Panduan Pemula Untuk Sherry Wine

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sherry, bagi mereka yang tahu, sangat mengagumkan. Namun, lebih kerap daripada itu, ia tetap menarik perhatian dari restoran kasual atau bar-goer (wain, pelabuhan lain yang diperkaya, tahu bagaimana rasanya). Stereotaip - murah, hanya digunakan untuk memasak, hanya dimakan oleh orang-orang lama - tersebar luas, yang banyak menjatuhkan maruahnya. Sudah tiba masanya untuk mengubah semua itu.

Beberapa tahun kebelakangan ini, bir menjadi seperti anggur dan wain menjadi lebih oksidatif (mis. Wain semula jadi, JurChardonnay, wain oren, dll.). Sherry sangat menghargai, mengenakan rasa buahnya yang kering, manis, kering pada lengan emasnya yang berkilauan dan untuk alasan yang baik - sebutan sherry mengandungi beberapa wain yang paling kering dan juga yang paling manis di planet ini. Tidak kira apa jenis anggur yang anda cari, kemungkinan anda dapat mencari sesuatu yang serupa dengannya dalam kategori.

Ini telah mempertahankan sekurang-kurangnya beberapa baris kecil di kebanyakan menu bar restoran, terutama sebagai sipper makan. Dalam pertuturan bola sepak, wain pencuci mulut seperti port dan Sauternes memainkan peranan sebagai nombor sembilan klasik, menjaringkan gol dan mengasyikkan. Sherry memakai nombor sepuluh, menunjukkan keseronokan artistik dan sama gembira dapat memberikan bantuan setelah bantuan licik, walaupun dengan mudah dapat menggantikan tempat nombor sembilan.

Apa itu Sherry?

Dilahirkan di Sepanyol dan dibuat terutamanya dari anggur Palomino, kemudian diperkaya dengan brendi anggur, sherry kembali beberapa ribu tahun tetapi benar-benar mendapat kedudukan Eropah pada abad ke-13. Columbus mengembara ke Firman Baru dengan banyak kelebihan. Shakespeare menyukainya. Magellan, yang merupakan salah satu legenda minuman kegemaran saya, dikatakan lebih banyak menggunakan sherry daripada senjata ketika dia bersiap untuk berlayar ke seluruh dunia.

Hari ini, sherry, sama seperti minuman keras atau minuman keras lain, hanya boleh dibuat di kawasan tertentu. Dikenal sebagai marco de Jerez atau "Segi Tiga Sherry", sherry dibuat di tiga kota di Sepanyol Selatan - Jerez de lFronter (hanya dikenali sebagai Jerez, dan diucapkan "he-ref"), Sanlúcar de Barrameda, dan El Puerto de SantMaria.

Dibangun di sekitar tanaman anggur yang rentan, Sherry telah menahan masalah penyakitnya. phylloxeroutbreak besar-besaran pada tahun 1894 menyebabkan kerosakan yang besar di kawasan ini. Sejak itu kebanyakannya pulih dan sebahagian besarnya terdiri dari empat jenis kering utama, dua jenis manis, dan pelbagai jenis ceri campuran. Empat jenis kering utama adalah Fino dan Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, dan Oloroso. Dua jenis manis adalah Pedro Ximenez dan Moscatel, yang kedua-duanya dinamakan sempena varietas yang digunakan untuk menghasilkannya. Kami akan memfokuskan pada ceri kering untuk baki artikel.

Pengeluaran sherry kering - yang merupakan sebahagian besar dari semua sheri yang dihasilkan - berjalan di sepanjang spektrum, dari sepenuhnya biologi (iaitu, berumur di bawah flor) hingga benar-benar oksidatif (berumur tanpa flor).

