• .25 cawan kucai
• Secubit garam dan lada tanah baru

Kaedah

1. Campurkan semua bahan kecuali adas dan akar saderi dalam mangkuk besar dan ketepikan.
2. Masukkan akar adas dan saderi ke dalam mangkuk yang berasingan.
3. Campurkan adas dan akar saderi dengan jumlah pembalut yang diingini dan sajikan.

Deluxe Dill Coleslaw

(Oleh Trish Koetting, pemilik, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Acar Dill dengan mudah memperoleh statusnya sebagai ramuan memasak terbaik, dan Trish Koetting merangkul alat-alat BBQ ikonik ini dengan menyesuaikannya menjadi buah segar. "Semua orang suka acar dill yang sejuk dan renyah dengan sandwic babi yang ditarik. Di Hoss's Market, kami mendapat perhatian di bahagian pasar raya dengan menggabungkan rasa acar briny dengan coleslaw kubis berkrim kami. Acar dill cincang dan percikan jus acar dalam pembalut slaw anda dapat menambahkan pukulan kuat dan tajam pada setiap hidangan musim panas. Sebaik sahaja anda melemparkan semuanya, hiasi dengan dill segar, dan tetamu barbeku belakang rumah anda akan terkejut, "jelas Koetting.

Bahan-bahan

• 4 cawan kobis putih parut
• 1 cawan lobak merah
• .5 cawan acar dill cincang
• 12 cawan bawang hijau cincang
• .5 cawan mayonis
• 1 sudu kecil gula
• 2 sudu besar jus acar dill
• 2 sdt dill segar, ditambah dengan hiasan
• Garam dan lada, secukup rasa

Kaedah

1. Masukkan wortel, kubis, bawang hijau, dan acar dill ke dalam mangkuk besar.
2. Dalam mangkuk berasingan, gabungkan mayonis anda dengan dill segar, jus acar, gula, garam, dan lada hitam.
3. Tuangkan pembalut ke dalam mangkuk besar dan masukkan selendang anda dengan teliti.
4. Hiaskan dengan pelepah dill segar.
5. Tutup dan simpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 20 minit sebelum dihidangkan.