Cara Tetap Waras Dalam Industri Makanan Dan Minuman

2024 Pengarang: Francis Oldridge | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 20:41

Sesiapa yang bekerja di restoran dan bar mengetahui bahawa ia boleh menjadi periuk tekanan. Segala-galanya menjadi sibuk, tetamu menjadi panas (atau terbuang, atau berhak, dll.), Dan anda menyulap banyak pesanan, tugas, pinggan, koktel, dan permintaan khas. Ini banyak dan boleh membawa bahkan jenis industri terbaik ke wilayah mental dan fizikal yang gelap.

Tetapi ada cara untuk menjaga kewarasan anda dalam dunia yang menuntut ini, ada yang lebih sederhana dan lebih diabaikan daripada yang lain. Chris Leimenhas bekerja di beberapa restoran yang paling sibuk dan terkenal di Portland, di depan rumah dan di dapur. Dia menghabiskan masa yang berkualiti di Higgins, Langbaan, Le Pigeon, dan banyak lagi. Dia bahkan bekerja di Thomas Keller's Per Se di New York. Pada masa ini, dia sedang menjaga bar di Les Caves, bar wain yang terhormat di sebelah timur Kota Rose.

"Semasa bekerja, saya rasa penting untuk diingat bahawa ia hanya memasak atau hanya menunggu meja," Leimensays.

Dia mengatakan bahawa tetap waras adalah dua kali ganda, dengan aspek di tempat kerja dan di rumah. "Semasa bekerja, saya rasa penting untuk diingat bahawa ia hanya memasak atau hanya menunggu meja," Leimensays. “Saya selalu mahu melakukan yang terbaik dan terus berkembang tetapi tanpa perlu mementingkan apa yang saya lakukan. Kebanyakan orang melakukan ini untuk keseronokan dan pantas. Apabila anda menganggapnya terlalu serius, ia akan menghilangkan faedah positif dari pekerjaan, mempengaruhi mood anda, dan memberi kesan negatif terhadap pengalaman tetamu."

Leimena, yang berlatih di Culinary Institute of America, sering mengingatkan dirinya bahawa apa yang dia lakukan adalah serangkaian tugas sederhana yang sering dia praktikkan.

Jauh dari semuanya, Leimensuggests memeriksa sepenuhnya. "Senaman berfungsi paling baik tetapi hobi juga berfungsi," katanya. "Beberapa koki paling berjaya di Portland memperjuangkan latihan dan ketenangan." Dia menambah bahawa ada kelab lari dan berbasikal restoran. Ramai rakannya bergambar, melukis, membuat seramik, memanjat batu, berlatih yoga, dan banyak lagi. "Pekerjaan ini boleh menimbulkan tekanan dan penting untuk menyeimbangkan intensiti dengan hobi dan sedikit pengurangan endorfin. Jika tidak, anda hanya minum dan merokok rumput sepanjang masa."

Lebih lama dan lebih bijak hari ini, Leimenstill menikmati minuman yang baik tetapi juga menjadi juara makan tengah hari, banyak air, dan rehat kopi yang tepat pada masanya. Walau bagaimanapun, beberapa peralihan berterusan hingga beberapa jam. "Apabila anda harus sepanjang malam, sama ada bercakap dengan tetamu atau menyediakan makanan yang rumit, kadang-kadang anda hanya memerlukan masa dengan bir murah," katanya. "Minum minuman keras yang tidak perlu anda fikirkan sementara anda tidak memikirkan apa-apa."

Anehnya, saya kehilangan pekerjaan lebih dari yang saya sangka.

Penulis ini pernah bekerja bergilir-gilir di kilang anggur Willamette Valley yang popular. Tempat itu akan dipalu oleh bas pelancongan besar, di atas hujung minggu yang penuh dengan lalu lintas bilik yang terasa. rakan sekerja (atau dua orang, jika kami bernasib baik) dan saya akan mencurahkan penerbangan untuk sejumlah pengunjung, menyelinap dalam lawatan kebun anggur sesekali dan perjalanan ke dapur untuk memasang piring keju. Kami segera tutup kedai pada pukul lima, kelelahan, hanya untuk persiapan perkahwinan pada petang itu dan pergeseran lain di belakang bar.

Anehnya, saya kehilangan pekerjaan lebih dari yang saya sangka. Terdapat aspek prestasi untuk itu, dan sebagai penulis terutamanya, saya belajar untuk menyambutnya dengan gembira. Penyampaian wain hampir selalu melibatkan cerita belakang dan saya akan berusaha untuk tidak menerangkannya dengan cara yang sama dua kali - bukan hanya untuk mengelakkan rasa seperti memecahkan rekod tetapi sebagai cabaran peribadi. Ini membuat saya terus terlibat dan memperbaiki kemahiran saya sebagai seorang pidato. Orang biasa akan memperhatikan, mendaftar ke kelab wain atau membeli wain mengikut kes itu, bukan hanya sebotol.

Dari segi fizikal, diet yang baik tidak dapat dilupakan. Sekiranya perubahan besar akan datang, masukkan kalori sebelumnya, walaupun anda tidak lapar. Apabila anda dapat menyelinap makanan ringan, dapatkan pilihan yang mudah, sihat, memberi tenaga seperti buah kering, campuran jejak, atau bar tenaga. Anda mungkin akan berenang di makanan sisa atau makanan kakitangan tetapi anda boleh meningkatkan kandungan kesihatan mereka (jika perlu) dengan penambahan cepat seperti sayuran segar atau barang fleksibel seperti hummus atau alpukat yang boleh menggantikan protein yang lebih gemuk.

Pergeseran terburuk mengambil kegembiraan daripada anggur, sesuatu yang tidak pernah saya fikirkan mungkin. Selepas rehat umum dari barang-barang (setiap gelas pasca-pergeseran tidak banyak berehat daripada mengingatkan saya kepada pelanggan yang tidak teratur), saya menghidupkan semula hubungan yang sihat dengan Pinot Noir dengan mengubah konteksnya. Saya melewatkan kerja selepas bekerja dengan rakan sekerja (sihat seperti yang dapat dilakukan) dan sebaliknya akan membawa pulang wain untuk dinikmati ketika memasak, atau dengan mata tertutup dan telinga saya masuk, meletupkan rekod kegemaran. Barkeeps dan chef dapat melakukan hal yang sama, dengan mengeluarkan kerajinan mereka dari persekitarannya yang biasanya sibuk dan melihatnya berubah, cahaya yang jelas lebih santai.

cara yang baik untuk mengekalkan kewarasan makanan, minuman, dan keramahtamahan untuk belajar dari pelanggan terburuk anda. Anda tahu, mereka yang menjawab telefon mereka semasa anda menerangkan hidangan, memberi kupon dan bukannya wang tunai, atau kelihatan tidak senonoh dan cabul di tempat anda. Kategorikan sifat dan tingkah laku ini dan berjanji untuk tidak meniru mereka. Ini tersirat untuk jenis industri berpengalaman, tetapi tidak ada salahnya untuk mengingatkan. Lagipun, Negroni anda yang seterusnya mungkin diciptakan oleh jiwa miskin yang sudah melalui penderitaan yang berubah.

Kelas melahirkan kelas.