Cara Memasak Steak Cote De Boeuf Di Rumah Dengan Sempurna

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Adakah anda mencari resipi malam kurma Valentine yang seksi untuk dibuat di rumah? Kagumi pasangan dan selera anda dengan cote de boeuf yang tebal dan berair.

Côte de boeuf adalah perkataan Perancis yang menarik untuk stik ribeye, jadi jangan terintimidasi dengan memasak sebilangan besar daging ini. Untuk mempermudah anda, kami beralih ke Jordan Terry untuk mendapatkan nasihat pakar. Terry adalah koki eksekutif di Major Food Group's Dirty French, bistro yang meriah yang menyelitkan hidangan klasik dengan teknik kontemporari dan rasa berani. Côte de boeuf adalah salah satu item menu yang paling popular di restoran, dan sebenarnya sangat mudah dibuat di rumah - semua yang anda perlukan hanyalah sedikit bahan, sedikit masa, dan selera karnivor. Di sini, chef Terry memandu kami melalui semua langkah yang diperlukan dan memberitahu kami bagaimana menyediakan salad dan kentang untuk disertakan dengan hidangan.

Resepi Côte de Boeuf

Bahan-bahan:

• 1 Côte de Boeuf (tulang dalam ribeye) 30-40oz, tebal 2-3 inci
• 1 paun mentega
• 2 tandan thyme
• 1 biji rosemary
• 1 kepala bawang putih
• Garam kosher
• Lada hitam
• Canoloil

Kaedah:

Catatan: Besi tuang 12 inci adalah kuali yang hebat dan sesuai untuk ini.

Bahan Côte de Boeuf. Max Schwartz / Manualnya

Kisar lada hitam di atasnya sehingga lengan anda letih, kemudian teruskan. Max Schwartz / Manualnya

Tutup dengan garam dan minyak, yang akan membantu membentuk kerak. Max Schwartz / Manualnya

Cepat masukkan daging lembu ke dalam kuali panas untuk mendapatkan char awal. Max Schwartz / Manualnya

Terus membalikkan daging lembu dengan api yang tinggi untuk meningkatkan keperitan. Max Schwartz / Manualnya

Setiap sisi mendapat kepanasan tinggi, sedikit lega. Max Schwartz / Manualnya

Masukkan mentega dan herba setelah daging lembu dimasak hingga jarang. Max Schwartz / Manualnya

Hanya kepingan setelah daging lembu sempat menyejuk. Max Schwartz / Manualnya

Jangan lupa menuangkan sedikit titisan ke atas. Max Schwartz / Manualnya

1. Untuk musim, letakkan CDB di atas dulang besar dan kisar lada hitam di atasnya sehingga lengan anda letih, kemudian teruskan. Rehat dan tutup CDB dengan garam yang halal. Taburkan sedikit minyak di atasnya dan terus turunkan garam, yang akan membantu membentuk kerak.
2. Letakkan periuk di atas api yang tinggi hingga panas, kira-kira lima minit, dan celupkan dengan minyak untuk menutup bahagian bawah sekurang-kurangnya seperempat inci. periuk merokok adalah petunjuk yang baik bahawa kuali sudah siap. Letak CDB dengan cepat untuk mendapatkan char awal.
3. Selepas satu atau dua minit, balik CDB. Dengarkan bahagian ini pada api yang tinggi selama satu minit atau lebih. Terus membalik CDB setiap satu hingga dua minit, perlahan-lahan membina jalan raya. Setiap sisi mendapat kepanasan tinggi, sedikit lega. Ini membolehkan haba memasuki daging dengan lebih perlahan dan merata, mengelakkan "bullseye" suhu pada potongan daging lembu yang tebal ini dan memberi lebih banyak kawalan terhadap suhu akhir. Proses ini memakan masa 10-20 minit memasak, bergantung pada CDB dan sumber haba. Gunakan termometer daging dan masak sehingga CDB sekitar 105-110 darjah di dalam kuali.
4. Setelah suhu CDB berada di zon masak jarang, tuangkan minyak dari kuali dengan teliti ke dalam bekas selamat. Kemudian masukkan sesudu besar mentega, sekumpulan thyme, sedikit tangkai rosemary, sedikit cengkih bawang putih yang dihancurkan, dan secubit garam lagi. Mulailah memanggang mentega dan aromatik di atas stik sehingga mentega sangat berbuih dan mulai keperangan.
5. Kemudian letakkan ramuan di atas dulang dan letakkan CDB, bersama mentega, di atasnya untuk berehat (ramuan itu menaikkan stik sehingga tidak duduk di dalam jusnya sendiri, yang dapat mengurangkan kerak). Langkah ini tidak boleh dilangkau. Ia adalah sebahagian daripada proses memasak. Ketepikan saja, minum sedikit wain, lap minyak di atas tungku dan berehat. Biarkan CDB berehat selama 10-20 minit, sekurang-kurangnya selama masa memasak, sehingga mencapai suhu badan. Kini siap dihidangkan.
6. Sebaik-baiknya, kentang dimasak lebih awal dan di tempat yang hangat di dekatnya, dan salad boleh dipakai dan diletakkan di atas meja. Sebagai langkah terakhir, ambil kuali yang telah dihapuskan dan letakkan kembali di atas api yang tinggi selama beberapa minit, dan tambahkan satu lagi sudu besar mentega, thyme, rosemary, dan garam sehingga berbuih dan beraroma. Masukkan CDB yang direhatkan ke dalam mentega, ketatkan di setiap sisi dan bakar semula untuk memanaskannya sedikit.
7. Keluarkan CDB dari kuali ke papan pemotong. Potong ke dalam kepingan tebal setengah inci. Sekiranya semuanya telah dirancang, pasti ada beberapa kepingan yang cerah dengan kerak gelap yang indah di setiap sisi. Letakkan kepingan di atas pinggan besar, tuangkan sedikit titisan kuali di atasnya, tuangkan wain lagi, dan nikmati. Jangan lupa pepatah restoran lama bahawa kunci stik yang baik adalah pisau stik yang baik. Sekiranya anda gonnsplurge, anda mesti mendapat.

Hidangan sampingan

Salad Ringkas

Ini adalah salad sederhana kegemaran dari pelbagai sayur-sayuran - permata kecil, selada bibit, arugula, gunung es, kangkung, atau apa sahaja sayur-sayuran yang disukai. Ia harus dipakai dengan sederhana dengan perasan jus lemon dan sedikit minyak zaitun. Alternatif lain adalah mustard, cuka, dan minyak zaitun.

Pomme Purée

Dirty French menyajikan hidangan mereka dalam gaya Joel Robuchon's Pomme Purée, yang pada dasarnya sama dengan bahagian kentang dan mentega. Ini adalah resipi yang memerlukan banyak alat dan latihan, dan walaupun begitu, kita masih mengacau dan membuat kekacauan. Oleh itu, buatlah kentang tumbuk kegemaran anda. Sedikit sebanyak, Popeyes akan memberikan versi yang bagus untuk anda sendiri.