Sejarah Ringkas Kopi Chicory, Staple New Orleans

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Apabila perjalanan menjadi sukar, yang paling sukar mengetahui cara memberi catuan. Pengertian kuliner ini telah terbukti berulang kali, semasa musim perang yang paling mengerikan atau kekeringan dan kelaparan yang paling sedikit.

Kopi chicory dihasilkan dalam keadaan yang kurang ideal dan sejak itu menjadi selebriti yang boleh dimakan di sepanjang jalan bersejarah di New Orleans. Dilahirkan oleh undang-undang ketat yang melarang import kopi, chicory memenuhi jurang. Walaupun tidak mengandungi kafein, ia menawarkan rasa berkayu dan rasa mulut tidak seperti kopi. Untuk mendapatkan bekalan kopi yang terhad, orang-orang akan menambahkan chicory ke dalam campuran. Seperti lemak babi, chicory mempunyai kemampuan untuk memperpanjang jangka hayat barang pantri yang menonjol.

Sekatan Napoleon pada awal tahun 1800-an mengakibatkan sebilangan kecil biji membuat pendaratan di Perancis. Pergerakan serupa oleh kuasa-yang pada masa itu di bahagian lain dunia menjauhkan kopi dan warganegara, baik, untuk beberapa orang. Mereka menjadi kreatif dan mengambil sesuatu yang, paling tidak, menyerupai kopi.

Apa itu? Chicory adalah seperti sayur-sayuran akar, ditanam di Perancis, Afrika Selatan, dan semakin banyak negeri di tempat-tempat seperti Nebraska. saudara dari endive dan anggota keluarga dandelion, pada dasarnya daun salad dan makanan ringan hijau untuk ternakan di atas tanah. Di bawah tanah, ia mengandungi sistem akar yang digali, dipotong, dikeringkan, dipanggang, dan digiling.

Orang Mesir menemui kegunaan perubatan untuk chicory sejak 5,000 tahun yang lalu. Di Amerika Selatan, orang-orang menganggapnya berlebihan semasa sekatan tentera laut semasa Perang Saudara. Penduduk tempatan memerlukan java mereka, walaupun itu adalah versi yang disesuaikan. Tren itu berhenti dan tidak lama sebelum penduduk New Orleans bergantung pada riff yang sejuk semasa bulan-bulan musim panas.

Bekas kopi chicory Cafe du Monde kini ikonik, dengan cahaya oren dan cetakan vintaj dari lokasi Jackson Square. Bekas itu berlipat ganda sebagai timah perak di restoran-restoran di selatan negara ini. Du Monde mendakwa chicory menambah rasa seperti coklat pada kopi, pelengkap yang ideal.

Di pos New Orleans yang terkenal, biasanya disajikan "au lait" atau dibahagi rata dengan susu panas. Lebih baik, seperti yang dikatakan oleh kafe, dengan piring beignet. Kopi chicory mungkin merupakan anak dari masa-masa yang bermasalah, tetapi ia sangat digemari dengan apa yang dimaksudkan: pautan ke masa lalu dan penggantian yang baik untuk barang-barang yang sangat kita gemari sebaik sahaja kita bangun.

Sebenarnya, rasa pedas chicory sangat enak dengan kopi hitam yang tebal dan susu. Kombo itu nampaknya merangkumi perkahwinan budaya-Perancis-Louisian. Ia dibuat di New Orleans hari ini dengan cara yang sama ketika pertama kali dibuat.

Terdapat manfaat kesihatan juga, menurut pengikut setia chicory. Pada masa awal, ia dipercayai sebagai penambah hati dan agen peningkatan yang menyeluruh. Ramai yang masih berpendapat bahawa ia memiliki kualiti ini, memilihnya - atau, paling tidak dalam perbandingan nisbah - kopi tradisional, mengetahui bahawa lebih mudah pada tekanan darah dan menurunkan kolesterol.

Bobby Winston adalah penduduk asli New Orleans dan pemilik bersama French Truck Coffee. Pemanggang ini mempunyai setengah lusin kedai kopi di seluruh Louisianas dan juga kafe di Nashville. Ia mendapatkan biji dari seluruh dunia dan menyediakan kacang untuk sejumlah pelanggan borong juga.

Seperti begitu banyak pengeluar kopi di Big Easy, French Truck menghormati tradisi chicory yang lama dengan versi tersendiri. Winston dan pasukannya sumber chicory dari Nebraskand ia muncul di tanah dan dipanggang. Mereka kemudian mencampurkannya dengan kacang dari Amerika Selatan dan Tengah. Winston mengatakan bahawa yang terbaik adalah pengambilan kopi yang lebih sejuk.

"Kami rasa ia menambah kelikatan dan rasa manis pada kopi ais. Selalunya, kopi ais diadun dengan susu atau pengganti susu sehingga menambah badan yang baik yang menjadikannya lebih mudah diminum."

Mengenai latar belakang chicory, Winston juga menunjuk aliran surut wilayah dan aliran orang. banyak kaitannya dengan orang Acadia, keturunan penjajah Perancis yang berakhir di Bayou. Kisahnya sama seperti penjatahan dan adat istiadat dari tanah air dan improvisasi jenama Amerika lama.

"Chicory menjadi pokok New Orleans lebih berkaitan dengan akar Acadian Perancisnya dan corak imigrasi orang Acadians dari Canaddown ke New Orleans daripada yang berlaku dengan Perang Saudara," katanya. "Ini menjadi rasa yang diperoleh setelah itu."

Dengan peninggalan tempatan di sekitar abad kedua abad, tidak ada yang baru mengenai kombinasi kopi dan akar tumbuhan herba ini. Pasangan ini, walaupun tidak lagi diperlukan oleh keadaan kekurangan, selalu popular dan diturunkan dari generasi ke generasi. Hingga hari ini, kebanyakan jika tidak semua penduduk yang menghirup kopi chicory telah melakukannya di kawasan New Orleans.

"Berasal dari New Orleans, saya dibesarkan apabila mengetahui bahawa ia ada di dalam kopi yang diminum oleh ibu bapa saya tetapi tidak lama kemudian saya menyedari faedahnya dalam kopi es," kata Winston.