8 Menyegarkan Sup Sejuk Untuk Menambah Menu Musim Panas Anda

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Dengan banyak wilayah di Amerika Syarikat mengalami gelombang panas yang terik, akhir musim panas 2020 kelihatan seperti masa yang sesuai untuk meneroka pilihan makanan yang tidak memerlukan pemanasan atau pemanasan semula - yang sebenarnya dirancang untuk dinikmati dalam keadaan sejuk. Salad, sushi, roti musim panas, dan salad bijirin semuanya termasuk dalam kategori ini, tetapi adalah menjadi kesalahan untuk menilai faktor penyegar sup sejuk. Ringan, bertenaga, dan penuh dengan hasil bermusim dan rasa musim panas yang cerah, lapan sup yang kami tampilkan di sini membuat makan siang atau makan malam hari yang sangat baik, walaupun merkuri mula meroket di termometer luaran anda.

Gazpacho Klasik

(Oleh José Andrés, chef pemilik / eksekutif, Jaleo oleh José Andrés)

Gazpacho, sup Sepanyol yang dibuat dengan sayur-sayuran campuran dan dihidangkan secara tradisional, sangat sinonim dengan "sup sejuk" sehingga nampaknya tidak masuk akal untuk memasukkan gazpacho dalam senarai seperti ini. Tetapi kerana resipi gazpacho berikut berasal dari chef Sepanyol ikonik José Andrés, kami menyangka bahawa kami akan mengambil risiko. Semasa mengembangkan resipi ini, Andrés mendapat inspirasi dari tanda tangan isterinya gazpacho; sebenarnya, dia mendakwa bahawa prospek untuk mendapatkan resepnya membantu memotivasinya untuk mengemukakan soalan. Sekiranya itu tidak menyokong sokongan gazpacho ini, maka kita tidak tahu apa itu.

Bahan-bahan

• 1 timun, dikupas, dibiji, dan dicincang, ditambah ½ timun (dikupas, dikupas, dan dicincang) untuk hiasan
• 1 paprika hijau, biji dan potong dadu, ditambah ½ lada (biji dan potong dadu) untuk hiasan
• 3 lb tomato plum masak, potong dadu
• 2 ulas bawang putih, dikupas
• .25 cawan sherry cuka
• .5 cawan Oloroso sherry
• .75 cawan minyak zaitun extravgin Sepanyol, ditambah ¼ cawan untuk hiasan
• .5 lada bel merah, biji dan potong dadu, untuk hiasan
• Sesalt, secukup rasa

Kaedah

1. Masukkan timun, lada hijau, tomato plum, cengkih bawang putih, cuka, sherry, minyak zaitun, dan 2 cawan air ke pemproses makanan atau pengisar. Tumiskan bahan sehingga semuanya sebati menjadi cecair merah jambu pekat.
2. Tuangkan gazpacho melalui saringan lubang sederhana ke dalam kendi. Sejukkan selama 30 minit.
3. Panaskan ketuhar hingga 450 darjah Fahrenheit. Potong roti menjadi kiub 1 inci dan masukkan ke dalam mangkuk dengan 2 sudu besar minyak zaitun yang tinggal. Sebarkan kiub roti di atas loyang dan bakar di rak tengah ketuhar anda hingga coklat keemasan, kira-kira 7 minit. Keluarkan crouton dari oven dan sisihkan hingga sejuk.
4. Untuk menghidangkan, tuangkan sup sejuk ke dalam cawan atau mangkuk. Hiaskan dengan crouton dan timun dan lada yang disediakan. Gerimis dengan baki 2 sudu besar minyak zaitun dan taburkan dengan sesalt.

Borscht Gazpacho sejuk

(Oleh Harris Mayer-Selinger, koki / rakan kongsi, Pulkies, New York City)

Resipi ini menggabungkan dua sup Eropah sejuk klasik - gazpacho Sepanyol dan borscht Rusia - dengan berkesan. "Kami mengambil gabungan borscht bit klasik dan gazpacho timun sejuk, menghasilkan sup hibrida ringan dan menyegarkan yang sangat sesuai untuk hari-hari musim panas ini. Kami melengkapkannya dengan hiasan tradisional crème fraîche untuk kemasan herba dan berkrim. Ia juga vegan dan bebas gluten! " jelas chef Harris Mayer-Selinger.

