Letakkan Gabus Di Dalamnya? Kebaikan Dan Keburukan Penyumbat Anggur Berbeza

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Corks, tutup skru, sintetik, bahagian atas kaca - terdapat pelbagai cara untuk menutup botol wain (atau wiski). "Penutupan" atau "penyumbat" telah lama berjalan dalam 20 tahun terakhir, tetapi beberapa orang masih menganggap penutup skru atau "gabus" getah menandakan anggur berkualiti rendah.

Tidak.

Walaupun ada kemungkinan anda akan menjumpai sebotol wain yang menampilkan semacam penyekat pakaian Samurai yang pelik, ini adalah penutup utama yang mungkin anda dapati di rak kedai:

Gabus semula jadi: Ini adalah penyumbat anggur klasik yang bosan langsung dari kulit kayu oak yang tebal, yang dituai di sekitar Laut Tengah. Terdapat pelbagai jenis kelas dan klasifikasi. Cormated corks adalah gabus semula jadi yang dilapisi dan ditutup dengan habuk gabus agar kelihatan lebih konsisten.

Gabus berbutir: Juga disebut aglomerasi atau mikrogranulasi, ini adalah gabus komposit yang terbuat dari butiran sisa semasa proses pembuatan gabus semula jadi (serupa dengan papan partikel atau kayu tekan). Gabus berbutir umumnya merupakan produk yang lebih murah dan sering digunakan untuk wain yang tidak dimaksudkan untuk menua (iaitu anggur Drink-Me-Now).

Gabus teknikal: Dengan gabus teknikal, anda mempunyai segmen gabus butiran yang ditutup dengan cakera gabus semula jadi. Ini dirancang agar wain dimakan dalam masa dua atau tiga tahun dari pembotolan. Mereka lebih kuat dan lebih stabil daripada gabus berbutir biasa, dan secara estetik menyenangkan (kelihatan seperti gabus semula jadi dari atas). Corong sampanye adalah contoh gabus teknikal.

Gabus sintetik: Corak sintetik dibuat dari pelbagai jenis plastik, getah, dan komposit dan direka bentuk untuk kelihatan dan bertindak balas seperti gabus semula jadi. Anda masih menggunakan penutup botol pada penutup ini.

Bahagian atas skru: Ini juga disebut topi Stelvin selepas topi skru wain jenama yang paling terkenal dan digunakan. Tidak seperti, katakanlah, penutup skru plastik di atas botol sirap maple, penutup logam ini dengan bahagian dalam plastik memberikan penutup yang sangat ketat di seluruh mulut dan leher botol. Mereka jauh lebih murah daripada gabus semula jadi dan berwarna.

Gabus kapsul: Gabus kapsul, juga disebut T-gabus, terbuat dari variasi gabus semula jadi atau bahan sintetik yang dihiasi dengan lampiran yang lebih luas yang terbuat dari kayu, kaca, porselin, atau bahan lain. Ini sering digunakan untuk menambahkan kepercayaan pada wiski kraf atau minuman keras.

Sehingga 1980-an, gabus berhenti sekitar 95 peratus dari semua botol anggur, menurut Carlos de Jesus, pengarah pemasaran Amorim, pengeluar gabus besar di Portugal. Topi skru gaya moden pertama muncul seawal tahun 1960-an, tetapi berkualiti rendah. Menjelang tahun 1980-an, teknologi topi skru mulai meningkat secara mendadak, dan pembuat wain Switzerland naik ke kapal.

"Pada mulanya, banyak hidung muncul ke arah penutup skru," kata Ranit Librach, pengurus promosi A. S. untuk Penanam Anggur New Zealand. Seluruh negara melancarkan inisiatif pada tahun 2001 untuk menukar semua atau kebanyakan wain yang dihasilkan di sana menjadi penutup skru. "Tetapi hari ini, kilang wain teratas di seluruh dunia, dengan anggur berharga ratusan, menutup anggur mereka dengan penutup skru."

Mengapa peralihan? Terdapat banyak sebab, banyak yang berkaitan dengan keadaan arak pada tahun 1990-an. Tiga perkara berlaku pada masa yang sama. Pertama, wilayah "baru" - seperti Australia, Washington, dan Chile - muncul secara global. Kawasan-kawasan ini sering mengeksport anggur pasar besar-besaran dan bersedia untuk bereksperimen dengan segala-galanya dari proses penapaian hingga pembungkusan. Kedua, pengumpulan wain, terutama dalam kategori mewah seperti Tuscans Itali Super gaya Bordeaux dan NapValley Cabernet Sauvignon, menjadi pilihan bagi Wall Street, Silicon Valley, dan sebagainya.

