Panduan Ayam Seoul Ke Sayap

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Untuk mendapatkan bahagian dalam cara yang betul untuk membuat sayap, kami cukup bernasib baik untuk duduk bersama Chef Chaz Brown di Seoul Chicken, restoran dan barnya di Manhattan's Lower East Side. Berkesan dan berkarisma, bekas peserta Top Chef itu berbual dengan kami sementara pelanggan lapar memenuhi ruang yang ada di bar untuk menonton Football Night Thursday, membajak sayap, dan bercakap bola sepak fantasi dengan Chef Brown sendiri.

Setelah bekerja sebagai chef de cuisine di Fatty Crab, Chef Brown menghabiskan masa sebagai perunding untuk mengambil pelbagai projek. Namun, ketika ruang untuk Ayam Seoul tersedia, dia melihatnya sebagai cara untuk mengambil tekstur sayap ayam yang sudah biasa dan "memutar tombol ke tempat yang lebih eksotis."

Dan itulah tepatnya Seoul Chicken-tempat di mana pertemuan yang biasa dan eksotik. Terdapat seni canggih oleh Brian Kirhagis (akBK the Artist) yang tergantung di dinding, serta ruang untuk projektor bola sepak di bawah. Ia adalah restoran di mana menonton permainan petang dengan sayap dan bir boleh berubah menjadi koktel, makan malam dan kemudian berbual mesra, larut malam.

Tetapi kembali ke sayap. Berikut adalah beberapa petua penting yang kami dapatkan dari Chef Chaz Brown yang akan membantu meningkatkan permainan sayap anda.

Air garam

Di Seoul Kitchen, Chef Brown memberikan ayamnya air garam selama dua puluh empat jam dengan campuran air, garam, gula, akar ketumbar dan kunyit (untuk warna). Ayam kemudian ditepuk kering dan dikeringkan dengan tepung tapiok dan tepung beras, yang keduanya bebas gluten.

Poach

Seterusnya, ayam rebus pada suhu rendah sehingga dimasak sepenuhnya. Akhirnya, semua kepingan dikeringkan dengan udara dan goreng dalam suhu 375 °. Goreng kedua hanya memfokuskan pada kerenyahan, yang terdapat dalam gaya Korea-oleh itu Seoul Chicken.

Perisa

Pada masa ini, sayap Chef Brown hadir dalam tujuh rasa: kerbau gochujang, gula aren dan kalamansi, madu sriachand, saus ikan dan bawang putih, lada Szechuan dan sesalt, habanero kimchi, dan rempah kering Seoul. Bagi pemula, gula aren dan kalamansi (buah sitrus Asia yang popular) adalah seperti perkiraan sos itik Cina; lada dan sesalt Szechuan adalah bayangan kerepek kentang dan lada sate sebagai sayap ayam; dan habanero kimchi langsung pedas. Chef Brown kini ingin menggantikan beberapa citarasa-pemenang liga bola sepak fantasi restoran akan bekerjasama dengannya untuk membuat resipi rasa baru.

Masa memasak

Bagi anda yang ingin menarik perhatian di rumah atau di pintu belakang, Chef Brown sangat mengesyorkan agar ayam anda dimasak dengan perlahan dan rendah (anda bahkan boleh memanggang ayam anda terlebih dahulu), sehingga dagingnya selesai sepanjang masa. Selepas itu, anda benar-benar dapat memfokuskan pada tekstur dan kerenyahan (dan bukan kelembutan) pada goreng kedua anda.

Sos

Dalam soal sos, Chef Brown bersikeras untuk menggunakan bahan dengan kandungan air rendah. Bahan dengan kandungan air yang tinggi akan membahayakan tekstur sayap anda. Dan anda mahu menggunakan barang dengan jumlah gula yang cukup sehingga mereka melapisi dan kekal di bahagian luar sayap anda. Jadi ramuan seperti madu Sriachand adalah bahan yang sempurna untuk bereksperimen di rumah.

Chef Chaz Brown tidak memasak untuk menarik perhatian semata-mata. Dia mahu memasak dengan cara sendiri dan "semoga orang menyukainya." Setakat ini, di Seoul Chicken, nampaknya ia berfungsi. Dan jika anda mengambil beberapa petua daripadanya, kami menjamin bahawa anda akan menarik perhatian rakan dan rakan penyelesai.

Semua gambar makanan adalah milik Justine Dungo.