Cara Memasak Ketam Shell Lembut Di Rumah

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ketam tempurung lembut adalah salah satu makanan laut kegemaran kami. Setiap kali kita melihatnya di menu, kita berpeluang untuk memesan krustasea lezat kerana ia bukan item yang sangat biasa.

Ketam tempurung lembut sebenarnya adalah ketam biru yang baru-baru ini telah mencairkan kulit kerasnya. Pada musim bunga, crabbers mengumpulkan krustasea dan mengawasi mereka dengan teliti. Sebaik sahaja mereka mencair, ketam dikeluarkan dari air dan dibungkus sebelum cangkang dapat mengeras.

Walaupun nampaknya tugas yang menakutkan jika anda tidak memasak banyak kerang di rumah, menyediakan ketam tempurung lembut sebenarnya cukup sederhana dan hasilnya adalah makanan yang menarik dan lebih berpatutan daripada apa yang anda bayar di restoran. Untuk mendapatkan petua pakar mengenai cara melakukannya dengan betul, kami menggunakan bantuan chef Ken Frank dari restoran LToque berbintang Michelin di The Westin VerasNapa. Dia hampir selalu mempunyai kepiting tempurung lembut di menu ketika musim dan dia mendorong tukang masak untuk mencuba menyediakannya di rumah.

"Walaupun tidak perlu membelinya hidup-hidup, mereka masih perlu cukup segar untuk berbau harum," kata Frank. "Mereka harus dibeli dari penjual ikan yang baik pada hari yang sama anda merancang untuk memasaknya."

Anda mungkin mempunyai kepiting tempurung lembut goreng yang agak sesuai, kemungkinan besar menumpuk roti lembut dengan selada dan tomato. Tetapi Frank lebih suka memasaknya secara sederhana, kerana dia mendapati bahawa roti dapat menghalangi rasa kepiting yang sangat manis. "Membersihkan dan memasak kepiting tempurung lembut sangat mudah jika anda tahu apa yang harus dilakukan," tambahnya. Sekiranya anda ingin menyiapkan makanan gourmet ini di rumah, ikuti langkah pembersihan dan memasak ringkas chef Frank di bawah.

Cara Bersih

Pertama, potong dan bersihkan ketam. Dengan menggunakan sepasang gunting dapur, potong rahang depan di bahagian depan (pada dasarnya anda mengeluarkan mata dan mulut kepiting ketika anda melakukan ini). Dengan perut kepiting di atas papan pemotong anda, tarik ke atas setiap sisi cangkerang atas untuk menunjukkan insang kecil yang lembut di bawahnya. Potong mereka di tempat mereka bertemu badan dan buang. Kemudian, balikkan kepiting dan tarik penutup ekor, atau apron, yang melengkung di bawah badan di bahagian belakang.

Bagaimana hendak masak

• 1. Masukkan ketam, perut putih ke bawah, dan masak selama tiga hingga empat minit.
• 2. Perut akan mulai coklat dengan baik ketika mereka selesai. Pusingkan mereka dan masak selama satu minit.

1. Panaskan beberapa sudu mentega dalam periuk tumis dengan api sederhana sehingga baru mula mendidih.
2. Masukkan ketam, perut putih ke bawah, dan masak selama tiga hingga empat minit dalam mentega yang mendesis. Perut akan mula berwarna coklat dengan baik ketika mereka selesai. Pusingkan mereka dan masak selama satu minit.
3. Hidupkan kembali perut mereka, angkat dari api, dan tambahkan perasan jus lemon.
4. Biarkan mendidih dalam mentega lemon selama kira-kira satu minit sebelum dipindahkan ke piring untuk dihidangkan.
5. Taburkan ketam dengan sedikit mentega yang enak dari kuali.
6. Nikmati keseluruhan kepiting, cengkerang dan semuanya, rendam setiap titisan mentega dengan roti putih lembut.