Apa Yang Perlu Belajar Dari Resolusi Tahun Baru Bartender

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Industri makanan dan minuman bergerak dengan pantas sekali, anda tertanya-tanya bagaimana ada yang mengikuti. Malah yang terbaik di lapangan memerlukan langkah khas untuk menjaga kewarasan mereka. Lagipun, ini adalah orang-orang berbakat yang terus mengikuti tren dan gaya yang baru muncul sambil mengambil kira selera Amerika yang sentiasa berkembang. Ini juggling bertindak yang terbaik dari yang terbaik dan benar-benar cemerlang.

Dengan dekad baru sekarang dalam keadaan penuh, kami memutuskan untuk berbual dengan beberapa profesional dari seluruh negara. Kami ingin mengetahui apa yang mereka sukai dan yang tidak mereka sukai pada tahun 2019 dan apa yang mereka harap dapat dilihat - atau ketakutan mula mendidih - dalam dekad baru ini. Barkeep atau pengarah wain kegemaran anda mungkin sibuk bekerja semasa percutian yang sibuk tetapi mereka juga mempunyai resolusi Tahun Baru, dan sangat cerdas.

KEX hotel Nordik baru-baru ini dibuka di Portland, Oregon. Di situlah LydiMcLuen cenderung bar, veteran tempat kejadian yang telah bekerja di tempat-tempat terkenal seperti Bar CasVale, Palomar, Tope (di Hotel Hoxton), dan banyak lagi. Dia berpendapat trend koktel gelung tertutup akan terus berkembang pada tahun 2020, dengan bar yang kelihatan lebih berkekalan dengan menghasilkan lebih sedikit sampah, terutama di sekitar perkara seperti jus buah dan semak segar. Dia juga percaya bahawa asid alternatif akan menjadi lebih popular - seperti yogurt, larutan asid, kordial, dan banyak lagi.

Trend lain yang dia percaya tidak akan ke mana-mana ialah koktel rendah tanpa bukti. "Membangunkan diri sudah tidak keren lagi," katanya. "Pada masa ini, orang ingin bersosial tanpa rasa mabuk pada keesokan harinya."

Bagi keputusan, McLuen menawarkan perubahan sikap yang menyegarkan. "Saya ingin berusaha untuk menjadi kurang menghakimi," katanya. "Bartending adalah mengenai keramahan. Ini bukan mengenai berapa banyak fakta yang saya tahu mengenai bourbon itu dan betapa indahnya Ramos Gin Fizz saya. Ini mengenai mendengar tetamu dan menghidangkan minuman yang sesuai dengan keperluan, harapan, dan impian mereka."

Maurice DiMarino adalah Pengarah Wain & Minuman dengan Cohn Restaurant Group. Organisasi ini menjaga portfolio pertubuhan di Southern California dan Maui - tempat seperti Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido, dan Plantation House di Lahaina. Memandangkan iklim wilayah kumpulan yang lebih panas, tidak menghairankan bahawa restoran menghormati dan bekerja secara meluas dengan semangat agave.

"Mari kita letakkan gelembung pada tren tequiltr selebriti," katanya, menjelang tahun 2020 dan seterusnya. "Saya lebih suka mengenali dan mengucapkan terima kasih kepada jimadore yang rajin, kerana merekalah yang membuat usaha hebat dan membolehkan kita semua menikmati tequila hebat."

Rachel Lowe adalah pengarah minuman untuk Spiaggiin Chicago. Restoran Itali Windy City telah memperoleh banyak senarai anugerah dalam jangka hayatnya, mendapat anggukan dari orang-orang seperti Wine Enthusiast dan James Beard Foundation. Seperti banyak orang dalam industri minuman, Lowe prihatin dengan perang perdagangan dan potensi beberapa kemunduran dramatik.

"Akan sukar untuk meramalkan trend berdasarkan tarif yang belum selesai," dia mengakui. "Sekiranya mereka lulus, ini akan mengubah arah industri wain sepenuhnya, termasuk wain untuk A. S. Ia tidak baik - ia menakutkan dan berpotensi menjejaskan banyak pekerjaan. Potensi tarif untuk semua anggur Eropah, sebilangan keju dan barang lain akan menggandakan kos kami ketika membeli sebagai pembeli borong, yang menimbulkan ancaman untuk mengimport sepenuhnya."

Ketika 2019 berakhir, perbincangan tarif meningkat. Apa yang dimulai sebagai gangguan bagi minuman profesional pada awal tahun berubah menjadi ancaman bonafide bagi model perniagaan mereka. "Resolusi Tahun Baru saya berdoa agar mereka tidak lulus," tambah Lowe.

Lacy Hawkins adalah ahli campuran jenama untuk Monkey 47. Pakar minuman bouncer-turn-nightclub berpusat di New York dan telah bekerja di bar di tempat-tempat terkenal seperti NoMad di Manhattan. Dia suka tren kesejahteraan yang semakin meningkat di lapangan dan berharap dapat kekal, terutama di kalangan bartender. "Perubahan sikap di sekitar kesihatan fizikal dan mental profesional industri perkhidmatan dapat dilihat pada kenaikan koktail rendah ABV," katanya.

"Martini klasik, misalnya, telah berkembang dari minuman yang pernah disajikan dengan menimbang air garam zaitun saya yang keruh atau dibuat tanpa mengedipkan mata dari vermouth kepada sesuatu yang menarik. Contoh terbaik dari ini adalah martini lima puluh lima puluh yang enak, iaitu, martini dibuat dengan bahagian yang sama dengan gin dan vermouth."

Bentukkan Brent Braun di bahagian arak bar. Dia adalah pengarah wain di Castagna di Portland, serta adik-beradik dan bar wain yang berdekatan, OK Omens. Pada tahun 2017, dia dinobatkan sebagai sommelier tahun ini oleh Food & Wine. Braun 30-an berjaya menemui dirinya lebih awal daripada trend wain berkali-kali, tidak menggali pilihan makanan yang hebat dari seluruh dunia. Tahun ini, Braun ingin berhubung dengan persekitarannya.

"Saya benar-benar ingin minum lebih banyak wain tempatan," katanya. "Seperti banyak dari kita di industri, saya merasakan banyak wain tempatan dan bercakap tentang betapa hebatnya mereka tetapi saya jarang duduk dan menikmati sebotol." Dia menambah bahawa memperlakukan arak tempatan sebagai warganegara kelas kedua kepada orang-orang hebat Eropah tidak lagi adil, memandangkan kualiti yang dikeluarkan dari Pasifik Barat Laut.

"Sejauh rata-rata pengguna, saya rasa warna merah terang akhirnya menjadi arus utama tahun ini," katanya. "Gaya itu sangat disukai oleh ibu dan diserlahkan di bar wain tetapi masih bukan kategori yang difikirkan oleh peminum rata-rata anda. Itu mungkin berubah tahun ini."