Bahan-bahan

• 1 qt bit merah, potong dadu dan panggang
• 1 cawan kubis merah, dicincang
• .25 cawan sofrito (saderi masak lama, wortel, bawang)
• 1 liter air, ditambah 1 cawan air sejuk
• 2 sudu kecil garam
• 1 sudu kecil cuka putih (untuk borscht), ditambah 1 sudu besar cuka putih (untuk gazpacho)
• 2 qt timun Inggeris, cincang
• .25 sudu kecil lada hitam
• 1 sudu teh sos panas (Harris-Selinger menggunakan Tabasco)
• .5 cawan minyak zaitun
• 2 lada piquillo, cincang
• .25 sudu kecil bawang putih, parut
• * Timun dill crème fraîche, untuk hiasan

Kaedah

1. Masukkan timun, 1 sdt garam, lada hitam, sos panas, 1 sudu besar cuka putih, lada piquillo, 1 cawan air sejuk, dan bawang putih ke dalam mangkuk campuran dan kacau hingga sebati. Perap di dalam peti sejuk semalaman.
2. Masukkan bit dan kubis ke dalam periuk dengan sofrito, 1 liter air, 1 sudu kecil cuka, dan 1 sudu kecil garam. Didihkan, kemudian didihkan hingga bit dan kubis dimasak.
3. Masukkan sayur-sayuran yang dimasak ke dalam pengisar (Harris-Selinger menggunakan Vitamix) semasa mereka masih panas dan haluskan hingga bersih.
4. Saring puri melalui saringan mesh halus, kemudian masukkan puri ke dalam bekas logam dan masukkan ke dalam tab mandi ais sehingga sejuk. Kacau secara berkala dengan senduk hingga sejuk sepenuhnya.
5. Keluarkan gazpacho dari peti sejuk dan masukkan ke pengisar. Kisar hingga sebati.
6. Saring gazpacho melalui saringan mesh halus. Sekiranya diperlukan, tuangkan gazpacho ke dalam bekas logam dan letakkan di tempat mandi ais sehingga sejuk.
7. Setelah siap dihidangkan, pukul minyak zaitun ke dalam gazpacho, kemudian pukul gazpacho ke dalam borscht. Masukkan mangkuk atau cawan sejuk dan hiaskan dengan sesudu timun dill crème fraîche.

* Timun Dill Crème Fraîche:

Masukkan 1 qt crème fraîche, 1 pint dill cincang halus, 2 sudu besar garam, dan 2 sudu besar cuka putih ke dalam mangkuk kecil. Pukul untuk digabungkan

Sup “Hijau” Sejuk

(Oleh Traci Des Jardins, koki / pemilik, Rumah Awam, San Francisco)

Semasa membuat sup musim panas, chef terkenal San Francisco, Traci Des Jardins, suka menyesuaikan formalnya untuk menampung sayur-sayuran hijau yang mungkin ditinggalkannya dari pasar membeli-belah petani yang bersemangat atau tanaman bumper di kebun. "Semangat resipi ini adalah benar-benar menggunakan sayur-sayuran hijau yang tersisa untuk membuat sup hijau yang enak. Sayuran yang lebih keras boleh merangkumi adas, bawang, daun bawang dan hijau, bawang putih, halia, asparagus, brokoli, kembang kol - kemungkinannya tidak ada habisnya. Ini akan menjadi asas untuk memberi sup badan dan harus dimasak dengan baik sehingga cukup lembut sehingga halus sehingga konsisten. Hijau yang lebih cerah, termasuk selada seperti romaine, arugula, atau daun merah, dapat ditambahkan berikutnya, diikuti dengan ramuan hijau seperti daun bawang, kemangi, kemangi Thailand, ketumbar, pasli, bayam, dan krisan. Setelah anda menambah selada dan ramuan, masak campuran selama 5 minit tambahan untuk memastikan semuanya dimasak. Kemudian campurkan! " dia menerangkan.