Yang terakhir, tetapi tidak kurang pentingnya, industri gabus telah melalui proses pengendalian kualiti. Sesekali anda akan menjumpai wain yang tidak betul atau buruk. Pengoksidaan, pencemaran kulat, dan faktor lain akan merosakkan aroma arak, meninggalkan bau surat kabar basah, bau atau rasa dan rasa tidak menyenangkan yang lain. Kesalahan ini biasanya dijuluki sebagai "cat gabus" (yeah, yeah, kita tahu), implikasinya adalah bahawa gabus yang dibuat dengan buruk adalah akar masalahnya. Baru-baru ini, kami mendapati bahawa kekurangan anggur tidak hanya berkaitan dengan gabus (ia boleh berlaku sebelum wain dimasukkan ke dalam botol). Pada tahun 90-an, gabus anggur berusia 400 tahun adalah suspek utama, sebahagiannya kerana proses pembersihan yang melibatkan sebatian berasaskan klorin semasa pengeluaran.

"Industri gabus agak dikalsifikasi pada saat industri anggur mulai berkembang dengan pesat," kata pembuat minuman anggur yang berpangkalan di Washington, Co Dinn. "Sebagai pembuat anggur, saya menghargai sejarah, dan apa yang menjadikan gabus menjadi sesuatu yang istimewa. Pada masa yang sama, saya melihat ini pada tahap kualiti gabus yang rendah. Pada tahun 90-an, ada contoh orang yang terpaksa membuang keseluruhan botol kerana masalah gabus sistemik."

Walaupun dia adalah pembuat minuman keras untuk Hogue Cellars, jenama itu melakukan eksperimen selama sepuluh tahun yang terperinci yang membandingkan kemampuan pelbagai corks, synthetics, dan Stelvins untuk mengekalkan anggur dari masa ke masa, dan mendapati penutup skru lebih disukai. Dia terus menggunakannya untuk barisan wainnya sendiri hari ini.

Dinn mendapati bahawa salah satu penyebab besar wain kehilangan watak dari masa ke masa adalah pengenalan oksigen. "Walaupun dalam bir berkarbonat yang ditutup dengan penutup mahkota, oksigen dapat melalui plastik di bawah penutup dan mempengaruhi bir, sehingga rasanya tidak berinspirasi. Dengan penutup skru Stelvin, kami mendapati terdapat banyak oksigen yang sangat kecil memasuki wain. Saya baru sahaja membuka 2004 Chardonnay dan cantik. Tidak teroksidasi, dan masih mempamerkan banyak buah."

"Penting untuk memahami berapa banyak usaha yang diperlukan untuk meningkatkan industri dan produk yang disediakannya," kata Ferreira. "Sudah tentu ini adalah pilihan terbaik jika anda ingin menyimpan anggur anda dalam botol selama bertahun-tahun, beberapa dekad, atau bahkan berabad-abad. Tetapi kami juga telah mencipta pelbagai produk yang berbeza dari produk sampingan gabus semula jadi, dan produk tersebut menyediakan pilihan berprestasi tinggi yang terjangkau seperti penutup lain."

Pendidikan telah menjadi pendorong utama bagi APCOR dan pengeluar seperti Amorim, mengajar pembuat wain dan pengguna bahawa perubahan teknologi dan kawalan kualiti dalam industri telah mengurangkan kehadiran kotoran "buruk", dan bahawa persepsi pengaruh gabus terhadap anggur tercemar lebih besar daripada pengaruh sebenar. Amorim de Jesus mengatakan peningkatan dalam industri sangat berpengaruh sehingga hari ini, sementara gabus merangkumi sekitar 70 peratus dari semua penutupan, penggunaan dan penjualan wain yang meningkat. “Kadar pertumbuhan, dari segi penjualan, hari ini melebihi kadar pertumbuhan penyumbat lain atau anggur itu sendiri. Mulai tahun 2010 orang mula melihat bahawa 'kurva masalah' untuk gabus akan turun sementara 'kurva masalah' untuk penyumbat alternatif naik."

