Chef Andrew Zimmern Bercakap Makanan Dan Politik

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Andrew Zimmern, koki televisyen yang terkenal dan keperibadian rancangan perjalanan (bekas tuan rumah "Bizarre Foods" antara lain), mempunyai siri lima bahagian baru yang memulakan debutnya di MSNBC pada pertengahan Februari. Sepanjang pertunjukan ini, Zimmern akan meneroka topik yang berkaitan dengan persimpangan makanan dan politik, bersama dengan bantuan beberapa tetamu istimewa seperti José Andrés. Manual ini berpeluang untuk menanyakan kepada Zimmern beberapa pertanyaan untuk mengetahui pendapatnya mengenai masa depan ketersediaan makanan global, bagaimana ia dipengaruhi oleh perubahan iklim, sama ada anda boleh memisahkan masakan dari trend politik dan makanan yang dia suka dan yang dia mahu hilang.

Manual: Menurut anda apa masalah yang paling mendesak yang akan mempengaruhi masa depan ketersediaan makanan di planet ini dalam masa terdekat dan jauh?

Andrew Zimmern: Krisis iklim, keperluan penduduk, kepupusan spesies, kekurangan air, kekurangan tenaga kerja, kemarau, kelaparan, dan lain-lain. Kita berada di tahap awal krisis makanan global dan tidak ada yang melihatnya. Ini tidak berlaku pada masa akan datang; sudah bermula di setiap kategori yang disenaraikan di atas dan banyak lagi.

TM: Adakah kebanyakan orang memahami hubungan antara perubahan iklim dan kelestarian makanan, atau anda fikir perlu ada lebih banyak pendidikan? Dan bagaimana orang mendapat pendidikan yang lebih baik?

AZ: Itu adalah masalah, dan penting bagi semua orang untuk menjadi lebih terdidik mengenai realiti keadaan. Ini adalah salah satu sebab besar saya ingin membuat "Apa yang Makan Amerika" selama beberapa tahun. Tetapi pendidikan terbesar, yang masih belum berlaku, adalah untuk orang memahami bahawa krisis iklim kita memberi kesan negatif terhadap pengeluaran makanan sekarang, dan sudah bertahun-tahun. Ini adalah masalah "sekarang" dan bukan masalah "esok".

TM: Adakah anda percaya bahawa makanan sememangnya bersifat politik? Sekiranya demikian, bagaimana anda menerangkannya kepada seseorang yang tidak pernah memikirkannya?

AZ: Ya, saya lakukan kerana semuanya sememangnya bersifat sivik. Isu kami yang dibahas mengenai "Apa yang Makan Amerika" tidak kiri atau kanan, atau merah dan biru, ia adalah masalah "ke depan", yang perlu kita tentukan dan mencari jalan penyelesaian secara sivik. Untuk banyak isu sivik, mesti ada penyelesaian politik. Undang-undang perlu dibuat berdasarkan ketetapan sivik. Keselamatan makanan, hak pekerja makanan, harga produk, pelabelan, gaji minimum, insurans tanaman, subsidi, hanya untuk menyebut beberapa elemen di atas kepala saya. Semua bermula sebagai wacana sivik tetapi mendapat semangat berkat peraturan perundangan.

TM: Adakah anda percaya bahawa retorik antimigrasi semasa di Americhas membolehkan orang memahami peranan pendatang dengan lebih baik di dapur restoran kami?

AZ: Tidak, saya rasa ini menyumbang kepada penciptaan komuniti hantu, rasisme, etnosentrisme, dan lebih buruk lagi. Saya rasa bahawa masalah-masalah itu telah mengejutkan banyak pihak dan saya memuji siapa sahaja yang bersuara untuk reformasi imigresen dan peningkatan komuniti yang terpinggir.

TM: Apakah trend makanan kegemaran anda dan trend yang ingin anda lihat?

AZ: Faves: Pembelian yang memberi tenaga, lebih banyak makanan semula jadi, kembali ke makanan tempatan / bermusim, vegan / vegetarian, peningkatan pengambilan makanan yang tidak berkaitan dengan keseronokan, daging nabati, dan telur nabati. Pergi: rempah labu, minyak truffle, makanan yang sudah dibongkar.