Bahan-bahan

• 2 biji bawang, dikupas dan dihiris nipis
• 4 ulas bawang putih, dicincang kasar
• 1 biji halia besar, dikupas dan dicincang halus
• 2 jalapeños (hilangkan jika anda tidak suka rempah), cincang halus
• .5-1 tandan bawang hijau, cincang halus
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 1 kepala Romaine
• 2 tandan ketumbar, batang dan daun dipisahkan, batang dicincang
• 1 biji besar selasih Thailand, daun dipetik (kira-kira 1/8 paun)
• 1 beg bayam
• 1 boleh santan ringan
• 2 cawan air atau stok

Kaedah

1. Dalam periuk sup, sapu bawang, bawang putih, halia, jalapeños, dan bawang hijau di atas api sederhana dalam minyak zaitun hingga lembut (kira-kira 10 minit). Pantau panasnya, kerana anda tidak mahu ada warna / coklat. Tutup dengan penutup sehingga lembut.
2. Masukkan romaine dan peluh selama lebih kurang 5 minit.
3. Masukkan 2 cawan air atau stok yang diingini dan masak selama 10 minit lagi dengan mendidih. Masukkan selasih Thailand, daun ketumbar, dan bayam dan didihkan.
4. Masukkan santan dan biarkan sehingga mendidih.
5. Musim dengan garam dan lada dan kisar dalam pengisar (Des Jardins menggunakan Vitamix) hingga rata.
6. Hidangkan sejuk atau panas. Sekiranya dikehendaki, hiaskan dengan krim.

Tsukemen Hiro Mitsui

(Oleh Hiro Mitsui, chef CEO / eksekutif, Ramen oleh Uzu, Washington, D. C.)

Chef Hiro Mitsui, yang berasal dari Jepun dan juga menjalani latihan kulinernya di sana, memberitahu bahawa adalah kebiasaan orang Jepun makan sup panas sepanjang tahun, tanpa mengira suhu di luar. Walau bagaimanapun, hidangan mi sejuk tidak pernah didengar di bahagian dunia ini, dan satu hidangan Jepun yang popular - tsukemen - terdiri daripada mi sejuk yang disajikan bersama dengan kaldu hangat, yang berfungsi sebagai "mencelupkan sos" untuk mi. "Sup" yang agak terdekonstruksi ini menawarkan rasa yang menarik dan kontras suhu yang menarik, keduanya menyumbang kepada popularitinya sebagai makanan jalanan di negara asalnya.

Bahan-bahan

• Stok ayam 6-8 oz
• .7 oz dashi shoyu (Mitsui mengesyorkan mencari produk ini di kedai runcit Asia)
• 1 sudu besar bawang putih rangup / goreng (boleh didapati di kedai runcit Asia)
• 1 sudu besar cuka beras
• 1-2 kepingan bonito flakes atau tepung ikan kering (pilihan)
• 1 hidangan mi ramen segar
• Babi / ayam, naruto, nori, rebung, telur rebus (untuk hiasan)

Kaedah:

1. Rebus air dan masak mee ramen, biarkan di dalam air selama 1 minit lebih lama daripada yang biasa anda lakukan. Apabila dimasak, tapis mi dan masukkan ke dalam tab mandi air ais sehingga sejuk sepenuhnya.
2. Masukkan stok ayam ke dalam periuk dan didihkan. Keluarkan periuk dari api dan tambahkan dashi shoyu, bawang putih garing, cuka beras, dan serpihan bonito. Kacau hingga digabungkan sepenuhnya.
3. Apabila mi sejuk, tambahkan ke dalam mangkuk dan hiaskan dengan bayam segar, protein pilihan anda (seperti daging babi atau ayam atau naruto), telur rebus, rebung, dan nori.
4. Masukkan kuah ke dalam mangkuk yang berasingan dan gunakannya sebagai “celup saus” sebelum mengambil setiap gigitan mi sejuk.