Dan banyak pembuat anggur terus menganggap gabus sebagai pemain terbaik keseluruhan. Maggie Kruse, pembuat anggur bersekutu untuk SonomCounty's Jordan Winery menyatakan, "Kami telah melakukan eksperimen dengan penutup skru, dan kami masih percaya bahawa wain berusia oak mendapat manfaat dari masa bilik dalam botol dengan gabus, dan ia tetap lebih kompleks dan ekspresif daripada yang dengan penutup skru. " Untuk satu perkara, terdapat sejumlah oksigen yang anda mahu berinteraksi dengan anggur, untuk melembutkannya dan membantu memberikannya kedalaman. "Gabus berkualiti tinggi membolehkan anggur bernafas dan berkembang," kata Kruse. "Evolusi ini sangat penting bagi kami."

Dan pembuat anggur terus bereksperimen. Protea, label anggur Afrika Selatan, telah memperkenalkan Rosé dan Chenin Blanc yang menampilkan gabus berbentuk T terbuka yang disebut Helix (juga dari Amorim) yang dimaksudkan untuk mudah dikeluarkan (dan ditutup kembali) tanpa penutup botol. Ia juga meniru kenikmatan gabus Champagne, yang pada dasarnya menggabungkan elemen terbaik dari beberapa penutup.

Bagaimana dengan minuman keras? Adakah penutupan membuat perbezaan dengan sebotol wiski $ 50 yang disuling tangan oleh Brooklynite berjanggut? Tidak banyak. Arak suling secara signifikan kurang dipengaruhi oleh pendedahan kepada oksigen, walaupun selepas dibuka (fikirkan bagaimana anggur menjadi buruk jika anda membiarkannya duduk selama tiga hari, walaupun siapa yang akan membiarkannya terjadi?).

"Saya bekerja dari perspektif praktikal," kata Jonathan Pogash, perunding bar yang mengendalikan pegangan The Cocktail Guru. "Secara amnya, penutup skru selalu menjadi penutup belakang yang terbaik, dari sudut praktikal semata-mata." Lebih mudah dibuka dan ditutup, yang membantu apabila anda memperoleh skor atau beratus-ratus minuman setiap malam. Sebilangan besar bartender yang kami kaji secara santai di Facebook cenderung setuju.

Walau bagaimanapun, di bar rumah, T-corks kapsul kelihatan lebih sejuk. Terdapat satu peringatan: Penyumbat yang ditutupi perak yang indah itu diberikan sebagai hadiah dapat mengoksidasi dan mempengaruhi anggur dan minuman keras seperti absinth atau Aperol. Gunakannya untuk wain berusia dua hari, atau lebih baik lagi, simpan lebih lama dengan Coravin.

Pada akhirnya, sama ada anda bercakap arak atau minuman keras, hari ini anda berada di tangan yang cukup selamat namun wain anda ditutup. Inilah ikhtisar ringkas semua yang telah kami pelajari mengenai corak semula jadi dan penutup skru:

Gabus Asli

Gambar ihsan ProteWines

Kelebihan

• Pilihan klasik, terutamanya untuk wain merah yang sesuai dengan usia
• Sisa yang lestari dan sifar: Satu pokok gabus dapat menyediakan kulit gabus selama berabad-abad atau lebih, malah habuk digunakan untuk bahan bakar bio.
• Kini boleh dikitar semula (bukan hanya boleh digunakan semula), terima kasih kepada Cork ReHarvest dan Recork (kedua-duanya mempunyai stesen berhenti berdekatan anda).
• Petunjuk visual dan aural gabus menambah nilai anggur yang dirasakan (fikirkan tentang pop gabus Champagne).

Keburukan

• Ingatlah untuk membawa corkscrew!
• Masih kecil risiko wain yang disimpan menjadi buruk, atau gabus mengering.
• Lebih mahal untuk pembuat anggur, kos yang akan diserahkan kepada pengguna.

Penutup skru

Gambar ihsan Geyser Peak

Kelebihan

• Lindungi wain secara konsisten.
• Nyaman; tidak diperlukan pembuka botol.
• Boleh dikitar semula di banyak negeri, walaupun dengan sisipan plastik.
• Menjimatkan wang untuk pembuat anggur dan pengguna.

Keburukan

• Walaupun boleh dikitar semula, mereka mesti dibuat dan tidak lestari.
• Terdapat kurang percintaan dan karisma.
• Sebilangan pembuat anggur mendapati prestasi mereka kurang berbanding dengan gabus.