Mengapa Masakan Tex-Mex Layak Diambil Secara Serius

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Masakan Mexico serantau berperanan besar dalam persekitaran tempat makan kelas atas hari ini; Restoran berprestij seperti Pujol di Mexico City, Cosme di New York City, Topolobampo di Chicago, dan Broken Spanish di Los Angeles memberikan ramuan dan persiapan tradisional untuk hidangan kontemporari, mempamerkan campuran rempah-rempah kompleks, nota sitrus terang, dan protein berperisa dengan begitu dekat dikenal pasti dengan masakan Mexico.

Tetapi bagi kebanyakan orang Amerika, penggunaan "makanan Mexico" mereka tidak semestinya melibatkan hidangan atau ramuan yang sangat asli. Di restoran cepat saji, rantai di seluruh negara seperti Chili, dan bahkan di tempat makanan segera seperti Taco Bell, makanan yang ditawarkan lebih menyerupai gabungan unik rasa Mexico dan bahan serta teknik Amerika yang terkenal sebagai "Tex-Mex."

Pada masa ini, masakan fusion mempunyai populariti yang besar di kalangan koki santapan dan pengusaha restoran … namun, Tex-Mex sering mengalami penurunan tahap makanan, dengan stereotaip dan anggapan ketinggalan zaman yang membayangi kepintaran dan keenakan umum gaya masakan daerah ini. Sebagai peminat utama Tex-Mex, kami memutuskan untuk meminta para koki yang bekerja di dalam masakan ini untuk memberitahu kami apa yang mereka sukai tentangnya, mengapa mereka percaya bahawa ia telah dinilai terlalu lama, dan mengapa ia patut diberi perhatian dan pujian dunia makanan yang serius.

Apa yang menentukan Tex-Mex?

Menurut Serious Eats, masakan Tex-Mex "berakar pada budaya Tejano negeri (warisan Texans dari Sepanyol atau Mexico yang tinggal di Texas sebelum menjadi republik) dan juga imigran Mexico yang berasal dari Mexico Utara." Warisan ini mendapat penghargaan untuk populariti jintan berasap dalam masakan Tex-Mex: Koki eksekutif Iliande lVegof El Naranjo di Austin memberitahu Serious Eats bahawa "kami menggunakan banyak [jintan] di utara, tetapi bukan rempah yang kami gunakan banyak di selatan sebahagian dari Mexico,”kata de lVega.

Sejauh elemen Tex-Mex lain yang terkenal secara sejarah, item seperti daging lembu, krim masam, dan keju yang diproses seperti Velveetderive dari citarasa Amerika pertengahan abad. Pengaruh Mexico Utara dengan sentuhan yang berpusat di Amerika menghasilkan staples Tex-Mex seperti enchilada keju, fajitplatters, dan queso Texan, yang masih dapat dijumpai di setiap sudut dan celah di Negara Bintang Lone dan di restoran di seluruh negara.

Bagi penduduk Texas, masakan Tex-Mex adalah "cara hidup."

"Bagi saya, tumbuh di Dallas, Tex-Mex adalah cara hidup," kata Jesse Houston, penduduk asli Texas dan koki eksekutif restoran Tex-Mex Sophomore Spanish Club di Jackson, Mississippi. "Itu di setiap sudut dalam berbagai bentuk: makanan segera, ibu dan pop, restoran rantai, kelas atas, penjual & taquerias jalanan Mexico, Southwestern, dan sebagainya dan sebagainya. Setiap gaya mempunyai pautan tersendiri dalam rantai ini, membantu memperluas dan menentukan - [dalam] beberapa [cara] yang baik dan beberapa yang buruk - masakan dengan sejarah panjang dan cerita yang kaya. Anda bahkan tidak boleh mempunyai jalan makanan Texas yang benar tanpa memasukkan Tex-Mex."

Chef Lenny Lancarte dari Joe T. Garcia's di Fort Worth, Texas bersetuju, sambil menambah bahawa "Tex-Mex mendapat mata hitam selama bertahun-tahun, yang dilabel sebagai versi masakan Mexico yang tidak masuk akal, Begrudgingly, [saya akui] saya duduk dengan tegas di kem itu sambil berusaha mendapatkan jalur masakan saya. [Amerika Syarikat] adalah negara muda dan tidak mempunyai masakan yang berlainan wilayah dari beberapa negara Dunia Lama, tetapi Tex-Mex adalah salah satu dari sedikit yang kita ada di negara kita, dan saya bangga mengatakan bahawa saya hebat - nenek merupakan pelopor masakan hampir 100 tahun yang lalu. Saya rasa masanya sudah tiba [untuk Tex-Mex mendapat masa sewajarnya]; orang mengenakannya di lengan baju mereka dan merasa bangga dengan masakan yang dimiliki oleh kami sebagai orang Texas (atau orang Texican). Sebenarnya, saya menyelami kembali masakan dengan konsep Tex-Mex baru pada tahun 2020, di sini di Fort Worth."

