Alvin Cailan The Burger Show Berkongsi Rahsia Membuat Burgernya

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Hamburger adalah makanan utama Amerika yang selesa dan dengan Hari Pekerja Akhir Pekan yang akan datang, tidak ada waktu yang lebih baik untuk menikmati satu atau empat. Tidak kira di mana sahaja anda pergi - barbeku, drive-thru, atau bahkan jika anda mengambil bistro kelas atas - anda mungkin akan menemui beberapa iterasi burger pada menu hari ini, yang menampilkan segalanya dari keju kuning generik hingga truffle mayo dan banyak lagi.

Walaupun sifat burger yang dapat disesuaikan pasti menyumbang kepada popularitinya, ada sesuatu yang boleh dikatakan untuk belajar bagaimana membuat versi klasik, mudah, dan sesuai dengan Platonis dari keajaiban ini. Dan itulah usaha yang Chef Alvin Cailan kenal dengan baik. Pada The Burger Show, Chef Alvin mengembara ke negara ini untuk mencari ciptaan patty yang mesti dicuba, dan di restoran NYC yang santai, The Usual dan restorannya yang terkenal di Los Angeles, Eggslut, Cailan menyajikan burger tradisional dengan sentuhan pintar, semuanya dibuat dari atas -bahan berkualiti.

Ketika datang ke burger, Chef Alvin pasti mengetahui barangnya, jadi kami beranggapan bahawa dia akan menjadi orang yang tepat untuk meminta petua bagaimana membina burger yang tidak dapat dilupakan di rumah. Dia memberi kami nasihat berikut, yang kami ingin berkongsi dengan semua peminat burger di luar sana.

Campuran daging lembu yang istimewa akan menghasilkan rasa yang terbaik

Untuk hidangan istimewa, jangan membeli pakej pasar raya generik daging lembu. Sebagai gantinya, pergi ke kaunter daging dan minta campuran yang lebih khusus dengan potensi rasa yang kuat. "Campuran ideburger saya adalah penutup mata rusuk untuk kekayaan, gelang untuk kesegaran, dan cengkaman badan. Dulu saya rasa tidak masalah, [tapi] sekarang saya dijual dengan campuran daging lembu yang dipesan lebih dahulu,”kata Chef Alvin kepada The Manual.

Burger Berkembar Berkembar

Martin's Potato Rolls adalah standard emas untuk roti burger

Mengenai pilihan roti burgernya, Chef Alvin mempunyai satu jawapan yang jelas: "Martin Potato Roll, panggang atau panggang dengan mentega." Semudah itu.

Sekiranya anda mencari burger sayuran yang sedap, roti Beyond Meat adalah pilihan terbaik anda

Sementara Chef Alvin menganggap dirinya sesuatu yang burger purist, mengatakan kepada kita bahawa "definisi hamburger saya terdiri daripada daging sapi tanah," dia juga "suka, cinta, suka roti vegetarian." Kegemarannya? "Saya menggunakan banyak Beyond Meat; dengan perasa yang tepat, ia dapat [membuat] versi burger yang menggembirakan."

Tidak mempunyai akses ke panggangan luar? Dapatkan kuali besi tuang

Walaupun anda tidak mempunyai pemanggang belakang (atau halaman belakang, dalam hal ini … anda masih boleh memasak roti burger dengan menggunakan dapur asas: wajan besi tuang. Melabur dalam wajan besi tuang yang baik dan memasak burger di atas kompor. Rasa burger patty dalam jusnya sendiri adalah tempat keajaiban berlaku,”kata Chef Alvin.

Perasakan roti anda sebelum meletakkannya di atas kuali atau panggangan

Banyak pembuat burger amatur memilih untuk memanggang daging mereka sebelum membuat roti, dengan anggapan bahawa semakin lama garam dan lada duduk di atas daging lembu, produk akhir akan menjadi lebih beraroma. Namun, Chef Alvin memberi amaran terhadap praktik ini, menjelaskan bahawa perasa terlalu awal akan menyebabkan "daging [menjadi] lebat seperti hoki!"

Berpengalaman.

Sebagai gantinya, dia mengesyorkan "membumbui burger tepat sebelum burger memukul kuali. Musim satu sisi, [letakkan] patty musiman-sisi-bawah, dan kemudian musim sisi lain. Perasa akan membantu mengembangkan kerak yang sangat enak, yang merupakan unsur lain dari pengalaman burger yang luar biasa."

Untuk perasa burger yang sesuai, cubalah resipi aioli Chef Alvin

Topping burger boleh memberi inspirasi kepada pendapat yang sangat kuat. Sebilangan orang bersumpah dengan saus tomat dan mustard, ada yang tidak akan makan burger tanpa menikmati, dan yang lain lebih suka campuran "sos khas" mereka sendiri. Chef Alvin masuk dalam kategori terakhir, mencipta aiolis berasaskan mayo untuk burger restorannya. “Mayo mengalahkan ketchup! Mayo meningkatkan keju cair, sementara keasidan saus tomat menyembunyikannya,”jelas Chef Alvin.

Sekiranya anda ingin menjadikan aioli kegemaran peribadi Chef Alvin untuk tujuan burger anda sendiri, berikut adalah resipi pilihannya:

Bahan-bahan:

• 1 c mayonis
• 1/3 c Dijon mustard
• 2 sudu besar jus acar dill

Kaedah:

Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk campuran dan kacau hingga sebati

Terakhir dikemas kini 1 Sept 2020.