Apa Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Pembuatan Minuman Methode Ancestrale

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Terdapat lebih daripada satu cara untuk membuat berbuih. Sejarah panjang anggur berkilau cukup banyak dalam percubaan dan kesilapan serta teknologi dan teknik baru, menjadikan kaedah pilihan untuk menghasilkan barang agak berubah-ubah.

Salah satu cara tertua yang diketahui dipanggil, kaedah keturunan yang tepat. Menjadi teknik formatif, agak kasar, tetapi penyokong berpendapat bahawa ia menghasilkan rasa dan variasi yang lebih baik. Pujian yang serupa dinyanyikan untuk pendekatan lain yang berkaitan, seperti penapaian ragi asli atau menahan diri daripada menyaring atau mendenda wain - campur tangan minimum, watak maksimum, kata mereka.

Seperti banyak pendekatan awal, kaedah leluhur kurang banyak dalam kaedah kawalan. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai perjudian yang terlalu banyak dalam moden untuk beberapa label. Pada dasarnya, penapaian utama dihentikan sebelum anggur kering, meninggalkan sisa gula. fermentasi sekunder berlaku di dalam botol, dengan anggapan tidak ada cegukan, dengan ragi penduduk mengunyah gula yang tersisa dari awal pertama (tidak ada gula yang ditambahkan, mengikut langkah "dos" dalam pengeluaran berkilau klasik).

Tidak ada fasa pencabutan untuk membersihkan anggur, yang biasanya akan mengatasi endapan sisa lebah. Pelanggan suka bahawa kaedah ini agak mudah dan tidak mahal. Dan apabila anggur dibuat dengan baik (atau pengeluar hanya menikmati nasib baik), mereka cenderung lebih ekspresif pada lelangit daripada dibuat dengan cara yang lebih baik daripada teknik yang lebih mekanis.

Sejauh mana ia pergi? Ramai yang percaya percubaan pertama berlaku pada abad ke-16. Pada tahun 1531, para bhikkhu di wilayah Limoux di selatan Perancis memulakan apa yang akan menjadi trend. Gaya ini juga menggunakan istilah "rurale" atau "artisanale" dan mendahului pendekatan klasik untuk anggur bersoda oleh beberapa abad. Blanquette de Limoux dipercayai inilah yang memulakan semuanya.

Walaupun anda mungkin tidak selalu melihat "kaedah leluhur" atau "méthode ascestrale" di botol, anda mungkin sudah biasa dengan gayanya. Pendekatan lama inilah yang menjadi penyebab kebangkitan wain Pét-Nat baru-baru ini. Pembuat minuman keras dan pengguna sama-sama menghidupkan kembali amalan berusia 500 tahun dan minum dalam hasil ABV yang sering aromatik dan lebih rendah. Mereka tidak selalu terlihat bersih dan rapi, sesuai dengan keruh yang datang dari lees, tetapi mereka dapat menebusnya dari segi rasa. Sekiranya dunia wain bersoda mempunyai subkategori, ini akan berlaku.

Kaedah lain termasuk pendekatan sod, yang melibatkan pengepaman dalam CO2, dan teknik Charmat (juga dikenali sebagai kaedah tangki), yang dikembangkan di Itali dan melibatkan tangki keluli tahan karat bertekanan. Kaedah tradisional adalah yang dicintai oleh para pencinta Champagne secara puitis dan merupakan cara yang paling banyak dilakukan. Ini adalah kaedah klasik, rajin dan mahal. Riddling, disgorging, dan banyak lagi berlaku dan keseluruhan prosesnya luas, memerlukan peralatan khusus dan banyak disiplin.

Gambar kaedah keturunan anggur dari segi bir. Dengan minuman beralkohol dan pedesaan yang kurang, mereka hampir sama dengan arak yang sama dengan sesi farmhouse ale. Gaya seperti ini sangat menarik sekarang kerana wabak itu membuat kita minum pada waktu ketika kita perlu berfungsi, dan juga mencari jalan keluar dengan rasa khas, berdasarkan tempat.

Oleh kerana pengguna mengetahui trend dan konsep terroir, tidak hairanlah jika sesuatu seperti kaedah leluhur kembali popular. Ia memerlukan keahlian di bilik bawah tanah dan produk sampingannya boleh menjadi wain yang enak dengan keperibadian yang tinggi.