Mencari Masakan Berbahaya? Mengapa Tidak Mencuba Fugu?

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dalam dunia masakan yang luas, tidak banyak yang dapat dibandingkan dengan fugu. Kaedah tradisional Jepun untuk menyediakan ikan pufferfish melibatkan dua perkara yang selalu diinginkan manusia: hidangan satu-satu-jenis dan sikat dengan kematian kita sendiri.

Dalam banyak organ penting ikan pufferfish, cukup sianida untuk membunuh anda beberapa kali. Hati saja diperkirakan mengandungi cukup racun untuk mengakhiri lima nyawa manusia dewasa. Itu statistik yang kuat, terutamanya kerana ikannya berukuran bola. Begitu berbahaya bekerja dengan hati fugu sehingga organ ikan dilarang sepenuhnya di Jepun pada tahun 1984.

Di wilayah Yamaguchi Jepun, fugu adalah legenda. Di sini, terdapat patung-patung yang ditujukan untuk pengikat duri, bersama dengan mitologi yang cukup untuk mengisi beberapa buku teks. Di tempat-tempat seperti Pasar Karato di Shimonoseki, pasar ini didambakan selama bertahun-tahun, dijual kepada penawar dan akhirnya diproses dengan cara yang teliti untuk membuang semua bahagian beracun. Chef di Jepun menjalani program tiga tahun yang ketat hanya untuk dapat bekerja dengan ikan yang berpotensi mematikan. Ia dilihat secara meluas sebagai legenda dan bukan fakta, tetapi ada yang masih percaya bahawa koki terbaik dapat meninggalkan sisa racun dalam ikan, cukup untuk membuat bibir si mati rasa, sedikit kesemutan.

Kerana tidak dipandang ringan, anda tidak banyak mendengar lagi mengenai kematian yang berkaitan dengan fugu. Tetapi sesekali, anda mendengar seseorang sakit atau mati, biasanya setelah bersiap di rumah tanpa latihan yang sewajarnya. Apa pun rasanya, wajar untuk mengatakan bahawa sebahagian daripada tarikan utama fugu adalah elemen bahaya. Dan sukar untuk tidak membayangkan pemandangan seperti ini dari The Simpsons semasa ia dipesan.

Di Tokyo, fugu masih dilihat sebagai makanan istimewa musim sejuk. Hidangan itu mengambil beberapa ratus dolar pinggan, sering disediakan sebagai sashimi atau chirinabe, rebusan ikan Jepun. Di Jepun dan China, penduduk tempatan telah memasak dengan ikan selama lebih dari 2.000 tahun. Dikabarkan bahawa orang Mesir kuno menggunakan ikan pufferfish untuk sukan rekreasi seperti boling. Ikan pufferfish adalah yang paling beracun dan, secara historis, juga yang paling dihormati. Anda dapat mencari ikan dan adik-beradik terdekatnya di laut yang lebih panas di seluruh planet ini, dari Australito Hawaii.

Sangat mudah untuk melihat mengapa ikan sangat memuja Shimonoseki. Bahagian barat daya pantai Jepun kelihatan seperti FloridKeys dari Timur Jauh, dengan perairan pirus dan jambatan yang merangkumi pulau.

Penyelidikan moden telah melengkapkan para petani masa kini untuk meningkatkan fugu bebas racun di beberapa bahagian Jepun. Bagi pencari keseronokan, versi ini jelas kurang seksi. Tetapi bagi mereka yang ingin menghindari kemungkinan apa yang terdengar seperti cara mengerikan (otot lumpuh sambil tetap sedar sepenuhnya), itu adalah pilihan yang baik.

Apa rasanya fugu? Ulasannya ada di semua bahagian. Ada yang menyebut rasa ayam itu lebih sedap, atau tidak sedap. Konsistensinya agak getah. Tetapi pelat, tanpa menghiraukan keseronokan yang melekat, boleh menjadi cantik. Dan seperti begitu banyak pengembaraan makan eksotik, ini lebih banyak mengenai perjalanan daripada makanan pertama.

Sebelum wabak ini, beberapa restoran di luar Jepun menyajikan hidangan, seperti Restaurant Nippon di New York. Morimoto di Philadelphiand Shiki di Seattle. Pengalaman penuh, bagaimanapun, tidak hanya melibatkan tarian genit dengan kematian tetapi perjalanan ke selatan Jepun di mana fugu adalah raja.