Bone Marrow Bourbon Dan Koktel Kayu Hangus

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Daripada minuman lapan ramuan dengan banyak kekaburan, banyak yang menyukai klasik sederhana dengan satu atau dua kelainan.

Di TrifectTavern di Portland, pengurus bar Colin Carroll memanfaatkan ketuhar dapur kayu dan akses ke bahan mentah seperti kayu dan rempah untuk mengeluarkan minuman lama yang segar. Saya duduk di barnya untuk mengetahui lebih lanjut mengenai prosesnya dan mengapa dia terkenal sebagai salah satu yang terbaik di bandar.

Saya mulakan dengan Alask Orangewood Charred yang terletak di antara negroni dan martini. Ketika saya menyelami koktel berasaskan gin, Carroll membincangkan latar belakang keramahannya, memulakannya di Elixir di San Francisco. "Dalam beberapa minggu, saya telah berpindah dari bar-back ke bartender," katanya. Dia mengasah kepingannya di bar kraf yang terkenal selama beberapa tahun sebelum bergerak ke utara.

Kembali ke minuman, ia memperoleh namanya dari kulit jeruk hangus kayu yang memerah setelah penambahan fino sherry, chartreuse dan oren. Kemasan yang menggembirakan adalah minuman gurih yang sedikit berminyak dengan cara yang betul.

Semasa dia membuat minuman kedua di bar granit cantik Trifecta, Carroll dan saya mula berbual mengenai kerumitan menu koktel moden hari ini. "Menggabungkan semangat yang tidak jelas tidak masuk akal lagi," katanya. Dia yakin pelanggannya lebih suka rasa baru yang tidak dijangka dalam ramuan yang sudah mereka ketahui dan nikmati.

Salah satu minumannya yang paling popular (dan bukti falsafahnya) adalah sumsum tulang sapi Manhattan di mana bourbon diselitkan dengan zat agar-agar yang paling sedap. Ini membawa kepada koktail kedua pada malam saya: Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll memasukkan wiski rai dengan sumsum tulang yang sama dan ia adalah kalah mati. Super neutral pada hidung, nota semua perkara lain keluar satu persatu. Pahitnya bersih, Benedictine dan Dolin Rouge segar dan cognac memberikan sedikit kemewahan selepas minum.

"Pemiliknya (Ken Forkish of Ken's Artisan Bread) telah benar-benar memberi kami carte blanche untuk bereksperimen di bar," katanya. Ini adalah jenis persekitaran di mana Carroll berkembang. Dengan akses ke rak rempah penuh di dapur dan pelbagai kayu merokok berjalan kaki singkat di kaunter tukang daging Sheridan Fruit Co., dia telah membina program hebat dari banyak percubaan dan kesilapan. "Ada kalanya sesuatu terdengar hebat di atas kertas, tetapi di kaca, itu mengerikan," dia mengakui, tertawa.

Tetapi apabila Carroll dan pasukan barnya melakukannya dengan betul, itu sangat mengagumkan. Minuman ketiga dan terakhir pada malam saya pada awalnya tidak dirancang, tetapi saya tidak boleh mengatakan tidak mengenai pengambilannya dari White Russian. Dia mengembangkan amaro kopi menggunakan kacang Ristretto Roasters dan menyeduh sejuk dengan cara yang sama seperti rakan kafeinnya. Produk siap sangat mudah: Amaro dituangkan di atas ais, kemudian diisi dengan krim di hadapan penunggu yang dinanti. Ini adalah kaedah yang cemerlang untuk menutup malam dan menyatukan falsafah Carroll dengan harapannya untuk perkhidmatan pelanggan yang unggul di bar yang hanya ingin menyajikan anda minuman yang hebat secara konsisten.

Untuk barman dan bar dengan imaginasi yang besar, ada sedikit keributan. Pada penghujung malam Carroll akan pulang dan menghabiskan masa bersama isteri dan anak-anaknya. Sudah jelas dia menghargai keseimbangan dan itu pasti ditunjukkan di barnya. Kira saya dalam gerakan kembali ke asas ini - minumannya hebat dan kita semua akan lebih baik kerana minuman ini.