Pandangan stereotaip Tex-Mex tidak menggambarkan realiti genre makanan ini

Faktor terbesar yang menghalangi penerimaan Tex-Mex di kafe santapan mewah melibatkan prasangka yang tidak adil terhadap sifat masakan ini. Kerana Tex-Mex memang merangkumi kedua-dua ramuan Mexico dan tradisional Amerika dan kadang-kadang memasukkan makanan "kemudahan" seperti salsas jar, kacang dalam tin, dan keju pra-diparut, sebilangan pengunjung menyamakannya dengan pinggan berminyak dan terlalu banyak yang menawarkan sedikit nuansa rasa dan kecanggihan.

Sudah tentu, andaian ini mencerminkan pandangan yang sangat terhad mengenai gaya kuliner yang sangat bervariasi ini, dan para koki hari ini melihat banyak peluang untuk Tex-Mex menjadi lebih tinggi. Jason Barrett, Ketua Pegawai Eksekutif rantaian Restoran Rio Grande di Colorado, memberikan penjelasan menyeluruh seperti berikut:

"'Fusion food' membuat kebangkitan seperti sekarang, dari sushi burrito hingga taco Asia dan sebagainya. Loro - kolaborasi antara Franklin Barbecue dan Uchi - adalah salah satu restoran yang paling digemari ramai di Austin sekarang, [dan menu adalah contoh masakan gabungan].

Dan Tex-Mex adalah salah satu makanan gabungan asli dari Barat Daya.

Selama 10 tahun kebelakangan ini, masakan Tex-Mex telah melewati stereotaip yang menahan masakan tersebut dalam skala besar sejak sekian lama. Para pengunjung selalu menganggap bahawa makanan Tex-Mex hanya disajikan pada 'sudu berminyak' dan hanya 'makanan murah.' Hanya kerana Tex-Mex mempunyai akar yang rendah hati - fajitas dilahirkan dari petani menggunakan potongan daging yang sangat murah - tidak bermaksud itu tidak patut dihormati. Makanan sederhana tidak sama dengan ‘murah dan kotor.’ Makanan yang lazat dan tidak mewah. Millennials mencari kebenaran dan keaslian, dan Tex-Mex hanya itu."

Bahan-bahan "Mexico" dan bahan "Amerika" sama pentingnya dalam masakan pastiche yang unik ini

Seperti yang disebutkan oleh Barrett, ciri gabungan Tex-Mex membezakannya daripada kategori makanan lain; ia benar-benar campuran masakan "induk" yang adil, dan rasa dan ramuan Mexico (terutama Mexico Utara) dan Amerika (khususnya, yang dikenali dengan Texas) sangat penting untuk hidangan Tex-Mex. "Kita harus benar-benar bangga dengan [masakan Tex-Mex], dan kita harus dikenali," menegaskan koki eksekutif korporat Alex Padillof Legacy Restaurants di Houston. "Kami menjumpai perpaduan terbaik antara Texas dan Mexico, dan menyatukan kedua [kategori] rasa … anda tidak boleh mengalahkannya. Dan saya rasa [bahawa Tex-Mex adalah lebih daripada sekadar makanan. Ini budaya. Begitu Texas; begitu juga kita. Kami menggunakan brisket dalam makanan Mexico. Kami menggunakan sos BBQ. Orang Mexico-Amerika membuat hidangan ini, dan koki dan tukang masak belajar banyak antara satu sama lain untuk menyempurnakan masakan."

Hidangan Tex-Mex boleh menjadi makanan keselesaan yang memuaskan atau pinggan ringan dan bersih - rasanya berfungsi dengan baik di kedua-dua belah pihak

Salah satu aspek yang rumit dalam masakan Tex-Mex melibatkan hubungannya dengan makanan goreng dan bahan kaya kalori seperti keju dan krim masam; kerana segar, menu "ringan" semakin popular, item seperti burrito yang disumbat, taquitos renyah, dan enchilada yang dimuat sepenuhnya menjadi lebih sukar untuk disokong dalam hujah yang memihak kepada "santapan" Tex-Mex. Walau bagaimanapun, koki Julian Rodarte dari Beto & Son di Dallas, Texas ingin para pengunjung mengetahui bahawa genre Tex-Mex merangkumi lebih banyak daripada "hit terhebat" yang berkaitan dengan makanan selesa:

"Makanan Tex-Mex berbeza; memasak di atas kayu mesquite memberikan rasa yang tajam dan berasap pada makanan. Potongan daging juga unik, kerana roti bakar dan daging berkualiti tinggi lain [sering] diserahkan untuk potongan yang lebih murah tetapi lazat seperti skirt steak atau flank steak. Terakhir, tepung tortilla menjadi simbol masakan Tex-Mex. Mexico terutamanya menggunakan tortilla jagung, tetapi apabila anda semakin hampir dengan sempadan A. S., bandar cenderung menggunakan tepung. Orang Mexico membuat tortilla dari jagung, dan orang Amerika membuat roti dari tepung, jadi masakan Tex-Mex secara semula jadi mengembangkan tortilla dari tepung. Kadang kala, masakan Tex-Mex menjadi tidak sedap kerana dianggap berat. Tetapi seperti tidak semua masakan Selatan harus ditutup dalam kuah, tidak semua Tex-Mex harus ditutupi queso atau chile con carne. Daging yang lebih ramping digunakan dalam hidangan seperti fajitas, dan banyak sayur-sayuran selalu dimasukkan, seperti labu, zucchini, jamur portobello, dan paprika."