Eleven Madison Park Mengubah Dapur Berbintang Michelin Untuk Memberi Makanan Kepada Warga New York Yang Memerlukan Semasa COVID-19

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Ketika tiga restoran santapan berbintang Michelin, yang sebelumnya menduduki tempat terbaik di dunia sebagai 50 Terbaik di Dunia pada tahun 2017, mengumumkan bahawa setelah ditutup kerana wabak itu, ia akan membuka kembali dapur dan ruang makannya untuk menjadi dapur biasa semasa orang ramai krisis kesihatan, orang mengambil perhatian. restoran yang dulunya menyajikan 100 makanan mewah malam, kini telah meningkatkan operasinya untuk membuat sekitar 2,000 makanan sehari untuk warga New York yang memerlukan, berkat beberapa dana dan koordinasi dari rakan lama, American Express.

Daniel Humm, koki dan pemilik di Eleven Madison Park, telah bekerjasama dengan Rethink Food bukan berasaskan keuntungan di NYC untuk menjayakan inisiatif tersebut. Pemikiran semula terkenal dengan usahanya untuk menghilangkan sisa makanan di New York City dengan mendapatkan lebihan makanan dari kedai dan restoran, dan menggunakan sumber tersebut untuk memberi makan kepada masyarakat yang kurang mampu. Dengan banyak restoran ditutup kerana keadaan semasa, Rethink telah menerima tambahan 19,000 lbs dari penderma makanan pertama kali, dan telah memperluas operasinya dengan menubuhkan Restoran Response Program untuk membantu keperluan makanan dan akses semasa krisis. Program ini memberi hingga $ 40,000 hingga tidak lebih dari 30 restoran untuk membuka semula pintu mereka sebagai pusat pengedaran makanan (pasukan Eleven Madison Park terpisah dari program ini).

Bekas pekerja Eleven Madison Park telah disewa oleh Rethink Food untuk menghasilkan makanan di tiga dapur bangunan yang menyediakan makanan secara serentak. "Chef Daniel Humm ada di sana setiap hari untuk mengawasi operasi," kata Matt Jozwiak, pengarah eksekutif dan pengasas Rethink Food NYC. "Pasukan kami bermula pada pukul 7 pagi untuk mendapatkan penghantaran, dan peralihan pertama bermula pada pukul 7:30 pagi untuk memulakan pembungkusan makanan. kemudian peralihan bermula pada pukul 8:30 pagi untuk memasak [T] dia memasak bekerja dalam pasukan tiga dan tersebar. Jumlah orang di Eleven Madison Park tidak pernah melebihi 13. Semua orang biasanya keluar pada jam 5 petang selepas makanan dibungkus untuk diedarkan."

Makanan diambil oleh rakan CityMeals on Wheels dan dihantar di lima wilayah di New York termasuk hospital seperti New York Presbyterian, dan juga pusat komuniti. "Perkara paling penting yang dapat kita lakukan adalah mencari jalan untuk menyokong pekerja kesihatan di garis depan pertempuran ini dan mereka yang berjuang untuk bertahan," kata Humm. "Kami bersyukur kerana perkongsian ini akan membolehkan pasukan Eleven Madison Park menyumbang dengan cara yang begitu penting." Walaupun dapur seperti Eleven Madison Park's tidak asing lagi dalam kebersihan, keutamaan tertinggi semua yang terlibat adalah menghasilkan makanan yang selamat sambil melindungi kakitangan dan orang yang dilayani. Pasukan mempunyai suhu yang diperlukan semasa ketibaan, dan mengikuti kod keselamatan lain yang ketat termasuk memakai topeng dan sarung tangan.

"Misi kami untuk menyampaikan makanan kepada orang-orang New York yang tidak pernah penting lagi, dan mencari jalan untuk terus melayani mereka yang selalu bergantung pada kami, serta membantu hospital menyediakan makanan dalam momen semua ini, adalah sangat penting,”kata Matt Jozwiak. "Program inovatif ini juga membantu restoran yang kami gunakan untuk menyiapkan makanan dan kami berharap perkongsian ini berfungsi sebagai model yang dapat ditiru di seluruh negara, yang sudah kami kerjakan … pasca COVID-19, saya harap kita dapat bekerja mewujudkan sistem yang mapan agar restoran berperanan lebih besar dalam memerangi kelaparan."

"Ini jelas merupakan saat yang sangat sukar bagi New York, dan program ini telah memberi peluang kepada pasukan kami untuk tidak hanya menolong orang, tetapi melakukan apa yang mereka sukai: masak," kata Humm. Di dunia di mana begitu banyak kebebasan telah dilenyapkan kerana wabak ini, inisiatif tempatan seperti inilah yang memberi harapan.