Apa Itu Grappa? Kursus Crash Di Pomace Brandy Itali

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Anda tidak akan melupakan pengalaman pertama anda (sama ada anda mahu atau tidak). Wartawan ini selepas makan malam di rumah bapa saudaranya di Isoldel Liri, bandar kecil yang terletak satu jam di sebelah tenggara Rom. Pertanyaan grappin adalah barang buatan sendiri yang dibawa ke rumah mereka oleh jiran, dan sialkah itu kasar. Sekiranya anda pernah mendengar seseorang membandingkan cecair grappto atau bahan bakar roket, inilah jenis perkara yang mereka bicarakan. Tetapi sama seperti semangat lain, ada grappa halus dan halus, dan ada grappas yang keras dan merobek. Kuncinya adalah untuk mengenal semangat dan rasa pelbagai botol yang berbeza untuk mengetahui jenis yang paling anda sukai.

Apa itu Grappa?

Grapp - yang menurut undang-undang EU mesti dihasilkan di Itali, di bahagian Itali Switzerland, atau di San Marino, mikrostat yang indah di Itali - adalah brendi pomace, atau semangat yang disuling dari sisa pembuatan anggur. Sampah ini adalah kulit, pulpa, biji, dan batang yang sering dibuang setelah semua jus ditekan keluar dari anggur. Tetapi sama seperti menggunakan seluruh haiwan itu penting untuk masakan Itali, mensia-siakan produk sampingan ini dianggap luar biasa dalam masyarakat Itali. "Grappas mengungkapkan konsep yang disukai oleh orang Itali: budaya kelestarian dan tanpa pembaziran, budaya untuk minum bersama, perayaan produk tempatan, dan akhirnya, kesabaran untuk matang," kata Pietro Caldarelli, pengarah minuman keras dan minuman di Feroce Ristorante di Manhattan.

Sebagai sommelier yang diperakui, Caldarelli mula bekerja di restoran Itali di sekitar New York City, termasuk AnticPesa import Rom yang dipuji. Tetapi sepanjang pengalamannya, tidak kira seberapa asli restorannya, Caldarelli menyedari bahawa tidak ada tempat yang menampilkan grappmenu yang luas yang mencerminkan kepelbagaian dan keindahan semangat. Itulah sebabnya dia memutuskan untuk menyimpan grappcart Feroce dengan lebih daripada 30 ungkapan, termasuk beberapa botol simpanan yang benar-benar istimewa. Sebagai grappfans, kita biasa hanya menemui satu atau dua botol di restoran, jika kita bernasib baik untuk menjumpai sama sekali. Oleh itu, kami terpegun ketika disajikan dengan pelbagai jenis grapptypes semasa kami makan malam di Feroce.

Anggur apa yang dihasilkan Grappas?

Sama seperti anggur, grappcan dibuat dari satu jenis anggur atau campuran anggur yang berbeza. anggur tunggal yang disebut "monovitigno" atau "di vitigno" dan mesti terdiri daripada sekurang-kurangnya 85% dari satu varieti anggur. "Beberapa grappas monovarietal lebih mahal daripada grappas campuran, tetapi mereka menyatakan sebatian aromatik struktur yang sama sekali berbeza," kata Caldarelli. "Grappas monovarietal yang terbuat dari ribolla, seperti Tosolini Van Gogh, adalah beberapa grappa paling jarang dan paling mahal di sekitarnya. Grappas yang terbuat dari 100% Chardonnay, seperti Nonino movarietale, memberikan nota buah tropika dan mempunyai kemasan yang halus."

Bolehkah GrappBe Berumur?

Seperti arwah, grappcan juga sudah tua. "Grappa, menurut undang-undang, memiliki tahap penuaan yang berlainan: Bianca, Vecchia, dan Stravecchior Riserva," kata Caldarelli. "Semakin lama masa berlakunya penuaan, semakin mahal harganya."

Kami baru-baru ini menghadiri seminar grappsemark di Bar Convent Brooklyn, yang diketuai oleh Wine & Spirit Education Trust, dan mereka menjelaskan secara mendalam apa maksud setiap istilah penuaan ini:

• Bianca atau Giovane: Giovane secara harfiah diterjemahkan ke "muda" dan menunjukkan grappth yang tidak digunakan.
• Affinat (dalam Lengo): "Dihaluskan (dalam kayu)." Ini adalah istilah yang kadang-kadang digunakan untuk menggambarkan grappth yang berumur kurang dari satu tahun di kayu.
• Vecchia atau Invecchiata: "Tua atau tua." Ini adalah sebutan undang-undang yang menunjukkan bahawa grappth telah matang dalam kayu selama sekurang-kurangnya 12 bulan.
• Stravecchia atau Riserva: "Sangat tua atau cadangan." Ini adalah sebutan undang-undang yang menunjukkan bahawa grappth telah matang dalam kayu sekurang-kurangnya 18 bulan.

Grappdo tidak perlu berumur dalam jenis tong, jadi pelbagai kayu dan tong berpengalaman yang digunakan untuk merehatkan semangat memberikan setiap ungkapan profil rasa uniknya. "Pilihan oak sangat penting untuk rasa akhir grappa," kata Caldarelli. “LTrentinasikan tong anggur port grappin teratasnya, memberikan rasa yang enak pada grappa. Sassicaiis berumur dalam tong kayu oak yang sama dari Sassicaiwine. Ornellaiages grappinnya menggunakan barrique Perancis. Grappis yang berusia sangat menyukai produk mewah - ia lazat, elegan, dan sesuai untuk berfikir. Anda harus menghirupnya dengan coklat gelap dan buah ara kering."

Sekiranya anda baru menggunakan grappa, pembotolan yang sudah tua ini boleh menjadi tempat yang baik untuk memulakannya kerana ia dilembutkan dengan kayu. Tetapi jika anda masih tidak yakin dengan semangat dan tidak mahu menghabiskan banyak perbelanjaan, Caldarelli mempunyai beberapa cadangan untuk orang yang ingin mencubanya buat pertama kalinya. "Sesuatu seperti Alexander Biancor the Produttori del Barbaresco Bian akan menjadi pemula yang hebat," katanya. "Sekiranya seseorang ingin mencuba sesuatu yang lebih khusus, saya akan mengesyorkan Poli Camomilla-yang melembutkan sedikit tenaga dari sulingan."

Tidak kira mana pun yang anda pilih, kami sarankan untuk meminumnya setelah makan malam (semoga makanan Itali besar) kerana ia adalah salah satu makanan yang terbaik di luar sana. Sekiranya anda menyukai amari dan telah meneroka secara mendalam kategori ini, maka anggaplah grappto sebagai tugas anda yang seterusnya.