PeSoup Segar

(Oleh Sybille van Kempen, pemilik, Roti & Ikan, Sagaponack, New York)

Pengarang buku masakan dan pengusaha restoran Sybille van Kempen mengendalikan sejumlah perniagaan yang berkaitan dengan makanan di Hamptons, jadi dia tahu dua atau dua perkara mengenai permintaan bermusim untuk produk segar dan untuk hidangan menyegarkan yang menggunakan buah-buahan dan sayur-sayuran ini semasa mereka berada di tahap utama. Ketika ditanya mengenai sup musim panas sejuk kegemarannya, van Kempen memberitahu kami bahawa “apa yang paling saya gemari dengan pes segar adalah fleksibiliti. [Ini boleh menjadi] pembuka selera yang sempurna untuk memulakan makan malam, atau mangkuk yang lebih besar [menjadikan enak] makan tengah hari dengan salad dan sandwic kecil, disajikan panas atau sejuk. Tidak kira cuaca, cuaca akan tetap baik!”

Bahan-bahan

• 2 sudu besar minyak sayuran
• 2 cawan bawang putih cincang
• Stok ayam 4.5 cawan
• 1 cawan wain putih kering
• .75 sudu kecil lada putih
• 1.25 sudu teh garam halal
• 4.5 lbs kacang polong segar ATAU
• 2 bungkusan 10 ons kacang polong beku, dicairkan
• 1 cawan krim berat
• Kacang polong segar dan crème fraîche, untuk hiasan (pilihan)

Kaedah

1. Panaskan minyak dalam periuk besar. Masukkan bawang dan tumis dengan api kecil selama 5 minit.
2. Masukkan stok ayam, wain, lada, dan garam. Didihkan, kemudian didihkan selama 20 minit. Keluarkan dari api.
3. Masukkan kacang polong, tutup, dan biarkan sup sejuk selama 30 minit.
4. Masukkan sup ke dalam mangkuk pemproses makanan atau pengisar dan haluskan; ini mungkin perlu dilakukan dalam beberapa kumpulan. Kembalikan sup yang telah disucikan ke dalam periuk.
5. Semasa memanaskan api dengan api kecil, masukkan krim dan kacau. Hidangkan suam atau sejuk.

Sup Timun Sejuk

(Oleh Eli Kirshtein, chef / perunding, Atlanta)

Apabila sebilangan orang memikirkan MSG, mereka membayangkan akibat kesihatan yang meragukan dan anggapan yang salah (dan, terus terang, perkauman) mengenai makanan Cina. Namun, bertentangan dengan kepercayaan popular, monosodium glutamat dapat memberikan rasa umami yang menarik untuk hidangan sambil juga mengurangkan kadar natrium mereka. Atas sebab-sebab ini, Top Chef alum Eli Kirshtein suka menambahkan sedikit MSG ke sup timunnya yang sejuk. “Saya selalu menjadi penggemar sup sayur-sayuran sejuk pada musim panas. Dengan banyaknya hasil yang indah yang terdapat pada musim ini, terdapat banyak pilihan, tetapi kegemaran peribadi selalu menjadi timun. Oleh kerana sifatnya yang berair secara intrinsik, sup ini memerlukan sedikit kekayaan dan pop untuk membuatnya benar-benar kenyang. Untuk itu, saya suka mengemulsi crème fraîche ke dalam sup dan membumbui dengan beberapa MSG untuk benar-benar memberikan rasa mulut penuh. Oh, dan kaviar kecil juga tidak menyakitkan, kata Kirshtein mengenai resepinya.

Bahan-bahan

• 3 timun besar, dibasuh dan dipotong menjadi potongan 1 inci, lebih baik tidak hidroponik
• 1 biji bawang besar, dicincang kasar
• 5 daun selasih yang besar, dikisar
• 3 oz crème fraîche
• 1 sudu besar jus lemon
• .5 sudu kecil MSG
• Garam & lada putih, secukup rasa
• 1 oz kaviar, seperti American Paddlefish atau Hackleback (pilihan)

Kaedah

1. Masukkan timun, daun bawang, dan selasih ke dalam pengisar dan haluskan hingga sebati. Masukkan crème fraîche dan terus dikisar hingga diemulsi sepenuhnya.
2. Letakkan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam sehingga sangat sejuk.
3. Sebelum disajikan, masukkan jus lemon, MSG, garam dan lada.
4. Saring sup melalui saringan mesh halus.
5. Letakkan sup dalam empat mangkuk atau cawan yang sejuk dan hiaskan dengan seperempat kaviar dalam setiap hidangan (pilihan). Hidangkan sejuk.

