Pengenalan Ringkas Untuk Brewing Malts, Tulang Belakang Bir

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Malts menyediakan tulang belakang bir. Mereka adalah, dalam bentuk barli malt, salah satu dari tiga ramuan yang disebut dalam Undang-undang Kemurnian Bir Jerman (the Reinheitsgebot) dan mereka meletakkan asas untuk warna, rasa, dan rasa mulut bir. Biji-bijian ini seperti pahlawan yang tidak dikenali, mewujudkan platform untuk hop, ragi, dan bahan tambahan untuk berinteraksi.

Sama ada anda pembuat bir di rumah yang ingin mengembangkan gaya anda atau penggemar bir yang ingin mengetahui lebih banyak pengetahuan tentang bir, luangkan masa untuk mengetahui jantan anda. Inilah ikhtisar malt paling popular yang digunakan dalam pembuatan bir, dan bagaimana setiap malt mempengaruhi bir siap.

"Malt," untuk tujuan pengenalan ini, hanyalah biji-bijian yang telah disiapkan untuk proses pembuatan bir (kami akan segera mendapatkan biji-bijian yang terlibat). Pati bijirin diubah dengan merendam, percambahan, dan pemanasan, mengubah pati tersebut menjadi gula yang prima dan siap untuk penapaian.

Sebilangan besar resipi bir dimulakan dengan kombinasi malt yang cukup generik, seperti malt dua baris atau enam baris (dinamakan dengan cara pertumbuhan biji pada tangkai). Kemudian resipi mungkin memerlukan kombinasi malt tambahan, meningkatkan kerumitan bir dengan menambahkan karamel, panggang, atau malt khas.

Biji-bijian yang paling biasa digunakan dalam pembuatan bir adalah barli. Pelbagai jenis jelai barli dapat dibahagikan kepada ciri-ciri yang berbeza berdasarkan bentuk tangkai, wilayah di mana ia ditanam, atau jenis spesifiknya. Lemak tersebut juga boleh dipanggang hingga pelbagai tahap, menghasilkan warna yang lebih gelap dan konsistensi yang lebih tebal dalam bir. Di sinilah kami mendapat coklat malt; ini bukan penggunaan coklat, tetapi panjang memanggang dan rasa akhir.

Malt barli panggang ringan akan digunakan untuk ales pucat, pilsners, dan ales emas. Malt dengan panggang yang lebih dalam menjadikan asas untuk ambar dan Märzens. Panggang yang lebih gelap digunakan untuk bir coklat dan dunkel. Ikuti proses memanggang secara maksimum dan anda akan menghasilkan biji-bijian yang diperlukan untuk stout, kuli dan sejenisnya.

Homebrew Di Luar Asas oleh Mike Karnowski

$ 8 dari Amazon

Walaupun barli adalah malt yang paling biasa di dunia pembuatan bir, itu bukan satu-satunya bijirin di bandar. Malt bukan barli termasuk gandum, rai, millet, dan oat. Walaupun tidak serba boleh atau beragam seperti keluarga barli, biji-bijian ini memberikan kualiti unik mereka sendiri untuk minuman masing-masing. Sebagai contoh, gandum menambah rasa manis, rai menambah rempah dan gandum meningkatkan badan bir.

Pembuatan bir industri besar sering bergantung pada biji-bijian tambahan (atau pati yang tidak dicairkan) untuk mengisi resipi mereka. Ini termasuk jagung dan beras. Pembuat bir rumah dan beberapa kilang bir kerajinan juga berusaha mengembangkan bil bijirin dengan memasukkan labu, kentang, dan sayur-sayuran dan bijirin bijirin lain.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai pembuatan bir malt, lihat buku Homebrew Beyond the Basics oleh Mike Karnowski atau kunjungi kedai pembuatan bir tempatan anda.