Jenis Kering Kering

Fino

Gaya Fino mungkin yang paling mudah, kering dan sering dipukul dengan beberapa nota roti. Masuk akal, memandangkan gaya ini berumur di bawah bunga - laras berusia di bawah filem ragi sendiri. Terdapat pendedahan oksigen, tetapi jumlah yang sempurna, memandangkan kemampuan pelindung flor. Relatif sederhana dan sejuk, ini adalah perkenalan yang baik dan murah untuk sherry. Cubalah dengan tapas. Feri sheri adalah murni biologi dalam pengeluarannya (seperti kumpulan seterusnya, manzanillsherries.)

Manzanilla

Manzanillis juga berumur di bawah bunga dan mempunyai banyak ciri dengan feri sherries, kecuali satu: Manzanillsherry hanya dibuat di Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado agak lebih gelap, berumur dalam tong di bawah flor (sehingga semua flor mati) dan kemudian berumur di tong dan terdedah kepada lebih banyak oksigen. Hasilnya adalah spesimen jelek yang indah, sering terasa kayu, dengan unsur buah dan kacang gula-gula. Amontillado sherries mengekalkan unsur biologi dan oksidatif pengeluaran sherry. Cubalah dengan cendawan panggang atau artichoke dan baca dari Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado adalah gaya sherry yang berfungsi sebagai yang terbaik dari kedua-dua dunia. Berumur di bawah bunga sebentar, ia juga akan menjadi tua secara oksidatif. Sekiranya anda tidak dapat menentukan bahagian spektrum mana yang lebih anda sukai, palo cortado sesuai untuk anda. Tidak kaya dengan oloroso, palo cortados masih mengekalkan rasa kenyang di setiap teguk.

Oloroso

Yang paling gelap dan paling kompleks adalah oloroso, berumur paling lama dan layak untuk penuaan lebih lama (ia juga tidak berumur di bawah bunga sama sekali). Kerana terletak paling lama dalam tong, ia paling banyak menumpukan dari segi rasa. Sekiranya anda mencari sherry yang paling padat dan canggih, gaya ini sesuai untuk anda.

Sherry Terbaik untuk Mencuba Hari Ini

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• The Tio Pepe Palomino Fino adalah standard emas untuk feri sherries. Kering dan garing, mudah turun sendiri atau dicampurkan ke dalam koktel.
• The Hidalgo PasadManzanilla harus dinikmati sendiri. Ini adalah sherry yang dicampur dengan teliti, menunjukkan rasa epal, bunga sitrus, dan kacang panggang. Cubalah rakan anda sebagai minuman beralkohol sebelum perjumpaan makan malam anda yang seterusnya.
• The Valdespino Amontillado Tío Diego cukup kering, dengan nota hazelnut, buah kering, kopi, dan sedikit karamel. keasidan yang seimbang menjadikannya sempurna untuk diminum selepas makan.
• The González Byass Leonor Palo Cortado berumur 12 tahun, dan kaya dengan rasa kacang yang dicampurkan dengan ceri dan sedikit rasa oren. Manis di lelangit, ia kering sedikit dari masa ke masa.
• The Fernando de CastillOloroso dibina untuk musim sejuk yang semakin berkurang. Minum sherry berlapis ini di depan perapian dengan buku yang bagus di tangan. Sekiranya anda tidak mempunyai perapian, sifat pemanasan wain yang diperkaya itu akan mencukupi.

Sekiranya anda merasa ekstrinventif, lakukan seperti yang mereka lakukan di Portland bar Rum Club yang sangat baik dan replikasi koktail "Fino Countdown" mereka (Fino sherry, Blackstrap, dan rum Jamaica, vanila, allspice, lemon). Benderang lelangit yang menggembirakan; manis, sedap dan sitrus. Perlukan sesuatu yang lebih ringan? Tio Pepe mengesyorkan Tiojito - satu bahagian Tio Pepe Fino hingga tiga bahagian soda limau nipis.

Asalnya diterbitkan oleh Mark Stock pada 25 Februari 2019. Terakhir dikemas kini oleh Sam Slaughter.