Sup Yogurt Sejuk

(Oleh CarlCapalbo, pengarang koki / buku masakan, Tasting Georgia: Perjalanan Makanan & Anggur Di Kaukasus)

Di negara Eropah Timur Georgia, "sup yang dibuat dengan matsoni, atau yogurt susu sapi, sangat popular," jelas penulis buku masakan CarlCapalbo. "Banyak sup ini dibuat dengan bawang tumis, nasi, dan ramuan, dan disajikan panas. Saya jatuh cinta dengan sup yogurt sejuk ini, yang sangat menyegarkan pada hari musim panas! Gunakan yogurt organik berkualiti dengan rasa asam yang bagus, dan sajikan dengan wain sejuk. Saya cadangkan Rkatsiteli atau Mtsvane (tentu saja, dari Georgia)."

Bahan-bahan

• 2 cawan yogurt biasa
• 1 cawan air
• 3 oz timun, dihiris halus dan dicincang
• 2 daun bawang / daun bawang, cincang halus (bahagian putih dan hijau)
• 1 sudu besar ketumbar, cincang halus
• 1 sudu besar dill, cincang halus
• 1 sudu kecil daun pudina, dicincang halus
• 1 sudu kecil chives, cincang halus
• .5 sudu kecil cili hijau sederhana-panas, dicincang halus
• Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukup rasa

Kaedah

1. Pukul yogurt dengan sebahagian besar air hingga sebati. Konsistensinya harus berkrim tetapi menyerupai sup. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit atau lebih sedikit air.
2. Pukul baki bahan dan musim dengan garam dan lada. Biarkan sup berehat di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit sebelum dihidangkan untuk mengeluarkan rasa ramuan herba. Hidangkan sejuk.

Sup Peach Kari

(Oleh Bradley Griffin, chef / pemilik, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Sup buah sering dipaksa masuk ke dalam kategori pencuci mulut tanpa pertimbangan lebih lanjut, tetapi penambahan rempah-rempah dan sayur-sayuran musim panas dapat mengubah puri berasaskan buah persik menjadi makanan ringan yang sangat sesuai untuk siang atau malam yang hangat. Mengenai resepnya untuk Curried Peach Soup, koki Bradley Griffin mengatakan bahawa “sup ini sangat bagus jika anda mencari sup musim panas yang menyegarkan setiap hari di tepi air. Rempah-rempah dalam sup ini mengeluarkan sedikit panas yang melengkapkan rasa manis dari buah persik, dan ramuannya memberikan kesegaran untuk menjadikan hidangan ini sempurna untuk musim panas.

Bahan-bahan

• 5 biji pic, inti dikeluarkan dan dipotong dadu
• 1 labu kuning sederhana, potong dadu
• 1 sudu besar lavender, cincang halus
• 2 sudu kecil serbuk kari
• 1 sudu kecil pala
• 1 sudu teh kayu manis
• .5 sudu teh kapulaga
• 2 sudu kecil thyme segar
• 1 sudu kecil pudina segar
• .25 cawan cuka sari apel atau cuka peach (Griffin membuatnya dengan merendam inti persik dalam cuka wain beras semalaman)
• 6 cawan air

Kaedah

1. Masukkan semua bahan ke dalam periuk bersaiz sederhana dan masak dengan api kecil hingga sup mendidih. Kurangkan api hingga sederhana rendah dan biarkan masak selama 15-20 minit.
2. Tuangkan sup yang dimasak ke dalam pengisar dan kisar hingga rata. Letakkan sup campuran di dalam peti sejuk dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dihidangkan. Hiaskan sup dengan kepingan pudina, thyme, dan pic atau nektarin segar.