Copalli Rum Dipicu Oleh Zero-Impact, Pekerjaan Komuniti, Dan Geran

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Penyulingan rum adalah proses yang kompleks, bergantung pada tempat anda berada di dunia, termasuk penambahan pelbagai bahan (lebih banyak gula, perasa, warna, dan lain-lain) dari masa ke masa. Proses ini, seperti hampir semua penyulingan, juga menghasilkan sisa yang membahayakan alam sekitar semasa pembuangannya.

Duo di belakang Belcampo Meat Co., koleksi kedai daging dan restoran yang sedar akan alam sekitar di Los Angeles dan Bay Areas serta New York City, telah bekerja tanpa lelah untuk mengubahnya. Kami bercakap dengan AnyFernald mengenai bagaimana tanah Belize yang dimiliki oleh pengasasnya, Todd Robinson, diubah menjadi Penyulingan Pokok Copal dan Copalli Rum.

"Bagi saya, saya selalu menyukai idea dan kemungkinan untuk bekerja di negara membangun juga," kata Fernald mengenai langkah baru ini untuk Robinson's Copal Tree Lodge. "Jadi peluang untuk melakukan apa yang kami lakukan di Belize dan melakukannya dengan bahan-bahan berkualiti tinggi dan pertanian berkualiti tinggi … sangat ampuh bagi saya."

Copal Tree Lodge merangkumi pusat peranginan lestari dan ladang organik seluas 3.000 ekar yang tumbuh dan memelihara tanaman asli. Menggunakan komitmen yang sama terhadap ekosistem tempatan, Copalli Rum dibuat di kemudahan sifar dengan menggunakan varieti tebu bukan hibrida yang berasal dari kawasan itu.

"Kami menghabiskan banyak waktu untuk mencari tahu bagaimana membuatnya benar-benar sifar," kata Fernald mengenai tugas membuat sisa penyulingan toksik yang mesra alam. "Itu melibatkan sistem bangunan di kilang kami dengan penyaringan air menggunakan biodegradasi semula jadi dan probiotik untuk mengambil semua sampah, mencernanya, dan mengubahnya menjadi barang yang tidak akan membahayakan alam sekitar."

Perlu kira-kira empat tahun untuk mengetahui sepenuhnya mekanik penyulingan ini, jadi ketika sampai di rum sebenarnya, pengalaman menjadi lebih sederhana. Copalli White and Barrel Rested Rum hanya menggunakan tebu pusaka, air kanopi murni, dan ragi. Rum putih adalah campuran periuk dan tiang masih rum yang terletak di keluli tahan karat selama kira-kira enam bulan. Rum yang diistirahatkan tong keluar secara eksklusif dari periuk pegun dan sudah "berumur" selama enam hingga lapan bulan dalam tong bourbon.

"Ia sangat panas, sangat lembap, ada banyak pergolakan," kata Fernald, yang meninggalkan perkembangan rum tradisional berusia tahun setelah mencicipi lima bulan. "Anda sebenarnya mendapat dua kali ganda kecepatan pengekstrakan dari tong di Belize daripada yang anda lakukan dalam iklim yang lebih sederhana."

"Saya sangat gembira, lebih daripada apa-apa, mengenai bagaimana saya mendapatkan wanita ke barisan syarikat."

Kesederhanaan rum yang lazat tidak hanya bermanfaat untuk Fernald dan Robinson. Mereka adalah majikan terbesar di Belize selatan dan menawarkan upah dan faedah yang besar kepada tenaga kerja tempatan.

"Bukan seperti menulis cek," kata Fernald. "Lebih baik membuat perubahan yang bermakna dengan cara kita bertindak."

Itu tidak bermaksud Copill Tree Distillery tidak menulis cek sesekali. Mereka cenderung membelanjakan hingga $ 50,000 setahun untuk geran pendidikan yang sering menolong gadis tempatan menghadiri sekolah menengah.

"Saya berasal dari menjadi wanita dalam perniagaan daging," kata Fernald. "Ini juga untuk membina generasi pekerja yang akan datang … saya sangat gembira, lebih daripada apa-apa, mengenai bagaimana saya membuat wanita menjadi barisan syarikat."