3 Alternatif Berzat (dan Beretika) Untuk Foie Gras

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Pada akhir tahun 2019, New York City menetapkan langkah untuk secara rasmi melarang penjualan foie gras, makanan istimewa Perancis yang dibuat secara tradisional dari hati itik atau angsa yang telah diberi makan secara paksa untuk memperkaya tekstur dan rasa organ. NYC kini bergabung dengan seluruh negara bagian California yang melarang foie gras muncul di senarai inventori kedai dan menu restoran, dan bandar dan negeri Amerika yang lain mungkin akan mengikutinya.

Walaupun larangan foie gras, tentu saja, merupakan berita baik untuk aktivis hak haiwan dan orang lain yang menentang perlakuan tidak beretika terhadap makhluk hidup, banyak warga New York dan California yang menyukai rasa mulut yang halus dan profil rasa yang bernuansa penyebaran mewah ini mendapati mereka tertanya-tanya bagaimana gandakan hidangan ini dengan cara yang tidak melanggar undang-undang. Kami berbincang dengan para koki untuk mendapatkan idea mereka untuk membuat alternatif "foie gras" yang mematuhi sekatan tanpa mengorbankan rasa, dan mereka berkongsi tiga pilihan yang boleh digunakan untuk membantu anda memuaskan keinginan foie itu dengan cara yang beretika.

Kacang dan Cendawan Foie Gras

Putaran berasaskan tumbuhan pada pinggan yang biasanya dibuat dengan produk haiwan sangat penting sekarang, jadi tidak mengejutkan bahawa versi foie gras vegan yang sedap. Koki eksekutif Lauren Mahlke dari Planted Table di Oakland, menyediakannya dengan cendawan dan kacang, memberitahu kami bahawa "[kami membuat] versi pate jamur kacang - atau 'vegan foie gras' yang paling indah - menggunakan pecan, kacang mete, dan pelbagai cendawan untuk menambahkan umami dan lemak yang kaya pada pate vegan. Cendawan kegemaran saya sekarang ialah Landak, yang mempunyai rasa manis dan manis ketika dipanggang. Tumiskan [cendawan] dengan pecan dan kacang mete yang direndam, percikan aminos cair, dan bawang merah yang dihiasi dengan Cognac untuk menambahkan unsur kaya, masin, dan manis yang [memberikan] rasa foie gras tanpa kekejaman."

Foie Gras Bebek Julat Percuma

Makan secara paksa itik foie gras dan angsa secara luas dianggap sebagai bentuk kekejaman terhadap binatang, yang menjadi dasar undang-undang yang menentang hidangan tersebut. Walau bagaimanapun, sebilangan penyedia foie berjaya menghasilkan produk yang tidak memerlukan makanan wajib dan menggunakan hati yang dituai daripada itik yang dibesarkan secara beretika. “Di Bredin Amsterdam, [koki] Guillaume de Beer membuat foie gras yang luar biasa. Tetapi dia tidak membuatnya dengan memberi makan angsa secara paksa. Masih ada hati dan lemak di dalamnya, tetapi dibuat dengan mesin. Jadi, seperti yang saya faham, itik dibesarkan secara bebas dan disembelih dengan cara yang beretika, dan kemudian hati digunakan untuk membuat foie gras,”kata blogger masakan Heloise Blaure dari HomeKitchenLand.

Chef / pemilik Deborah VanTrece dari Twisted Soul Cookhouse & Pours di Atlantalso menghargai variasi foie gras dengan fokus pada kesejahteraan haiwan, dan dia secara khusus mengesyorkan "Foie Royale, produk Jerman yang menjadikan alternatif yang sangat baik [yang] meniru rasa dan tekstur foie gras dengan cemerlang. Bahagian [paling] mengagumkan adalah tekstur Foie Royale. Ia seperti perkara sebenar. Pukul berapa untuk hidup … kita dapat menikmati foie gras tanpa kekejaman dan kita boleh menjadikan daging berasaskan tumbuhan yang 'berdarah' sebagai alternatif daging merah."

Foie Gras Ayam-Hati yang disuntik

Hati ayam sudah menjadi faktor banyak menu charcuterie dan makanan pembuka selera, biasanya dalam bentuk mousse ayam-hati. Bagi tukang masak Dave Beran dari pasjoli di SantMonica, CA, hati dari ayam yang dibesarkan secara etika dan disembelih dapat bekerja di foie gras, dengan syarat mereka mendapat infusi rasa untuk membebankan mereka dengan kekayaan yang diperlukan. "Kami memerangi kutukan tanpa foie gras di sini di LA. Jadi hati ayam yang diselitkan dengan Madeira, mentega, krim, port, dan bawang merah, [dan] disiapkan dalam gaya obor hati angsa tradisional adalah pilihan kita sendiri [pada foie gras khas],”Beran memberitahu The Manual mengenai alternatif foie gras yang ditawarkan pada menu sendiri setelah Californiban berkuatkuasa.